PANELLETS

Nunca hiciera antes panellets y tenia muchas ganas, la receta la vi en "lacocinadelosinventos" desde que Joaquina los publicó no deje de pensar en ellos, por aquí no hay tradición de hacerlos, ahora ya se empiezan a ver en las pastelerías. Nos han encantado tanto que los repetiré, si os gusta la almendra tenéis delante el bocado perfecto..

INGREDIENTES:
*Para la masa:

• 500 gr de almendras en polvo
• 350 gr de azúcar
• 150 gr de agua mineral
• 1 clara de huevo

*Para los panellets:

• 100 gr de piñones
• 150 de almendras en cubitos
• 1 yema de huevo
• Ralladura de limón
• Ralladura de naranja
• Membrillo
• 2 cucharas de calabaza cocida
• Chocolate en polvo, Valor
• Chocolate fondant
• Azúcar glas

PREPARACIÓN:

En una cazuela amplia, se pone el agua y el azúcar. Se pone a fuego medio hasta que arranque a hervir. Volcamos la almendra en polvo. Removemos hasta que la pasta cueza y se desprenda de la cazuela. Dejamos enfriar.

Incorporamos a la masa la clara de huevo sin montar, removemos bien. Dejamos reposar la pasta unas 2 horas en la nevera (yo hice la masa, la deje toda la noche en la nevera y a la mañana siguiente forme los panellets).

Dividimos la pasta madre en tantas partes como variedades queramos hacer.

*Para los de piñones y almendra:

Se cogen porciones de 14 gr y se forman bolas pequeñas que se rebozan con los piñones. Se colocan en una fuente de hornear cubierta con papel sulfurizado y se pintan con una yema de huevo diluida en unas gotas de agua. Se hornean a 200º hasta que tengan color (de 6-8 minutos). De esta manera el interior quedara tierno.

Para variar el surtido, los de almendra podemos hacerlos de forma alargada, siguiendo el mismo procedimiento que los de piñones.

*Para los de limón y naranja:

Se coge una porción de masa y se le añade la ralladura de limón se forman pequeñas bolas de 17 gr y se rebozan en azúcar glas, marcando un hoyito en el centro. Se colocan encima de una bandeja sobre papel de horno y se hornean a 200º unos 6-8 minutos. Seguimos el mismo procedimiento con los de naranja. Cuando se enfríen rellenamos el hoyito con membrillo los de limón y con chocolate los de naranja.

*Para hacer los de chocolate:

Se coge una porción de masa y se le añade chocolate en polvo puro valor, Se mezcla hasta conseguir una mezcla oscura uniforme. Se forman pequeñas bolas de 17 gramos y se hornean a 200º durante 6 minutos. Los terminamos poniendo un poco de chocolate fundido encima.

*Para las bolitas de coco:

Mezclamos un poco de calabaza cocina, harina de almendra y coco rallado, se forman bolitas de 17 gr cada una y se colocan en una bandeja separadas entre si o en cápsulas de papel.

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