COSTILLAS GUISADAS CON ALCACHOFAS

Holaa! te traigo un guiso que esta para chuparse los dedos, de estos que lo tienen todo, de los de mojar pan ya que la salsita es una delicia a no ser que tengas la voluntad de no hacerlo. Para los días fríos es ideal. Si las alcachofas no son tus aliadas no se las pongas aunque para mi son imprescindibles. Yo puse pimiento choricero, si no lo tienes, y tienes ñoras, te sirven igual, hagas con que lo hagas este guiso te sabrá a poco.

INGREDIENTES:

• 450 gr de costillas de cerdo troceadas
• 1 cebolla
• 5 ajos
• 700 gr de patatas
• 4 alcachofas
• 1 calabacín pequeño
• 3 zanahorias
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates
• 2 cucharadas de vino blanco (0pcional)
• 1 limón
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• El zumo de 1/2 limón 
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharada de vinagre
• Sal
• Pimienta

*Para la picada:

• 10 gr de almendra cruda
• 2 rebanadas de pan
• 1 cucharada de pimiento choricero
• 2 ajos

PREPARACIÓN:

Adoba las costillas con la sal, la pimienta, 2 ajos bien picados, la mitad del perejil, el tomillo, el pimentón, el zumo de un limón, el vinagre,  y el aceite, remueve bien, tapa y mete en la nevera unas 2 horas.

Pela la cebolla y 2 ajos, pica la primera en láminas finas y el segundo menudito. Ralla los tomates. Pela y corta las zanahorias en rodajas. Despunta el calabacín y corta en daditos. Corta del mismo modo el pimiento. Limpia y corta en cuartos las alcachofas, frótalas bien con el medio limón.

 En una sartén con un hilo de aceite de oliva tuesta las 2 rebanadas de pan. Maja bien el resto del perejil, el pan, 1 ajo, la pulpa del pimiento choricero y la mitad de las almendras. Reserva.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite, dora las costillas por todos los lados, bien doraditas, retíralas a un plato y reserva. Cuela ese aceite de las costillas y ponlo en una cazuela baja, agrega la cebolla y los ajos, sofríe un poco e incorpora el pimiento la zanahoria y el tomate rallado. Añade también la hoja de laurel y sofríe, luego añade 2 cucharadas de vino blanco, da unas vueltas e incorpora las costillas y las alcachofas. Cubre con agua y cuece a fuego lento unos 15 minutos.

Pela y lava las patatas, corta en trocitos y añádelas a la cazuela junto con el calabacín, deja cocer hasta que las patatas estén tiernas(si ves que el guiso se queda seco, pon un poco más de agua). Unos minutos antes de terminar la cocción añade el majado, menea la cazuela con cuidado para que el majado se reparta bien y retira del fuego. Deja reposar unos minutos fuera del fuego y meneando la cazuela de vez en cuando para que engorde bien la salsa. Reparte encima del guiso el resto de la almendra y un poco de perejil picado. Sirve en platos.

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