EMPANADA DE MAIZ O DE MILLO

Esta empanada la hice el domingo pasado, aquí donde vivo es algo muy habitual. Es la que mas me gusta la empanada de maíz sea cual sea el relleno siempre es una delicia. En casa habia un horno de piedra y leña que mi abuela calentaba, luego se hacia la empanada y a seguir el pan. Yo la hice en horno eléctrico claro, y con la masa que me sobro hice ese pan de maíz pequeñito con uvas pasas que estaba divino....Espero que os guste¡¡¡¡¡¡¡

INGREDIENTES

Para la masa:
700g de harina de maíz blanca
50g de harina de centeno
50g de harina de trigo de fuerza
25 g de levadura fresca de panadería
agua hirviendo con la sal incorporada


Para el relleno:
1 cebolla grande
2kg de mejillones limpios
4 cucharadas de aceite
2 chorizos partidos en rodajas
1 cucharada de pimentón dulce
medio pimiento rojo

PREPARACIÓN:

Empezamos con la masa; ponemos en un cuenco la harina de maíz añadimos un poco de agua con sal; vamos amando con una cuchara de madera (esta masa, es diferente a las demás hay que  amasarla necesariamente con una cuchara, debido a que amasamos con agua hirviendo). Seguimos amasando e incorporando agua; cuando veamos que tenemos una masa blanda, reservamos a un lado para que vaya enfriando, removiendo de vez en cuando. Cuando veamos que la masa, al tocarla con las manos está tibia en ese momento añadimos la levadura desmenuzada, la harina de centeno amasamos con las manos ahora e incorporamos la harina de trigo.

Seguimos amasando bien con las manos, la dejamos en el mismo cuenco tapada con un paño, para que leve, sabemos el momento de levado cuando la masa se agrieta. Esta masa no sube, como la de harina de trigo sino que solo se agrieta.

Preparamos el relleno; en una sartén ponemos el aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla, vamos pochando poquito a poco e incorporamos el pimiento troceado, seguimos pochando, y cuando esté todo pochado, añadimos el chorizo y los mejillones, pochamos un poquito más y a continuación incorporamos el pimentón, removemos y listo.

Montamos la empanada:

Pintamos la bandeja donde vamos a hacerla con aceite del sofrito; con un tenedor, cogemos porciones pequeñas de masa y la vamos estirando con el tenedor, todo lo que podamos dejándola bien finita. Hacemos esto por toda la bandeja, ahora estiramos el relleno bien encima de la masa, y volvemos a hacer la capa de arriba de la misma forma, cogiendo porciones pequeñas de masa y estirando con el tenedor todo lo que podamos.

Metemos en horno precalentado a 200ºC. Horneamos hasta que esté doradito.

NOTA: Para facilitar, el estirado de la masa, yo en un plato pequeño pongo un poco de harina de maíz, y para que la masa no se me pegue al tenedor, primero pongo este encima de la harina. y luego estiro.

Espero que os guste  y esto es todo.

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