ESPÁRRAGOS BLANCOS CON EMULSIÓN DE CILANTRO Y BERBERECHOS

Holaa! hice esta receta con una hora de antelación para luego tomarla fresquita. Tanto para un entrante como para una cena me parece ideal, además se prepara en un momento, es ideal para principiantes en la cocina. Yo debo ser una principiante también, con el pimiento verde pesado y troceado al lado y lo deje atrás sin poner jaja, el caso es que me parecía que la emulsión debería estar con más color verde y con todo montado, me giro y veo el pimiento en la mesa,, casi me da un yuyo jeje, el caso es que no quedo tan vistosa pero igual de rica, con el pimiento lo estaría más claro.

 INGREDIENTES:

• 100-120 gr de berberechos al natural en conserva
• 500 gr de espárragos blancos gordos en conserva
• 1 cucharada de mayonesa
• 1/2 diente de ajo
• 15-20 gr de cilantro fresco y unas hojas para decorar
• 30 gr de pimiento verde italiano en trozos
• 40 gr de aguacate
• 10 gr de vinagre de jerez
• 1 pellizco de sal
• 60 gr de aceite de oliva virgen extra
• 3 tomates cherry en daditos
• Piel de lima rallada

PREPARACIÓN:

Cuela los berberechos en un colador de malla fina sobre un cuenco, reservando el líquido de su conservación.

Pon en el vaso de la batidora 50 gr del líquido de los espárragos, el líquido de los berberechos, 1 cuchada de mayonesa, el ajo, el cilantro, el pimiento verde, el aguacate, el vinagre, la sal y el aceite. Tritura hasta que emulsione bien.

Corta los espárragos por la mitad longitudinalmente sin llegar a separar las dos mitades. Colócalos en la fuente, rellena con la emulsión y coloca encima 4-5 berberechos. Reparte encima los daditos de tomates cherry y unas hojitas de cilantro, ralla encima la piel de lima y sirve inmediatamente.

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