DORADA EN PAPILLOT CON VERDURAS

Hoy vengo con pescado, a nosotros nos encanta el pescado, y a ti, te gusta??. Esta receta la puedes hacer con el pescado que te guste, lubina, merluza incluso rape, imaginación al poder. Estas doradas estaban casi vivas y me las traje a casa pensando que hacer con ellas. El papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de alimentos en su envoltorio, resistente al calor como puede ser el papel de aluminio o el papel sulfurizado. Como os decía al llegar a casa se me ilumino la bombilla y viendo lo que tenía por la nevera las hice en papillote y quedaron estupendas.

INGREDIENTES:

• 3 doradas de ración
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 2 zanahorias
• 1 calabacín pequeño
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen
• 1 chorrito de vino blanco
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN:

Lava las doradas bien de escamas, tripa y aletas. Como te digo siempre si no te gusta limpiar el pescado en la pescadería te lo harán encantados. Saca las cabezas a las doradas y la espina central, sin separar los filetes, tienen que quedar como un libro abierto. Salpimienta las doradas y reserva en la nevera unos 30 minutos.

Lava las verduras. Pica los pimientos en tiras finas, raspa las zanahorias y haz láminas finas y haz lo mismo con el calabacín. Limpia la cebolla y corta en láminas finas.

Pon una sartén al fuego con unas 3 cucharadas de aceite. Rehoga la cebolla y la zanahoria unos 5 minutos, agrega los pimientos y rehoga un poco, añade el calabacín y sigue rehogando. Riega la verdura con un chorrito de vino blanco y salpimienta, rehoga un poco más todo, retira del fuego y deja enfriar un poco.

Precalienta el horno a 180º.

Saca las doradas de la nevera. Extiende en la mesa de trabajo una lámina de papel de hornear, reparte dos cucharadas e verdura en el centro de la lámina a modo de cama, encima pon la dorada abierta. Reparte dentro de la dorada otras 2 cucharadas de verdura y cierra con la otra mitad de la dorada. Reparte encima otro poquito de verdura y cierra bien con la hoja de papel a modo de paquete. Haz lo mismo con el resto de las doradas. Los paquetes, tienen que quedar muy bien cerrados para que no pierdan los jugos.

Pon los paquetes en una bandeja de hornear. Mételos al horno unos 35 minutos. Cuando haya pasado el tiempo saca la bandeja, abre un paquete y si ves que la dorada esta hecha retira del horno y sirve en platos. Yo sirvo el pescado con su papel, recortando con unas tijeras de cocina una ventana por encima del paquete. Esto es opcional, puedes servir el pescado con su verdura directamente en el plato y sin papel.

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