POLVORONES DE ALMENDRA (2)

Os dejo una receta de polvorones que os va a gustar mucho. El año pasado hice estos y estaban buenos, quería seguir probando ya que etos polvorones son mis preferidos. Ahora si!! estos no los cambio ya por ninguna otra receta, en casa dijeron que incluso mejor que los auténticos, y no creáis que mis conejillos de indias son de esos que te lo dicen para dejarte contenta, nooo!! son muy pero que muy críticos y si algo no les gusta te lo dicen directamente. Si los hacéis me daréis la razón, estoy convencida. Tienen su curro. Si, los puedes hacer sin tostar la harina, pero el sabor será diferente. Para formarlos será un poquillo complicado, pero aplica la forma que te dejo abajo y no tendrás problemas. 

INGREDIENTES:

• 300 g de harina tostada
• 150 g de manteca de cerdo (yo el pozo)
• 75 g de azúcar glas + 2 cucharas para decorar
• 75 g de almendra tostada molida
• Canela en polvo
• Ajonjolí

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 250º.

Para tostar la harina, la he tostodo en thermomix, es muy cómodo de hacer y el resultado me ha encantado.

Ponemos en el vaso de la thermomix 500 g de harina, programamos 20 minutos, a 100º, y velocidad 4 sin cubilete. Cuando termine, volvemos a poner la thermomix  en varoma 5 minutos y sin cubilete. Retiramos la harina del vaso a una bandeja de hornear y la estiramos bien para que se enfrié. Si no tienes thermomix, la puedes tostar en el horno a 120º-130º y removiendo a menudo hasta que veas que tiene un color doradito .

yo compré la almendra molida y sin tostar; la tosté en una sartén a fuego suave y removiendo seguido con una cuchara de madera, hasta que tenga un color doradito. Luego la pones en un plato estirada para que enfrié.

De la harina que tosté solo uso 300 g el resto la guardas en un bote, para hacer croquetas te va a encantar.

Pon en un bol los 300 g de harina, añade la manteca a temperatura ambiente, muy blandita, el azúcar, la almendra, una cucharadita de canela y otra de ajonjolí. Trabaja la masa hasta obtener una masa homogénea. La masa te tiene que quedar como arenosa, que al  apretarla con la mano se forma una masa.

Extiende la masa, formando un rectángulo de unos 2 cm de grosor y con ayuda de un cortapastas redondo corta porciones hasta agotarla. Coloca los polvorones en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear, sin tocarse entre sí.

Introduce la bandeja en la parte media del horno precalentado a 250º con calor arriba y abajo, y cuece los polvorones 10 minutos. Desde que los metes en el horno no les saques ojo, retíralos tan pronto empiecen a dorarse, no más o se te quemarán. Retíralos del horno y no le toques, déjalos enfriar en la misma bandeja hasta el día siguiente. Yo los hice por la tarde noche y los dejé hasta el día siguiente. 

Nota: para que estos polvorones os salgan bien os voy a dar un par de pasos que debes respetar.

1º- No agregues más manteca, veras que a lo mejor la masa lo requiere, pero no se la añadas, eso hice yo la primera vez y luego quedan muy grasientos.

2º- Cuando los metas al horno no le saques ojo, a lo mejor están antes de diez minutos, se queman enseguida, y el tiempo va a depender de la potencia del horno.

3º- Para formarlos yo no estiré la masa, me fue imposible, coges pequeñas porciones de masa, la aprietas en las manos y haces una pelota gordita, la aplastas ligeramente con el rodillo y cuando veas que tiene el grosor adecuado cortas con el cortapastas. Lo sobrante lo vuelves a juntar con la demás masa y vuelves a hacer lo mismo.

4º- La harina tosté medio kilo. No importa porque luego la vas utilizar en otras preparaciones, para bechameles va estupenda. La harina al tostarla, cuenta que pierde peso, porque la humedad se evapora y luego te queda menos peso. Siempre que tuestes harina pon un poco más o te encontrarás con menos cantidad de la inicial.

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