BIZCOCHO DE CASTAÑAS

Este bizcocho tan riquísimo lo publicó mi querida paisana Cristina no os voy a decir nada de ella porque ya todo el mundo la conoce y si no es así pincha en el enlace y ya veréis su blog, os dejaraá alucinados. No os doy ningún tipo de pauta porque ya ella las dejó todas bien claras en su blog y si queréis hacerlo, tal cual os lo puse fue como yo lo hice pero como os digo si queréis más detalles ella los tiene todos especificados. El bizcocho tuve que ampliar los ingredientes, mi molde es grande y necesitaba más masa. Salió increíble de bueno, mi hija dice que estaba delicioso y super esponjoso, es un bizcocho de los mejores que he hecho, os dejo con el, a ver que os parece...

INGREDIENTES:

• 333 g de chocolate fondant
• 333 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 250 g de azúcar moreno
• 50 g de miel
• 333 g de harina de trigo de repostería
• 5 huevos M a temperatura ambiente
• 16 g de levadura química o impulsor
• 1 pizca de sal
• 160 de chips de chocolate (yo no le puse, no tenía)
• 167 g +50 g  de castañas cocidas

*Para el glaseado:

• 80 g de chocolate negro para fundir
• 80 ml de nata 35% materia grasa
• 15 g de mantequilla con sal

INGREDIENTES:

Cuece las castañas; yo lo hago de la siguiente manera. Saca la casca de afuera de las castañas en casi su totalidad. Para cocerlas, de toda la vida, lo hacemos con una hierba que la llamamos anís. Si os fijáis  son unas ramas verdes que se ven en la foto, esta planta aquí se encuentra en todos lados. Pon una cazuela al fuego con un buen manojo de anís y añadimos las castañas encima, cubre bien con agua y añade sal, como si fuera para cocer patatas y las pones al fuego. Cuece hasta que al pincharlas estén bien tiernas. Sácalas del fuego escúrrelas y rocíalas por encima con un buen chorrito de licor de anís, tapa la cazuela y ponla de nuevo a fuego medio bajo hasta que las castañas se sequen y el licor se haya evaporado. Déjalas templar. Sácales la pielecilla castaña que las recubren y la casca que haya quedado. Tritura 100 g  de castañas limpias con la leche hasta obtener una crema densa y homogénea. Reservamos junto a los 50 g  restantes.

Precalienta el horno a 180º.

Trocea el chocolate y fúndelo en el microondas en tandas de 30 segundos removiendo bien entre medias. Reservamos.

Coloca en el bol de la batidora, la mantequilla en trozos, el azúcar moreno y la miel. Bate a velocidad media-alta  hasta que se integren bien los ingredientes y la mezcla quede esponjosa. Con una espátula raspamos los laterales y el fondo del bol dos veces durante el proceso para asegurarnos de obtener una crema homogénea.

Añade los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que el primero este completamente integrado en la mezcla. Si la crema adquiere el aspecto de haberse cortado, añadimos dos cucharadas de la harina que se incluyen en los ingredientes y proseguimos con la receta. Agrega el chocolate fundido reservado que ya no estará caliente (asegurate  esto).

Incorpora sin dejar de batir la mezcla de leche y castañas.

Agrega la harina tamizada con la sal y la levadura. Bate lo justo y necesario  para integrarla (no sobre batir la mezcla para que no desarrolle el gluten de la harina y no quede duro el bizcocho).

Agrega los chips de chocolate y los tropezones de castaña. Integramos con una espátula de silicona.

Vierte la mezcla en un molde tipo corona previamente engrasado. Dale unos golpes secos con el molde sobre la encimera para nivelar la masa y eliminar las posibles burbujas de aire.

Introduce el molde en el horno durante unos 50 minutos (comprueba la cocción a partir del minuto 45 pinchando en el centro con un palo de brocheta).

Retíralo y déjalo reposar encima de una rejilla 15 minutos. Desmolda sobre la rejilla para que termine de enfriarse.

Prepara el glaseado colocando en un recipiente apto para el microondas la nata y el chocolate troceado. Calienta en tandas de 30 segundos removiendo bien entre tandas hasta que el chocolate esté completamente fundido. Agrega la mantequilla y remueve hasta que se disuelva  y obtengamos una mezcla homogénea y brillante. Déjalo caer sobre la parte superior del bizcocho y servimos..

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