TUMBET DE PATATA, BERENJENA Y TOMATE

Aprovechando las ultimas berenjenas  que me trajo mi madre, hice este tumbet, quedo muy rico,nos gusto mucho, pero la próxima vez las verduras en vez de freírlas las haré a la plancha. No porque el plato quede aceitoso. Las verduras no cogerían apenas aceite y resultaría menos calórico. Abajo os dejo las bernjenas y puerros que me trajo mi madre, si os fijáis las berenjenas tienen unas pintas marroncitas, se lo hacen los caracoles, si dan con ellas no dejan ni una. Las tuvo enormes, estas ultimas tuvo que sacarlas puesto que  las devoraban. Son unos golosos los condenados..jeje¡¡¡

INGREDIENTES:

1/2 kg de patatas
1 calabacín
2  berenjenas
2 pimientos rojos
1/2 kg de tomates maduros
2 dientes de ajo
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel (yo no le puse)
aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Preparamos las berenjenas. Lavamos todas las verduras. despuntamos las berenjenas, cortamos en rodajas y sazonamos. Luego las enjuagamos, escurrimos y secamos.

Hacemos una salsa de tomate.Picamos los tomates y los ajos. Doramos estos últimos en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Añadimoslos tomates, el azúcar, la sal y pmienta, y rehogamos 15 minutos. Cuando haya pasado el tiempo pasamos por un pasapures y reservamos.

Pelamos las patatas,lavamos y cortamos en rodajas finas. Despuntamos el calabacín y lo partimos igual en rodajas. Limpiamos los pimientos y cortamos en tiras.

Freímos las patatas, por tandas, en una sartén con aceite hasta que estén doradas. Retiramos y dejamos escurrir en papel de cocina. Freímos de igual manera la berenjena, el calabacín y el pimiento. dejamos escurrir en papel absorvente y salpimentamos. Colocamos las verduras en una cazuela de barro por capas. Cubrimos con el tomate caliente, dejamos reposar unos minutos y servimos. Si por alguna circunstancia nos enfriara lo calentamos en el horno unos minutos...

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