POTAJE DE BACALAO CON ALUBIAS Y GRELOS

viernes, febrero 04, 2022

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BACALAO

Holaaa! te traigo un potaje delicioso, las alubias son de mi huerto, se recogen en verde y luego se congelan para tener para todo el año, los grelos también de mi huerto y los huevos de mis gallinas felices. Con un producto tan casero y tan ecológico el plato esta de muerte, y no debería decirlo yo. Pero mira si yo no vendo bien mis productos del huerto quien lo va a hacer, para mis comensales son los mejores del mundo mundial jejje.

INGREDIENTES:

• 400 gr de bacalao desalado
• 2 huevos 
• 200 gr de alubias blancas cocidas
• 150 gr de grelos o acelgas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 guindilla
• Unas hebras de azafrán (yo puse azafrán molido)
• Perejil
• 800 ml de caldo de pescado
• 1 cucharada de harina
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

Limpia el bacalao de piel y espinas si la tuviera y córtalo en dados. Limpia la cebolla y los ajos; pícalos todos y rehógalos en una olla con 2 cucharada de aceite unos 4 minutos. Añade las acelgas (yo puse grelos del huerto), cortadas, lavadas y escurridas y rehógalas unos minutos.

Agrega la guindilla troceada, yo le saco las semillas, esto va a depender de lo que te guste el pique, ya que en las semillas es donde el pique aprieta. Sazona e incorpora las alubias (mis alubias son de mi huerto y se recogen verdes y las congelamos, para tener para todo el año, por eso las puse, ya que se cuecen en un plis). Si pones alubias cocidas enjuágalas bien y escúrrelas. 

Da unas vueltas y añade el azafrán. Espolvorea con la harina y remueve para tostarla. Vierte el caldo caliente y cocina a fuego lento durante 25 minutos. Incorpora los dados de bacalao y el perejil picado y prosigue la cocción 5 minutos. Cuece los huevos 8-9 minutos, refréscalos y pélalos, pártelos por la mitad. Añádelos al guiso y sirve.

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BACALAO AJOARRIERO

miércoles, marzo 17, 2021

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BACALAO

Holaaa! hoy una receta de bacalao. Es un pescado que nos encanta. Casi siempre hay bacalao en la nevera, por no decir siempre, al estar salado, aguanta mucho y para cuando no quieres salir a comprar es ideal y te montas un plato maravilloso. Cocines como lo cocines siempre queda rico, bueno esto a quien le guste, mi hija no lo soporta jaja. Yo puse una guindilla sola, la que veis en la foto y no la corte, tenía un puntito picante pero poco apreciable, si te gusta bien el picante ponle más guindilla. Yo lo soportaría un poco más pero mi marido tiene que ser muy suavecito y como era para los dos pues no quería dejar al pobre sin comer. Lo que si te aconsejo que tengas una buena hogaza de pan porque vas a rebañar el plato, esta que te mueres. Esta receta es muy fácil, aunque si quieres triunfar elige un buen bacalao.

INGREDIENTES:

• 2 buenas tajadas de bacalao
• Aceite de oliva
• 300 gr de salsa de tomate (Puse mi salsa de tomate casera)
• 1 pimiento rojo grande carnoso
• 1 cebolla grandecita
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• 1 cucharada de pimientos choriceros secos
• 3 guindillas
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Perejil
• Sal

PREPARACIÓN:

Limpia y pica fino los ajos y la cebolla. Pica los pimientos en cuadraditos. El bacalao tendrás que ponerlo a desalar 48 horas antes a su preparación, cambiando el agua cada 6 horas, y siempre en frío.

Escurre y seca muy bien el bacalao, quitándole la piel, enseguida desmiga o corta menudo, retirando todas las espinas posibles. Pon un chorrito de aceite en una cazuela baja y amplia al fuego. Añade los ajos, la cebolla y la guindilla, sofríe unos 5 minutos y echa los pimientos, sofríe  hasta que estén tiernos.

Incorpora la pasta de pimientos choriceros y mezcla bien. Si la salsa que vas a utilizar es comprada tendrás que calentarla y ponerle la media cucharadita de azúcar para quitar acidez. Yo utilicé salsa casera y solo calenté la salsa. Reparte el bacalao en la cazuela y cubre con la salsa de tomate caliente. Deja cocinar a fuego lento hasta que el bacalao esté en su punto. Rectifica de sal si hiciera falta. Sirve con perejil.

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BACALAO A BRAS (Bacalhau á Brás)

miércoles, enero 29, 2020

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BACALAO

Hoy una receta con bacalao. Así nunca lo había preparado en casa y después de verlo tanto por la  red, aquí va mi versión. Esta receta procede de nuestros vecinos los Portugueses, ellos el bacalao lo bordan, siempre que lo he comido allí me ha gustado muchísimo. En casa suelo tener bacalao siempre, nos encanta y de todas maneras que lo cocines esta delicioso, eso si te gusta, porque mi hija lo odia jeje.

INGREDIENTES:

• 400 gr de bacalao bien desalado
• 3 patatas grandes
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 6 huevos (los míos caseros)
• Aceitunas negras
• Perejil freso
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN:

Pon el bacalao a desalar con suficiente antelación y cambia el agua tres veces al día. Mi bacalao era gordo y lo tuve 48 horas cambiando el agua tres veces al día y siempre en la nevera. Yo tengo un cubo para esto y una nevera muy grande que me coge el cubo dentro. Tu ponlo en un bol grande y también va a depender de los trozos que desales. Yo desalo mucho y luego lo congelo desalado para tener a mano en cualquier momento.

Pela las patatas y córtalas con una mandolina, si tienes, si no tienes, cortalas en rodajas y luego en tiras finas. Lávalas debajo del grifo para que pierdan todo el almidón y deja que escurran bien. Pon abundante aceite en la sartén y fríe las patatas en tandas, saca a una fuente cubierta con papel de cocina absorbente y reserva.

Pon una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir incorpora el bacalao, deja que cueza unos 5 minutos. Retira y deja enfriar. Una vez haya enfriado, desmiga, retirando las pieles y las espinas. Pela la cebolla y el ajo córtala en láminas finas la primera y menudo el segundo. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.

Añade el bacalao desmigado, rehoga un poco y añade las patatas da unas vueltas. Bate los huevos y salpimienta. Añade los huevos a la sartén y deja cuajar a fuego bajo, no le pierdas vista, el huevo ha de quedar jugoso, no seco. Saca a una fuente y espolvorea con perejil picado y distribuye encima unas aceitunas negras. Sirve caliente.

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BACALAO AL HORNO CON SOFRITO DE VERDURAS

miércoles, junio 06, 2018

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BACALAO

En casa el bacalao es imprescindible. Todas las semana o casi todas se come bacalao y de mil maneras, en empanada, en croquetas, con arroz, con verduras, a la brasa, al horno, ponga como lo ponga es un acierto, con ajada y no se de cuantas maneras más. En mi tierra y en mi casa el bacalao no falta nunca. Aquí os dejo otra manera de hacerlo al horno. Tenía unas buenas tajadas de bacalao  unas pocas verduras y esto es el resultado. En vez de brócoli le quedarían genial unas coles de bruselas, a mi me encantan, pero no tenía y quedó igual de rico.

INGREDIENTES:

• 4 tajadas de bacalao
• 5 tomates
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria grande
• 1 flor pequeña de brócoli
• 1 chupito d vino blanco
• 1 sobre de azafrán molido
• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Lo primero será desalar en condiciones las tajadas de bacalao. Las pones en un cuenco bien grande y lo llenas de agua y lo metes en la nevera. Yo cambio tres veces al día el agua, durante 24 horas. El mío era muy gordo y lo deje 36 horas. Esto va a depender de lo que os guste de salado. A mi me gusta con un puntito , nada más, esto es a gusto de cada uno.

Haz el sofrito de verduras. Lo hice con lo que tenía en ese momento en la nevera, tu pon lo que te tengas a mano. En una sartén pon unas 3 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla, limpia y cortada en láminas, añade la zanahoria limpia y cortada en cuadraditos finos.Limpia los pimientos cortarlos  en cuadraditos junto  y añádelos al sofrito, rehoga unos minutos y incorpora el vino, da unas vueltas y agrega los tomates cortados en cuadraditos también. Agrega el azafrán molido y deja que el tomate suelte toda su agua y que se vaya reduciendo, hazlo a fuego medio-bajo.

En una cazuela plana pon las tajadas de bacalao. Reparte encima el sofrito de verduras. Si ves que esta muy seco pon medio vaso de agua. Mete al horno precalentado a 190º y hornea hasta que veas que el pescado y las verduras empiecen a dorarse por encima. Corta en ramitos pequeños el brócoli y hazlo al vapor como tengas por costumbre o ponlo a hervir en una cazuela en agua con sal unos minutos. Escurre bien y cuando saques la cazuela del bacalao del horno reparte el brócoli encima y presiona un poco para que coja el sabor de la salsa. Deja reposar un rato y listo para servir.

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BACALAO SKREI CON PISTO (a mi manera)

lunes, abril 09, 2018

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BACALAO

Este bacalao fresco es muy rico, lo malo que le veo es que la temporada es corta. Se me ocurrió hervirlo con unas patatas y hacer un pisto rápido para ponerle encima y nos gusto tanto que lo he repetido en varias ocasiones. Si haces el pisto el día anterior, luego en 20 minutos haces el bacalao con las patatas, calientas el pisto en el micro un ratito y tienes la comida resuelta. Una receta sin complicación alguna, para principiantes es ideal.

INGREDIENTES:

• 4 rodajas de bacalao skrei
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 4 patatas
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN:

Lava las rodajas de bacalao y reparte encima un poco de sal. Deja en la nevera unos 30 minutos mientras preparas el pisto. 

Pon una sartén al fuego con unas 3 o 4 cucharas de aceite. Limpia el ajo y la cebolla y corta todo en láminas e incorpóralas a la sartén, sofríe, y añade la zanahoria limpia y cortada en cuadraditos menudos. Limpia los pimientos y córtalos del mismo modo que la zanahoria y agrega al sofrito, rehoga un poco y añade los tomates cortados del mismo modo, salpimienta y deja hasta que todo esté bien sofrito pero entero.

Pon una cazuela al fuego con abundante agua y con un trocito de cebolla (opcional) dentro y lleva a ebullición. Mientras tanto pela las patatas y lávalas bien. Córtalas en rodajas gruesas e incorpóralas a la cazuela, sazona y cuando la cazuela empiece a hervir incorpora las rodajas de bacalao. Deja hervir unos 5 minutos y retira el pescado a un plato.

Pincha las patatas y comprueba el punto de sal. Saca la cazuela del fuego. Reparte en el fondo de los platos las rodajas de patata bien escurridas, pon encima una buena rodaja de bacalao skrei y encima reparte un poco de pisto. Sirve caliente.

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TAQUITOS DE BACALAO REBOZADOS

miércoles, abril 05, 2017

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BACALAO

Esta receta en si, como veis, casi no lo es, o eso me parece. El bacalao esta muy presente en mi alimentación desde siempre, mi madre siempre tenía bacalao en casa, lo preparaba de muchas maneras pero como a mi me gustaba era rebozado, que bueno esta!! quería tener en el blog la receta y aquí la dejo, esto es para principiantes y difícilmente puede quedar mal si el pescado es de buena calidad. Yo lo acompañe de una ensalada y que bien hemos comido!! te gusta el bacalao??si no es así, es mejor que no sigas por aquí, esta receta no será la tuya jeje...

INGREDIENTES:

• 450 g de bacalao partido en taquitos
• 2 huevos
• Harina
• Aceite

PREPARACIÓN:

Desala el bacalao en un cuenco grande con agua unas 48 horas y cambiando el agua unas tres veces al día. Mejor ten siempre el cuenco con el bacalao en la nevera para que el agua este fría y no estropear por el calor el bacalao.

Cuando este bien desalado, sécalo bien con papel de cocina y pártelo en taquitos. Bate los huevos en un cuenco y pon un poco de harina en un plato. Coloca una sartén al fuego con aceite suficiente, reboza el bacalao en harina y luego en el huevo y fríelo hasta que los tacos estén doraditos.

Saca los taquitos bien doraditos a un plato cubierto con papel absorbente. Acompañalos con una buena ensalada.

En casa mi madre el bacalao rebozado siempre lo hizo como nadie, y tanto como aperitivo cortado en taquitos como para comer junto con una ensalada o arroz en blanco y un poco de salsa de tomate casera, es un bocado de los que me encantan.

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