TARTA FRAISIER

Esta fue la tarta que hice para el día de la madre, tan pronto como se la vi a Julia ya me dispuse a reunir todos los ingredientes para hacerla, nunca la había visto y nos gusto muchisimo. Eramos bastantes a comerla y a poco llegó, para hacer la foto del corte le pedí a mi sobrina que me dejara ese trocito para hacerle foto, frunció un poco el ceño pero accedió jeje, estaba tan buena que fue visto y no visto. Julia muchisimas gracias por las explicaciones y por la receta, si tu no la plublicaras seguiría sin conocer esta maravilla de tarta. La tarta segui al pie de la letra la receta de Julia, hice unos pequeños cambios a mi gusto, pero solo fueron unos detalles, espero que te guste guapa!!...

INGREDIENTES:

• Para a plancha de bizcocho:
• 4 huevos
• 160 g de harina
• 160 g de azúcar

Para la crema diplomática:

• 500 g de nata para montar
• 2 cucharadas de queso mascarpone
• 200 g  de crema pastelera aromatizada con una vaina de vainilla
• 3 hojas de gelatina neutra
• 3 cucharadas de azúcar glass

Para el almíbar:

• 50 ml de agua
• 50 g de azúcar
• 2 cucharadas de licor de cerezas (podéis poner el que más os guste)

Para la gelatina de fresas:

• 100 g de fresas
• 50 ml de agua
• 50 g de azúcar
• 1 sobre de gelatina de fresas en polvo

Para adornar:

• fresones unos 5
• frutos rojos

Para el merengue:

• 2 claras
• 120 g de azúcar + 20 g
• 50 ml de agua
• 2 gotas de limón

PREPARACIÓN:

Preparamos la plancha de bizcocho; colocamos los huevos en el bol de la batidora con el azúcar. Batimos hasta que aumenten el doble o el triple su volumen, hasta obtener una mezcla blanquecina. Tamizamos la harina encima a pocos y mezclando con una lengua de silicona con movimientos envolventes y poco a poco, para que no se nos baje. Cubrimos una bandeja de hornear con papel sulfurizado, repartimos la masa encima lo más uniforme posible y horneamos en horno precalentado a 180º durante 10- 12 minutos. Retiramos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla.

Hacemos la crema pastelera; batimos los huevos con el azúcar. Diluímos la maicena en un poco de leche sin que nos quede ningún grumo. Colocamos un cazo al fuego con la mezcla de huevos y azúcar, la maicena diluída, la vaina de vainilla y el resto de la leche, removiendo continuamente hasta que espese. Apartamos del fuego. Retiramos la vaina de vainilla la abrimos y sacamos las semillas con un cuchillo, las incorporamos a la crema, removemos para que se mezcle todo bien, pasamos la crema a un bol, cubrimos con film tocando la crema para que no haga costra. De esta crema vamos a utilizar 200 g.

Preparamos la crema diplomática; ponemos la gelatina  a hidratar en agua fría unos 5 minutos. Cuando retiremos la crema pastelera del fuego separamos los 200 g y le añadimos la gelatina bien escurrida, removemos bien para que quede bien integrada, la volvemos a tapar con film en  contacto con la crema y la dejamos enfriar totalmente. Montamos la nata bien fría con 3 cucharadas de azúcar glas y cuando empiece a montar le agregamos las dos cucharadas de queso, seguimos  batiendo hasta que nos quede bien firme. Cuando la crema esté totalmente fría la vamos incorporando a la nata poco a poco y mezclando con una lengua de silicona con movimientos envolventes y suaves para que no se nos baje.

Vamos con el almíbar; colocamos un cazo al fuego con el azúcar, el agua y el licor. Dejamos que hierva unos minutos y dejamos enfriar totalmente.

Para preparar la gelatina de fresas; trituramos las fresas en el vaso de la batidora, las ponemos al fuego en un cazo con el agua y el azúcar hasta empiece a hervir, en este momento añadimos la gelatina en polvo y removemos continuamente hasta que se disuelva por completo. Retiramos del fuego y la pasamos por un colador para sacar los granitos de las fresas. Dejamos enfriar.

Hacemos el merengue; montamos las claras a punto de nieve junto con los 20 g de azúcar. Ponemos 120 g de azúcar en un cazo con el agua, colocamos el cazo a fuego medio, removemos mientras no está disuelto el azúcar, en el momento que esta disuelto no lo tocamos más. Si tenemos un termómetro de cocina nos puede ayudar mucho, cuando alcance los 120º estará listo. Dejamos que pierda un poco de temperatura metiendo el cazo en un recipiente con agua fría, pero solo meter y sacar. Empezamos echando el almíbar en hilo encima de las claras montadas, batiendo continuamente sin dejar de batir en ningún momento mientras no se nos termine el almíbar, y en este momento le agregamos las 2 gotas de limón, siempre batiendo esto es para dar brillo. Tenemos que seguir batiendo hasta que el merengue este completamente frío. Metemos en una manga pastelera  con boquilla lisa y lo reservamos en la nevera hasta el momento de la decoración.

MONTAJE DE LA TARTA: (molde de 20 cm)

Cortamos 2 discos de la plancha de bizcocho iguales a la base del molde que utilicemos. Forramos la base del molde con papel de hornear. Pintamos las paredes con mantequilla. Cortamos una tira de papel de hornear del mismo ancho y largo que las paredes del molde y forramos con ella las paredes la pegamos bien, (la mantequilla hace de pegamento).

Lavamos y secamos las fresas. Cortamos unas pocas en trocitos y reservamos. Cortamos otras pocas en láminas. Colocamos un disco de bizcocho en la base del molde, lo emborrachamos con el almibar, esto lo hacemos ayudandonos de un pincel. Colocamos una fila de láminas de fresas alrededor del aro. Repartimos dentro un poco de crema y encima colocamos las fresas en trocitos. Cubrimos con el resto de la crema y tapamos con el otro disco de bizcocho, lo emborrachamos de nuevo con el almibar y repartimos encima la gelatina de fresas. Reservamos en la nevera, mejor de un día para otro. Decoramos con el merengue o como más nos guste..

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