TARTALETAS DE CREMA Y CEREZAS

 Unas tartitas de cereza para endulzar el domingo un poco  . Estamos empezando la temporada de cerezas y al verlas no pude resistirme a unas poquitas. La masa quebadra la podéis comprar hecha y así adelantar la receta, ahora bien; una masa casera nada tiene que ver con las industriales cada cual que elija la que mas le guste. Yo la hice en la thermomix pero se hace igual a mano.

Otra cosa que quería apuntaros es que no las rellenéis hasta unas dos horas antes de servir, ya que la galleta ablandaría mucho, y podría romperse. Yo preparo la crema la tapo bien con film y la dejo en la nevera, en el momento de usarla la bato con la batidora.

 Un truco que uso mucho en este tipo de tartitas, es fundir un poco de chocolate y cuando estén frías pintarlas por dentro con el, las metemos en la nevera para que el chocolate se endurezca, eso hace que la galleta no coja tanta humedad y son mas resistentes. Este truco se lo vi a Fabrisa y lo utilizo siempre en este tipo de masas..

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

• 200 g de harina de repostería
• 100 g de mantequilla fría
• 1 huevo
• 50 g de azúcar glass
• 1 pizca de sal

Para la crema y acabado:

• 300 g de cerezas
• 1/2 l. de leche
• 3 yemas de huevo
• 40 g de azúcar
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de maicena
• 1 rama de canela
• 1 trozo de piel de limón
• 1 vaina de vainilla

PREPARACIÓN:

Preparamos la masa y para ello ponemos los ingredientes en el orden indicado en la thermomix. Sacamos la masa del vaso y envolvemos en papel film, metemos en la nevera una media hora.

Hacemos la salsa de cerezas. Lavamos y deshuesamos las cerezas, reservando 4 para la decoración. Ponemos en un cacito con la mitad del azúcar la carne limpia de las cerezas y las cocemos 5 minutos. Trituramos, pasamos por un colador para conseguir así una salsa mas fina. Dejamos enfriar y reservamos en la nevera en un tapper.

Estiramos la masa entre dos papeles de hornear. Colocamos la masa en las tartaletas, pinchamos con un tenedor,cubrimos con papel de hornear y encima legumbres secas que tendremos para este fin. Horneamos a 180º y cuando  estén los bordes doraditos retiramos, desmoldamos y reservamos.

Hacemos la crema; en una cazuela ponemos la leche,el resto del azúcar, la piel de limón, la vaina de vainilla abierta a la mitad y el palo de canela. Llevamos a ebullición, retiramos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Batimos las yemas con las 2 harinas, añadir la leche colada y cocer al baño María 10 minutos, removiendo, hasta obtener una crema espesa.

Repartimos la crema en las tartaletas, regamos con la mitad de la salsa y decoramos con las cerezas reservadas. Con el resto de la salsa decoramos cuatro platos y disponemos en el centro las tartaletas y servir.

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