PAN DE MANTECA DE VACA (el que se hizo toda la vida en casa)

Este es el pan que hice en el horno de leña,  y que hacemos de vez en cuando y el que mi madre y mi abuela hicieron en casa toda la vida. El horno que había en casa era grandisimo, yo lo hice más pequeño, me cogen al rededor de 5 hogazas como esta. Con las cantidades de masa que os pongo hice 4 hogazas y una empanada. Es un pan denso muy, muy rico con un sabor muy característico que le pone la manteca de vaca además se aguanta fresco varios días en una bolsa cerrada. Cuando hacemos este tipo de pan ni pesamos las cantidades, a ojo ya se más o menos lo que necesita. También el horno de leña cuece distinto, no se porque los panes quedan estupendos y con un sabor delicioso a horno de leña. No hice el corte porque se me hizo de noche pronto y al día siguiente me olvide.

INGREDIENTES.

• 2500 gr de harina
• 1 litro 1/2 ml de agua tibia (más o menos)
• 40 gr de levadura
• 80 gr de manteca de vaca a temperatura ambiente
• 1 cucharada de sal

PREPARACIÓN:

En un cuenco grande pondremos la harina (yo utilicé harina normal del mercadona). Añade la manteca reblandecida y la sal. Diluye la levadura en el agua. Haz un hoyo en la harina y ve añadiendo el agua con la levadura y ve amasando con la mano hasta que la harina haya absorbido todo el agua, igual te hace falta un poco más de agua, lo iras viendo según amasas, deberá quedarte una masa similar a la de una empanada.

Saca la masa a la mesa de trabajo. Coge la masa golpea sobre la mesa y dóblala sobre si misma, amasa así unos 5 minutos. Tapa la masa con un paño húmedo y deja reposar 10 minutos. Vuelve a amasar del mismo modo, coge la masa golpea sobre la mesa y dobla sobre si misma 5 minutos y deja reposar tapada 10 minutos. Haz estos pasos tantas veces como haga falta hasta obtener una masa lisa, suave y fácil de manejar, no se te pegará a las manos.

Pon la masa dentro de un cuenco enharinado y cubre con un paño húmedo y a su vez con otro paño limpio. Deja reposar hasta que haya doblado su volumen inicial. Saca la masa del cuenco a la mesa de trabajo. Corta tantas porciones como quieras (con esta masa hice 4 bollos y una empanada pequeña, tu reparte la masa como quieras). Yo hice 5 porciones. Coge las porciones y dales la forma que quieras, yo le dí forma de bola. Deja levar 4 bolas de masa en un paño de liño o hilo, espolvorea un poco de harina encima y deja levar de nuevo tapadas con un paño seco. La otra bola de masa la dividí a la mitad y hice una empanada, y eso lo dejamos ahora, solo me voy a centrar en el pan.

Este pan lo hago en horno de leña que tengo en un asador y que mi marido calienta poco a poco hasta que los ladrillos refractarios se vuelven blancos, eso quiere decir que el horno está listo para cocer pan. Dale un corte en el centro a las bolas con un cuchillo bien afilado y espolvorea un poco más de harina. Primero se cuece la empanada y cuando esta lista se mete el pan y se deja dentro unos 25 minutos más o menos, menos 20 minutos nunca y ya tenemos un pan de leña que os digo que es para morirse comiendo.

Si no tienes horno de leña, calienta el horno a 200º y cuando el pan haya doblado su volúmen dale un corte en el centro con un cuchillo bien afilado, espolvorea un poco de harina y hornea unos 25 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado, retira y deja enfriar sobre una rejilla.

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