PASTEL DE ALBARICOQUES Y YOGUR GRIEGO

Holaa! te traigo un pastel delicioso como todos los que llevan fruta. Este con los albaricoques se hace especial por llevar ese yogur griego que lo hace super tierno y con un sabor maravilloso. Elije bien los albaricoques, que estén maduros y jugosos. Ahora estamos en temporada, pero si no tienes a mano igualmente con melocotones en almíbar te quedara bien rico, este es el pastel ideal que te sirve para desayunar, para un postre o para la merienda, te va a encantar, tienes que probarlo.

INGREDIENTES:

• 9 albaricoques
• 200 gr de yogur griego
• 4 huevos
• 180 gr de azúcar
• 270 gr de harina
• 1 sobre de levadura en polvo
• 180 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 limón
• 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
• 1/2 cucharadita de aroma vainilla
• Mantequilla y harina para el molde

PREPARACIÓN:

Pon la mantequilla previamente reblandecida junto con el azúcar de nuestra batidora, y bate hasta que este cremosa y blanquecina. Sin dejar de batir añade los huevos de uno en uno y no añadas el siguiente hasta que el primero este totalmente integrado.

Luego, agrega la vainilla, el zumo de limón y el yogur. Bate lo justo a la velocidad más baja que tenga la maquina. Tamiza la harina con la levadura en polvo, y con una espátula de silicona intégrala poco a poco a la mezcla anterior, con movimientos suaves y envolventes.

Pela los albaricoques, parte 4 en trocitos y los demás, pártelos por la mitad y saca el hueso. Engrasa un molde con mantequilla y pon un poco de harina, retira el exceso y vierte la masa dentro. Reparte bien y reparte por encima los trocitos de albaricoques, luego pon las mitades enteras encima del pastel, con el agujerito para riba. Coloca un poco de mermelada en cada agujerito. Hornea el pastel en horno precalentado a 180º unos 40 minutos o hasta que al pinchar el pastel este salga limpio. Retira del horno y deja enfriar.

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