ESCONDITES DE LIMÓN Y COCO

Estos bollitos son ideales!! para hacer con niños estos días que hay más tiempo y con ellos por el medio los tendrás a raya  y muy contentos. No te asustes con los ingredientes, son básicos, de los que tienes en casa seguro, muy fáciles de hacer y luego tienes para la merienda el desayuno y para el postre y si no quieres así, cuando los saques del horno los dejas enfriar y los congelas. En casa no se congelaron, aquí este tipo de bollería vuela.

INGREDIENTES:

• 75 gr de mantequilla
• 250 ml de leche
• 25 gr de levadura fresca de panadería
• 1 pizca de sal
• 100gr de azúcar
• 500 gr de harina

*Relleno:

• 50 gr de mantequilla
• 35 gr de coco rallado
• 50 gr de azúcar
• Ralladura de 1/2 limón
• 1 huevo batido para pintar

*Glasa:

• 60 gr de azúcar glas
• Unas gotas de zumo de limón
• 1 cucharada de agua

PREPARACIÓN:

Esta masa la hice en thermomix. Aunque es una masa que se hace muy bien a mano. La receta pone 450 gr de harina,pero claro, eso depende de las harinas, yo puse 500 gr o un poquito más. Lo que si, si amasas a mano la masa tiene que quedar blandita, aunque no se pega a las manos casi nada una vez terminado el amasado.

Pon la mantequilla y la leche en el vaso. Programa 3 minutos/40º/velocidad 1, para que se derrita la mantequilla. Añade la levadura desmenuzada y mezclar en velocidad 4 unos segundos hasta que se deshaga la levadura. Añade la harina lla sal y el azúcar. Mezcla unos segundos en velocidad 5 y a continuación poner 5 minutos/velocidad espiga. Deja reposar la masa en el vaso hasta que salga por el bocal.

Haz el relleno mezclando bien los ingredientes (la mantequilla, a temperatura ambiente muy blandita). Mezcla todo muy bien con una cuchara o con un tenedor.

Saca la masa del vaso y ponla sobre la encimera, amasa un poco para sacar el aire. Haz 24 bollitos del mismo tamaño (yo los hice de 50 gr pero creo de 45 gr quedarían mejor). Haz un hoyo en la parte d abajo del bollito y pon un poco de relleno. Cerrar el bollito pellizcándolos con los dedos para sellarlos bien. Ve colocándolos en los moldes con la parte del relleno hacia abajo.

Dejar levar de nuevo en una bandeja de horno tapado con un paño de cocina, hasta doblar el volumen. Pinta con huevo batido los bollitos y mete la bandeja en el horno precalentado a 250º de 6 a 8 minutos, calor arriba y abajo sin aire.

 Haz la glasa con el azúcar glas, unas gotas de limón y un poquitin de agua, remueve hasta obtener una glasa gordita. El agua vete poniendo de cucharilla en cucharilla hasta la consistencia deseada.
Fuente: La vi aquí

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