EMPANADA DE PISTO Y ATÚN

Una empanada que gusta mucho en casa; y que no quería dejar de presentaros¡¡ haver que os parece! además aprovecho para enseñaros el mantelito que me hizo mi madre con un ganchillo alrededor y que seguro que a ella le hará ilusión que os lo enseñe. Animaros y hacerla; quedareis como reyes....

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 600 g de harina
• 350 ml de agua templada
• 1 huevo batido
• 1 cucharada de manteca de vaca derretida (sirve mantequilla)
• 25 g de levadura fresca de panadería
• 1 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 2 latas de atún medianas de buena calidad
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 1/2 pimiento rojo (si es pequeño entero)
• 1/2 pimiento verde (si es pequeño entero)
• 1 calabacin pequeño
• 2 huevos duros (opcional)
• 1 cucharilla de pimentón
• aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Preparamos el relleno y para ello; pelamos las cebollas y partimos en juliana fina, pelamos los tomates y quitamos las pepitas, cortamos en dados pequeñitos y reservamos. Lavamos y picamos los pimientos en cuadraditos paqueños, hacemos lo mismo con el calabacín.

En una sartén con aceite pochamos la cebolla a fuego medio bajo, que nos quede transparente y blandita, añadimos los tomates y pochamos 5 minutos, en ese momento agregamos los pimientos y rehogamos unos 10 minutos mas, incorporamos el calabacín y el pimentón, en 5 minutos mas esta listo el pisto. Apagamos el fuego y escurrimos bien el atún, lo desmenuzamos encima del pisto, dejamos que enfrié totalmente. Reservamos.

Hacemos la masa y en esta ocasión amase en la panificadora. Sacamos la cubeta y ponemos dentro primero los líquidos, es decir el agua en la que habremos disuelto la levadura, el huevo ligeramente batido, la manteca y la harina. Programamos el programa solo amasar, y en la mitad del tiempo añadimos la sal, dejamos que termine el programa y sacamos la masa a un bol enharinado. Tapamos con film para que no se reseque y dejamos que doble su volumen.

Sacamos la masa del bol a la mesa de trabajo ligeramente enharinada y amasamos un poco, partimos la masa en dos porciones, con un rodillo de cocina estiramos la masa del tamaño de nuestra empanadera. Con un pincel de cocina pintamos la bandeja del horno con un poco de aceite, colocamos la masa estirada en la bandeja, repartimos el relleno y picamos los huevos duros por encima, colocamos  la otra masa estirada. Recortamos la masa sobrante y hacemos un rulo alrededor para que quede bien sellada y hacemos un agujero en el medio para que haga de respiro.

Horneamos en horno precalentado a 200º hasta que este dorada tanto por encima como crujiente por abajo.Dejamos enfriar un poco y servimos caliente....

NOTA: me sobro un poco de masa y un poco de relleno y con ella hice esas empanaditas individuales.

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