HUEVOS RELLENOS DE ENSALADA DE ARROZ

Hoy vamos con unos huevos espectaculares, para el aperitivo me parecen ideales y como primer plato lo mismo, están muy ricos y ahora que mis gallinas felices no paran de dar huevos, yo tiro de ellos a mas no poder. Quedan vistosos y en un segundo la mesa se queda sin ellos, son un vicio.

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 150 gr de arroz
• 30 gr de aceitunas deshuesadas
• 2 cebolla pequeña
• 12 filetes de anchoa
• 1 tomate
• 5 tomatitos cherry
• Unas hojas de ensalada
• 150 gr de mayonesa
• 20 gr de mostaza
• Aceite
• 1 cucharada de vinagre de jerez (opcional)
• Sal

PREPARACIÓN:

Rehoga en una cazuela un trocito de cebolla con un poquito de aceite. Añade agua y cuando empiece a hervir añade el arroz y un poco de sal. Cuece unos 15 minutos o hasta que este en el punto que más te guste. Pásalo  por agua fría y déjalo escurrir.

Cuece los huevos 10 minutos en agua salada. Escúrrelos, déjalos enfriar y pélalos. Pártelos por la mitad y retira las yemas con cuidado. Mezcla la mayonesa con la mostaza y reserva en la nevera. Pela y pica la cebolla. Escurre las aceitunas y trocéalas.  

Lava y seca las hojas de ensalada. Escurre las anchoas. Lava los tomatitos, pica tres y parte los otros en cuartos.

Pica las yemas de huevo. Lava y pela el tomate, retira las semillas y pica la carne menuda y añádelas al arroz, con la cebolla, los tomatitos, las yemas y las aceitunas. Pica también 2 hojas de lechuga en juliana fina y añádela al arroz. Aliña con una pizca de sal y un poquitín de aceite (yo puse una cucharada de vinagre de jerez, esto es opcional).

Rellena los huevos con la mitad de la ensaladilla y reparte la restante en cuencos pequeños. Coloca los huevos encima y decóralos con la mayonesa de mostaza, pon un filetito de anchoa encima de cada huevo. Añade los cuartos de tomatitos reservados y termina con unos trocitos de una hoja de lechuga.

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