MOLLETES DE ANTEQUERA CASEROS

Tenía ganas de probar a hacer estos molletes, y madre mía lo que me he perdido, están deliciosos y rellenos de lo que más nos guste son una auténtica delicia, tiernos, sabrosos, con poca miga, nada que los tenéis que hacer, yo creo que los haré infinidad de veces me han encantado. La receta se la vi a Patt ella tiene un blog maravilloso y si no me habéis entendido bien de como hacerlos pinchad en el enlace y ella tiene unas fotos maravillosas con el paso a paso. Patt que sepas que me han encantado, gracias por la receta guapa...

INGREDIENTES:
Para la masa de arranque:

• 10 g de levadura fresca de panadería
• 85 g de harina
• 50 ml de leche

Diluímos la levadura en la leche y añadimos a continuación la harina. Mezclamos bien hasta formar una bola. La ponemos en un bol y la cubrimos con agua tibia, cuando flote estará lista para utilizar, esto tardará unos 5-10 minutos.

Masa final para los molletes:

• 150 g de "masa de arranque"
• 600 g de harina
• 50 g de aceite de oliva
• 350 g de agua
• 8/10 g de sal
• 1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN:

Yo amasé en la panificadora, a mano mezclamos todos los ingredientes en un bol primero y luego acabamos de amasar bien en la encimera, hasta obtener una masa bien ligada. Esta masa es bastante pegajosa, pero es así, no añadir ninguna harina más, o estropearemos el resultado.

 

Sacamos la cubeta de la panificadora, pesamos todos los ingredientes, introducimos dentro primero los ingredientes líquidos y luego los sólidos. Colocamos la cubeta en su posición y programamos el programa que sólo amasa en la mía dura 15 minutos. Cuando haya terminado el tiempo, la sacamos con las manos ligeramente engrasadas en aceite, la boleamos ligeramente y la colocamos en un bol tapada con film transparente y a su vez con un paño de cocina. Dejamos que leve unos 40 minutos, esto va a depender del calor de nuestra cocina.

Ahora vamos al lío, a ver si me explico bien. Sacamos la masa del bol con ayuda de una rasqueta de panadero, si tenemos claro, espolvoreamos la mesa de trabajo y colocamos la masa encimala aplastamos con las manos y hacemos un rectángulo, no hace falta que sea grande ni que la masa quede fina noooo!! simplemente un rectángulo.

 

Ahora traemos la parte de arriba del rectángulo hasta el medio y con las yemas de los dedos presionamos ligeramente, hacemos lo mismo con la parte de abajo, al medio y presionamos con las yemas de los dedos, ahora nos queda llevar un lado al otro lado presionamos con los dedos y ruleamos sobre la mesa quedando un rulete.

Cortamos el rulete de masa en porciones, a mi me salieron unos 10 molletes. Preparamos unas bandejas de hornear con papel sulfurizado encima y a su vez espolvoreado con harina. Colocamos los molletes en las bandejas con el corte hacia arriba, espolvoreamos con harina y los aplastamos ligeramente con la mano.

Dejamos levar de nuevo como una hora más o menos. Horneamos en horno precalentado a 190º. Horneamos unos 10-15 minutos más o menos y listo. Estos panecillos no tienen que quedar demasiado tostados más bien blanquitos. Yo los horneé en cocina de leña y cogieron un poquito de color pero estaban muy tiernos igualmente.

Sacamos del horno y enfriamos los panes encima de una rejilla. Si los queremos congelar una vez fríos es el momento, congelan muy bien....

Si te ha gustado, imprime y comparte esta receta: