BOMBA DE CHOCOLATE BLANCO Y VAINILLA

Hoy os traigo un pastel delicioso un poco trabajoso pero merece la pena, queda delicioso y por poco me quedo sin foto del corte, guardé ese trocito en la nevera y le hice la foto al día siguiente, de ahí que no esté tan lucido como el día anterior, pero es que no pude, con tanto trajin a la hora de la comida y era un domingo para comer, y con todos por medio metí el trozo en la nevera y se acabo. Es un poco entretenido pero nada dificil, como explico más abajo hice una parte un día y al día siguiente lo terminé...Espero que os guste!!..

INGREDIENTE:
*Para el bizcocho:

• 5 huevos
• 125 gr de azúcar
• 100 gr de harina
• 30 gr de cacao
• 1 pizca de sal

*Para la crema de vainilla:

• 250 gr de mantequilla (yo una tarrina de queso mascarpone)
• 170 gr de azúcar glas ( yo 3 cucharas de azúcar y 200 ml de nata)
• 1 cucharadita de azúcar avainillada

*Para la mousse:

• 300 ml de nata para montar
• 380 gr de chocolate blanco
• 250 ml de leche
• 6 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
• 50 gr de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar avainillada
• 1 sobre de gelatina en polvo

PREPARACIÓN:

1-Precalentamos el horno a 180º.

Cascamos los huevos en un cuenco, añadimos el azúcar y batimos hasta que tripliquen su volumen. Agregamos la harina tamizada con el cacao y la sal, removemos suavemente con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una masa homogénea.

2-Forramos dos placas del horno, con papel sulfurizado, una de las placas tiene que ser pequeña y que tenga el diámetro del bol en donde vamos a hacer la bomba, con esta plancha pequeña haremos un circulo para taparla al final de todo. Repartir la masa encima de las dos placas y extenderla con una espátula formando una plancha en la placa grande de 1 o 2 cm de grosor, el resto de la masa la repartimos en la placa pequeña. Horneamos durante 10 minutos, hasta que empiece a tomar un poquito de color y retiramos del horno. Volcamos la plancha en un paño ligeramente humedecido, sobre la mesa de trabajo, eliminar el papel y lo enrollamos. La plancha pequeña retiramos el papel y la dejamos enfriar sin enrollar.

3-Preparamos la crema de vainilla; ablandamos la mantequilla a temperatura ambiente, la batimos con los dos tipos de azúcar, con varillas, hasta que esté cremosa. Calentamos 2 dl de agua hasta que llegue a ebullición. La añadimos a la mezcla anterior poco a poco y removiendo hasta obtener una crema suave. Dejamos reposar en la nevera unos minutos.

4-Elaboramos la mousse; troceamos el chocolate y lo derretimos al baño María. Retiramos del fuego y dejamos templar. Llevamos a ebullición la leche con los dos tipos de azúcar y retirarla del fuego. Colocar las yemas en un cuenco y verter la leche encima poco a poco y batiendo con varillas hasta que la mezcla esté tibia. Incorporar el chocolate, sin dejar de batir.

5-Disolvemos la gelatina en 3 cucharadas de agua caliente, añadirla a la preparación anterior y mezclar. Semimontar la nata y agregarla, removiendo. Montamos las claras a punto de nieve firme e incorporarlas, con movimientos envolventes. 

6-Forramos el interior de un cuenco grande con film. Desenrollamos la plancha de bizcocho grande y repartimos la crema de vainilla, lo enrollamos empezando por uno de los lados más largos, lo envolvemos en film y lo congelamos 1 hora. Retiramos el plástico, cortamos en rodajas de 1 cm de grosor y cubrimos con ellas el fondo y las paredes de un bol. Rellenarlo con la mousse y tapamos recortando un disco de la plancha de bizcocho pequeña. Dejamos la bomba en la nevera 24 horas, desmoldar y servir...

NOTAS: la receta os la puse tal cual la tenía. El paso 3 yo no lo hice, no me suelen gustar mucho estas cremas con tanta mantequilla. Yo batí queso mascarpone, nata y la vainilla, una vez bien montado, cubrí la plancha de bizcocho grande, lo enrolle y lo envolví en film. Lo congelé hasta el día siguiente que seguí con el resto de la receta.

Hice las planchas de bizcocho y la crema del relleno el día anterior. Al estar el rollo congelado se corta perfectamente y no hay problema de que se rompa, además así tenemos el trabajo casi hecho.

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