EMPANADA DE VENTRESCA Y PIQUILLOS

Las empanadas en mi tierra se hacen de mil maneras diferentes, en casa no hay comida familiar que no se ponga una empanada como aperitivo, esta que hoy os traigo esta deliciosa, yo no compré la masa, la hice yo, no os pongo la preparación porque ya todo el mundo tiene su masa de empanada a mano para cualquier preparación, es más, yo la preparo a ojo sin pesar y medir nada y sale maravillosa, en casa se hacen muchas empanadas y ya no medimos ni pesamos nada jaja... Animaros con este relleno esta riquisimo!!

 INGREDIENTES:

• 3 láminas de masa para empanada refrigerada (yo hice la masa en casa)
• 200 g de ventresca en aceite de oliva
• 1 cebolla
• 150 g de pimientos del piquillo en tiras
• 3 huevos
• 50 g de aceitunas verdes sin hueso
• 100 g de tomate frito (el mio casero)
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Ponemos la ventresca a escurrir en un escurridor, escurrimos también los pimientos del piquillo. Cuece 2 huevos en abundante agua unos 10 minutos. Los pasamos por agua fría, los pelamos y los cortamos en rodajas. Pelamos la cebolla, la lavamos y la cortamos fina. En una sartén calentamos unas 3 cucharadas de aceite, la rehogamos a fuego bajo durante unos 10 minutos, hasta que esté transparente, la dejamos enfriar.

Extiende 1 lámina de masa refrigerada (si la hacéis en casa, partimos la masa en tres partes iguales, con una parte hacéis la base y con las otras dos, las tiras para cubrirla) sobre la placa del horno forrada con papel sulfurizado. La cubrimos con el tomate, la cebolla pochada, la mitad de los pimientos, el huevo, la ventresca, el resto de los piquillos encima de la ventresca y las aceitunas troceadas dejando 2 centímetros de espacio hasta el borde sin rellenar.

Precalentamos el horno a 200º.

Cortamos las láminas de masa restantes en tiras de 2 centímetros y entrecrúzalas formando un enrejado. Cubrimos la empanada con el enrejado, presionamos el borde con un tenedor para sellarla bien, y cortando lo que nos sobre, píntala con el huevo restante batido con un chorrito de leche. Horneamos la empanada unos 25 minutos o hasta que tenga un color dorado bonito...

Si te ha gustado, imprime y comparte esta receta: