SALMÓN SALTEADO CON PISTO Y CUSCÚS

Holaaaa!! hoy de nuevo una receta con verduras de mi huerto. Estos platos únicos incluyen todos los nutrientes necesarios para una comida o una cena. Deliciosos y listos en tiempo récord. Es una receta que te va a gustar, en casa nos ha encantado, claro esta, para gustos los colores.

 INGREDIENTES:

• 4 supremas de salmón (yo lo compré en rodajas)
• 1 vaso de cuscús
• 1 vaso de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Unas ramas de perejil
• Pimienta
• Sal

*Para el pisto rápido:

• 1 berenjena mediana
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 calabacines tiernos
• 125 gr de tomates cherry
• 2 zanahorias grandes (esto se lo puse yo, porque tengo muchas)
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Prepara el pisto rápido. Limpia la berenjena, los calabacines y los pimientos, pela la cebolla y corta todas las hortalizas en dados regulares, a poder ser del mismo tamaño, así se cocerán todos por igual. Las zanahorias si decides ponerlas, raspas primero y luego córtalas en laminas finas ayudándote con un pelador de verduras.

En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite, agrega las hortalizas y saltéalas a fuego fuerte unos 5-8 minutos sin dejar de remover. Salpimienta. Prepara el cuscús. Lleva a ebullición el caldo  con 1/2 cucharadita de sal, añade el cuscús y 1 cucharada de aceite. Apaga el fuego y deja reposar, tapado, unos 5 minutos.

Limpia el salmón, en mi caso las rodajas, saca las pieles y las espinas y parte la carne en dados. Calienta el aceite en una sartén y dora los dados de salmón previamente salpimentados, unos 3-4 minutos. Coloca en los platos una base de cuscús y pon encima las verduras y el salmón. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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