ROSQUILLAS

Esta receta es del libro "100 recetas de Pan de pueblo" de Iban Yarza. El  cuenta que estas rosquillas son un clásico del tapeo de las regiones de Murcia y Almería, y yo nada más verlas me acorde rápidamente de las que veía por Internet  con su anchoa y una especie de ensaladilla, que al parecer esta ensaladilla suele llevar encurtidos y como al no poder salir de casa con la frecuencia a la que estamos acostumbrados, me quede sin ellos y hice una ensaladilla muy básica y con lo que tenía. Solo puedo decirte que estas rosquillas caseras con esta ensaladilla y la anchoa están de vicio. Nunca probé las rosquillas industriales pero te juro que estas quedan crujientes y finas que hasta solas las comes como churros. 

INGREDIENTES:

Masa madre:

• 65 gr de harina panificable
• 35 gr de agua
• 0,2 gr de levadura fresca (equivalente a una lenteja)

Masa final:

• 100 gr de masa madre
• 300 gr de harina panificable
• 65 gr de aceite de oliva virgen
• 80-100 gr de agua
• 6 gr de sal
• 2 gr de levadura fresca de panadería

PREPARACIÓN:

Prepara la masa madre la noche anterior y déjala fermentar unas 12 horas por encima de 20º lo ideal es que se acerque a los 25º.

Al día siguiente diluye la sal en el agua , añade el aceite y la levadura, mezclarlo todo y agrega la harina. Amasa hasta obtener una masa homogénea, firme, pero no seca. Esta masa no es una masa blandita, tampoco dura, es manejable y no se pega para nada a las manos.

Estira la masa con el rodillo hasta que tenga 1 cm de grosor. Pliega la masa como si fueras a hacer hojaldre, primero pliegas de abajo al centro, y de arriba al centro y luego cierras como un libro. Luego estira otra vez y lo mismo plegar y estirar, así al menos 6 veces. Tras el último pliegue, deja que la masa repose un par de minutos.

Estira la masa con el rodillo y haz una placa de masa de unos 25 cm de ancho y 1 cm de grosor. Corta la masa en sentido transversal formando tiras de unos 25 cm de largo, por 1 cm de ancho. Con delicadeza coge una de las tiras y desliza por la mesa haciendo un rulo con el mismo grosor de unos 25cm.

Cierra cada rosquilla pegando con fuerza las dos puntas, y colocarlas en una bandeja cubierta con papel de hornear. Déjalas fermentar de nuevo 3 horas o 3 horas y 30 minutos tapadas con un paño de algodón limpio. Calienta el horno a 180º y sin vapor. Hornea unos 12-14 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Deja enfriar en una rejilla.

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