PASTEL SELVA NEGRA AL ESTILO TRADICIONAL

Tenía muchas ganas de hacer esta tarta-pastel, nunca encontraba el momento para hacerlo, el fin de semana pasado me puse a ello y nos gusto muchisimo, tanto que se quedará marcada para ocasiones especiales. Os la recomiendo totalmente, lo que si os aconsejo hacer el bizcocho un día antes, lo dejamos enfriar totalmente y lo meto dentro de una bolsa una vez frió. Al día siguiente puedes cortar el bizcocho sin que se desmigue todo, claro, que lo puedes hacer el mismo día, pero ten mucho cuidado, el bizcocho no reposó el tiempo suficiente y se desmigará con facilidad y podría romperse, por lo demás complicación ninguna y queda precioso, o no!!..

INGREDIENTES:

• 150 g de azúcar
• 110 g de harina
• 20 g de cacao en polvo
• 50 g de mantequilla fundida
• 6 huevos

*Para el relleno:

• 750 ml de nata para montar
• 50 g de azúcar
• 150 g de chocolate fondant
• *Para el almíbar:
• 100 g de azúcar
• 1 dl de agua
• 50 g de kirsch

*Para decorar:

• Guindas

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Mezclamos y tamizamos la harina con el cacao, añadimos a la mezcla de huevos la mitad, removemos con movimientos envolventes y suaves, agregamos el resto de la harina  la integramos del mismo modo. Añadimos lentamente la mantequilla y mezclamos.

Engrasamos un molde desmontable (el mío de 22 cm), y lo forramos con papel de hornear, en el fondo y en las paredes. Vierte la masa en él la preparación anterior. Horneamos durante 30 minutos o hasta que al meter el palo de una brocheta esta salga limpia. Lo dejamos enfriar unos 5 minutos y lo desmoldamos. Lo dejamos enfriar del todo encima de una rejilla. Al día siguiente lo cortamos en tres discos y reservamos.

Calentamos el azúcar con el agua y el licor en una cazuela, y cuece unos minutos a fuego lento hasta que espese ligeramente. Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. Montamos la nata bien firme con el azúcar. Cortamos el chocolate en virutas finas (yo fundí el chocolate en el micro ondas, extendí una capa fina en el mesado y lo dejé enfriar, luego con una espátula fui haciendo las virutas de los bordes de la tarta). En el plato en que vayamos a servir la tarta, colocamos un disco de chocolate, lo empapamos de jarabe, extendemos una capa de nata encima y repartimos unas virutas de chocolate, coloca el siguiente disco encima, volvemos a empapar con jarabe, una capa de nata y repartimos el resto de virutas de chocolate.

Colocamos el último disco lo empapamos bien de jarabe y cubrimos con el resto de la nata la superficie y los laterales, reservando una pequeña porción de nata para hacer las rosetas de la decoración. Decoramos con las virutas más gruesas los laterales de la tarta. Colocamos la nata reservada en una manga pastelera con boquilla rizada. hacemos los rosetones de nata encima y colocamos una guinda encima de cada rosetón. Metemos a la nevera hasta el momento de servir....

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