ROSCÓN DE REYES DE CHOCOLATE

miércoles, enero 17, 2018

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ROSCA

Tenía muchas ganas de preparar este roscón. Desde que se lo vi a mi paisana Cristina, no me lo saque de la cabeza. Ya tod@s sabréis que sacó un libro no?? yo ya lo tengo y vosotr@s?? seguro que si, os va a encantar es precioso. A mis chicas este roscón les ha encantado, y a los demás también, es un roscón distinto pero no por eso menos rico. Para los chocolateros como yo es perfecto y bonito a rabiar.

INGREDIENTES:

• 3 huevos medianos
• 100 gr de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela
• 40 gr de mantequilla derretida
• 25 gr de levadura fresca
• 60 gr de brandy
• 4 gr de sal
• 125 gr de leche
• 40 gr de cacao puro sin azúcar
• 500 gr de harina de fuerza

*Para la cobertura:

• 150 gr de nata para montar
• 150 gr de chocolate fondant
• 50 gr de mantequilla
• Bolitas de chocolate de cereales

PREPARACIÓN:

En un cuenco batimos los tres huevos junto con el azúcar, la canela, el brandy y la leche  donde habremos disuelto la levadura. Mezclamos bien e incorpora estos ingredientes en la cubeta de nuestra amasadora. Mezcla el cacao la sal y la harina bien y agrega a la cubeta. Pon la panificadora en marcha en el programa que solo amasa, en la mía el 7 y que dura 15 minutos. Os recomiendo poner solo 450 gr de harina y a medida que vayas amasando vas viendo si va necesitando. Las harinas no absorben todas igual y mejor que te quede una masa blanda, brillante y suave, si te quedara muy dura el resultado luego de este roscón no sería lo mismo.

Cuando haya acabado este amasado, ves si pones el resto de la harina, (a mi me hizo falta toda). Vuelves a programar otra vez el programa que solo amasa y que dura 15 minutos. Finalizado este amasado volvemos a poner de nuevo otro amasado. En total amaso 45 minutos, verás que la masa es blanda, brillante y muy suave. Saca la masa de la cubeta y pon en las manos un poquitin de aceite y haz una bola con ella. Pon esta masa en un cuenco grande ligeramente aceitado, tapalo con film transparente y deja toda la noche en la parte más fría de la casa. Yo la dejé en una habitación donde tengo los congeladores.

Por la mañana la traigo a la cocina y la dejo para que coja un poco de temperatura unos 40 minutos. Luego divido la masa en dos y hago dos bolas, haz un agujero en medio con un dedo y vete  haciendo el roscón con cuidado(yo meto el dedo, hago el agujero, y luego con las manos y cojiendo por el agujero, dejo que se haga más grande dejándola colgada y por su propio peso se va haciendo más grande, piensa que si el agujero es pequeño en la fermentación se cierra del todo).

Pon los roscones en una bandeja cubierta con papel de hornear. Tapalos de nuevo con un paño húmedo en un lugar con buena temperatura. Cuando hayan doblado su volumen, pintamos con un huevo batido para que cojan brillo y hornealos en horno precalentado a 180º unos 20-25 minutos. Deja que los roscos se enfríen totalmente. Mientras prepara la cobertura. Calienta la nata hasta que esté bien caliente, apaga el fuego y añade el chocolate y la mantequilla, deja unos instantes y remueve todo bien, hasta que te quede una crema fina. Deja reposar un par de minutos para que la cobertura tenga más consistencia y reparte encima de los roscones, luego decoralos con las bolitas de cereales o como más te guste.

Fuente: kanela y Limón

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ROSCÓN DE REYES 2018 (de Ibán Yarza)

lunes, enero 08, 2018

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ROSCA

Hola a t@dos!! que tal os va después de tanto fiestorro?? yo he sobrevivido a duras penas y encantada de que todo haya salido bien y que todo vuelva a la normalidad. 

Estaréis de roscón hasta el cogote y perdonarme la expresión pero es que no me sale de otra manera jaja. Tengo el libro de Ibán Yarza desde hace tiempo y nunca antes hiciera el roscón con su receta y deciros que me ha encantado.

Hice sólo dos cambios, mantequilla no le podía poner, teniendo nuestra manteca de vaca tan rica y que da un sabor muy particular y muy gallego a los roscones, o eso pienso yo, y no hay roscón sin ella. El otro cambio fue que amasé en panificadora, tengo un brazo malito y no puedo amasar a mano, ya me gustaría, pero por mi bien eso tengo que dejar de hacerlo. Por lo demás todo igual.

Otra cosa quiero aclarar. Cuando infusionas la leche al hervir se evapora una parte y no te van a dar los 120 gramos, bueno, pues tu completa los 120 gramos con el agua de azahar y el ron, te va a sobrar licor, pues déjalo y si te hace falta cuando estés amasando se lo vas añadiendo todo. A mi me hizo falta todo, aunque ya sabes que las harinas no absorben todas igual y este punto tienes que ir viéndolo tu. Bueno por hoy lo dejamos aquí.

INGREDIENTES:

*Masa madre de levadura:

• 90 gr de harina
• 50 gr de leche
• 2 gr levadura fresca  (o 0,7 de levadura seca)

*Para la masa final:

• 142 gr de masa madre
• 340 gr de harina de fuerza
• 120 gr de leche
• 1 huevo mediano
• 80 gr de azúcar
• 15 gr de levadura fresca de panadería
• 60 gr de mantequilla (yo puse manteca de vaca)
• 5 gr de sal

*Para los aromáticos:

• 20 gr de ron
• 14 gr de agua de azahar
• Corteza de media naranja y medio limón (los míos caseros)
• 1 palo de canela en rama

*Para la decoración:

• Naranja confitada,, almendras, guindas, azúcar, etcétera

PREPARACIÓN:

La noche anterior prepara la masa madre. Diluye la levadura en la leche y añade la harina, mezcla bien y amasa unos 2 minutos. Mete la masa en un bote hermético hasta la mañana siguiente, en la nevera.

Prepara la infusión de leche. Pon en un cazo la leche, las pieles de los cítricos y el palo de canela. Pon al fuego y espera a que empiece a hervir. Retira del fuego, tapa el cazo y deja que infusione toda la noche. Por la mañana cuela la infusión y pesa de nuevo la leche infusionada, con la evaporación no te van a dar los 120 gr de leche, completa con el ron y el agua de azahar.

Por la mañana, saca la masa madre de la nevera y déjala un poco para que coja temperatura ambiente. Bate el huevo ligeramente y ponlo en la cubeta de la panificadora junto con la infusión de leche, el ron y el agua de azahar. Agrega la masa madre en trocitos y la harina y al final de todo la sal. Programa el programa que sólo amasa y que dura 15 minutos. Vigila la masa un poco por si hace falta agregar harina o más líquido. Cuando termine el programa verás ya una masa lisa y suave muy manejable.

Añade en este momento la mantequilla blanda en trocitos (yo puse manteca de vaca, aquí no hay roscón sin ella). Programa de nuevo el programa que solo amasa y que dura 15 minutos. Al finalizar verás que la masa es fina y sedosa. Saca la masa a la mesa de trabajo y dale forma de bola, mete en un cuenco engrasado y tapa con film transparente y a su vez con un paño en el lugar más caliente de la casa y libre de corrientes, hasta que aumente al doble el volumen, a mi me tardo unas dos horas.

Saca la masa a la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Desgasificar un poco y vuelve a darle forma de bola. Mete dos dedos en el medio para hacer el agujero, empieza a darle forma al roscón. Si ves que la masa se resiste, tapa el roscón con un paño y deja reposar unos 10 minutos, verás luego como lo formas bien. Pon el roscón en una bandeja cubierta con papel de hornear. En el agujero yo pongo un aro de emplatar para que este no se cierre. Pinta el roscón con un huevo batido y deja levar de nuevo 1 hora y media o hasta que haya doblado su volumen.

Precalienta el horno a 180º.

Vuelve a pintar el roscón con huevo batido y decora como más te guste. Mete el roscón al horno y déjalo hasta que lo veas doradito unos 20-25 minutos. Saca del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla, luego pártelo a la mitad y rellénalo como más te guste, crema, nata etc.. Y a disfrutarlo.

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ROSCÓN DE REYES (HERMANOS TORRES) 2017

sábado, enero 07, 2017

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ROSCA

Hoy vengo con mi roscón, este año hice el de los hermanos "Torres". Al ver que Joaquina lo había hecho, quise probar yo a hacerlo y el resultado es el que veis, para ser el primero no salió mal del todo. Hice un cambio importante. En esto arriesgué mucho, la receta pone mantequilla, pero para este tipo de preparaciones aquí lo que se usa es manteca de vaca, que es lo que hace que el roscón gallego sea inconfundible por su sabor. Digo que arriesgué!! porque no sabía cómo se iba a comportar en la masa, el experimento no salió del todo mal y lo que es mejor que está delicioso!!.

Otra cosa a tener en cuenta es la cantidad de masa, yo hice bollitos de cien gramos y me salieron 10, Sin embargo los hermanos"Torres" hicieron 8 bolitas de 80 gramos cada una y no se que hicieron luego con el resto de la masa, en el vídeo no se ve. Yo puse 9 bolas en el roscón y la otra la hice sola aparte. Por lo demás complicación ninguna..

INGREDIENTES:

• 500 g de harina de fuerza
• 200 ml de leche
• 120 g de mantequilla (yo puse manteca de vaca gallega)
• 100 g de azúcar
• 1 huevo
• 10 g de sal
• 15 g de levadura fresca
• 15 g de agua de azahar
• Ralladura de una naranja
• Ralladura de un limón

*Para decorar:

• Fruta escarchada
• Almendra en granillo o laminada
• Azúcar perlado (o azúcar normal, mojado con un poco de anís)

*Para el relleno:

• Nata montada
• Crema pastelera
• Trufa

PREPARACIÓN:

Mezcla la harina, el azúcar la sal y las ralladuras a baja velocidad.

Disuelve la levadura en la leche templada e incorpórala a la amasadora, agrega el agua de azahar y el huevo batido. Amasa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Añade la mantequilla (yo manteca de vaca) muy fría, cortada en daditos pequeños, y de tres en tres trocitos, no añadir el siguiente hasta que el anterior este bien integrado en la masa. Este proceso nos llevará unos 20 minutos, y al final obtendremos una masa lisa y fina y muy elástica.

Pon la masa en la encimera engrasa con un poco de aceite y las manos, le damos forma de bola y la ponemos en un bol bien tapada con film transparente. Mete en la nevera 24 horas.

Pasado este tiempo, saca la masa y déjala atemperar. Divide la masa en 8 porciones iguales, y les damos forma de bola en la encimera. Forra con papel sulfurizado una bandeja acta para el horno. Forma con las bolitas el roscón en la bandeja con un aro metálico en medio.

Tapa el roscón de bolitas con un paño y déjalo levar en un sitio cálido para que fermente de nuevo y haya doblado su volumen. Quita el aro del centro, pinta con huevo batido y decóralo con fruta escarchada, azúcar mojado con unas gotitas de anís, o lo que más os guste. Horneamos con horno precalentado a 200º hasta que esté bien dorado. Déjalo enfriar en una rejilla.

Una vez frío lo degustamos tal cual esta o lo rellenamos con nata montada, crema pastelera o trufa.

Si lo vamos a rellenar, corta el roscón por la mitad, ponle un rey y un haba y tapa el roscón con la otra mitad y listo para degustar.

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ROSCA DE PASCUA CASERA (2016)

viernes, marzo 25, 2016

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ROSCA

INGREDIENTES:

• 1 kg de harina de fuerza
• 6 huevos
• 150 gr de azúcar
• 175 gr de manteca de vaca a temperatura ambiente
• 15 gr de sal
• 25 gr de levadura fresca de panadero
• 3 cucharaditas de leche a temperatura ambiente
• 1 copita de anís
• Ralladura de una naranja + el zumo
• Ralladura de un limón + el zumo

*Para decorar:

• 1 huevo
• 2 cucharadas de leche
• Azúcar
• Unas gotas de anís
• Frutas escarchadas

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos los huevos, los batimos un poco, (sólo para romperlos), añadimos la manteca de vaca derretida, el azúcar, las ralladuras, los zumos y la sal, removemos todo con las varillas manuales y volcamos todo en la cubeta de la panificadora, encima de los líquidos echamos la harina reservando una poquita para más adelante.

Programamos el programa que sólo amasa en la mía 15 minutos, le vamos ayudando un poco con una espátula de cocina al principio, a los 5 minutos disolvemos la levadura en la leche a temperatura ambiente y la agregamos a la cubeta, dejamos que siga amasando la máquina y vamos mirando por si necesitase más harina, y añadimos la que habíamos reservado (a mi me hizo falta toda). Cada harina absorbe de manera distinta y puede que necesite un poco más de harina o un huevo más, eso lo tenéis que ir viendo.

Cuando acabe el programa, volvemos a seleccionar el programa de nuevo que solo amasa y que dura 15 minutos, y veréis como en este amasado la masa ya adquiere otra textura y la masa esta fina y brillante y no se pega para nada a la cubeta de la panificadora. En total amasamos 30 minutos.

Sacamos la masa de la cubeta a la mesa de trabajo que habremos engrasado con un poquito de aceite y las manos también. Amasamos remitiendo la masa hacia el centro, le damos la vuelta y la voleamos haciendo una bola con ella. Engrasamos un bol grande ligeramente con aceite, metemos dentro la masa y tapamos el bol bien con film transparente, dejamos levar en la nevera toda la noche.

Por la mañana temprano sacamos la masa de la nevera, veremos que la masa toca el plástico con la que la hemos tapado, la dejamos una media hora a temperatura ambiente, dividimos la masa en dos partes iguales, volvemos a amasar de nuevo un poco remitiéndola hacia el centro, le damos la vuelta y la boleamos dejando dos bolas redonditas.

Con un dedo hacemos un agujero en el centro y lo vamos agrandando  con las manos hasta que veamos que es lo suficienmente grande, tenemos que tener en cuenta que al levar de nuevo va a quedar más pequeño. Si la masa tiende a encogerse al hacer el agujero, la dejáis reposar unos 10 minutos tapada para que se relaje y vereis como luego podréis manejarla mejor.

Colocamos la rosca que acabamos de hacer en una bandeja cubierta con papel de hornear, le damos forma redondita  y la dejamos levar de nuevo hasta que doble su volumen inicial. Hacemos lo mismo con las demás.

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos el huevo en un cuenco, agregamos la leche y removemos.

Colocamos en otro cuenquito un poco de azúcar con unas gotas de anís y removemos.

Partimos las frutas escarchadas que hayamos elegido.

Pintamos las roscas con huevo batido, decoramos con la fruta y espolvoreamos con el azúcar. Horneamos unos 20-25 minutos o hasta que veamos que tienen un bonito color dorado. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla, y ya podemos degustar nuestra riquisima rosca de pascua casera..

Notas: Esta es la rosca que se suele regalar a los ahijados en mi zona, más grande claro, en casa con un horno convencional lógicamente mucho más grande no podremos hacerla.

Últimamente también ya les suelen regalar huevos de chocolate y alguna que otra mona. A mi, mis padrinos siempre me dieron rosca, a día de hoy es lo que más se les suele regalar a los ahijados.

No es complicado hacer rosca, pero requiere alguna práctica que iremos adquiriendo a medida que las vayamos haciendo.

Es una masa muy parecida al roscón de reyes pero lleva más huevos.

La masa es conveniente que nos quede más bien tirando a blanda que a dura. Si nos queda dura no saldrá rosca saldrá un pan, tiene que tender a pegarse un poco a las manos pero perfectamente manejable.

También la podeis amasar por la mañana, calentar el horno a 50 grados un poquito, lo apagamos metemos el bol con la masa dentro para acelerar un poco el levado.

Yo como os expliqué la dejo toda la noche en la nevera, me despreocupo, y el levado largo y en frío a mi es el que mejor resultado me da.

La manteca de vaca aquí en Galicia la hay en cualquier supermercado, pero si no la encontrais pues con una buena mantequilla se hace igual, lógicamente el sabor que le  aporta la manteca de vaca para mi es lo que la hace diferente a estas roscas y con un sabor increíble..

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ROSCON DE REYES DE CALABAZA 2016

miércoles, enero 06, 2016

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ROSCA

Hoy un día muy especial para todos no!! espero que a estas alturas del día los reyes hayan sido generosos con todos vosotros!! conmigo se han portado bien, lo malo fué el día que desde que amaneció hasta ahora mismito cae agua a placer, un día para no salir de casa. Yo lo pasé con la familia en casa, otra comilona más y de postre roscón recién salidos del horno. La receta de mi paisana Cristina. Ella borda todo tipo de postres, Nos ha encantado, este roscón cuando pese la masa pesaba 800 gr, y con la que me sobro hice tres pequeños de 130 gr cada uno, para cada una de las chicas de la casa que se lo zamparon en un plis plas, la verdad que estaban deliciosos!! animaros a hacerlos en casa, nada que ver con los comprados!!

INGREDIENTES:

• 60 gr de leche tibia
• 13 gr de levadura fresca de panadería 
• La ralladura de un limón y media naranja  
• 20 gr de zumo de naranja
• 50 gr de manteca de vaca derretida
• 3 huevos grandes
• 200 gr de puré de calabaza
• 8 gr de esencia o aroma de anís
• 100 gr de azúcar
• 650 gr de harina de fuerza
• 4 gr de sal

PREPARACIÓN:

La preparación es muy fácil. Deshacemos la levadura en la leche tibia y colocamos todos los ingredientes en la cubeta de nuestra panificadora o amasadora en el orden mencionado. Escogemos un programa que solo amase, en la mía el numero 7 y que dura 15 minutos. Lo seleccionamos 3 veces, es decir, amasamos durante 45 minutos.

Cuando termine el tiempo retiramos la masa, hacemos una bola con ella, y la colocamos en un bol grande tapada con film transparente, untado de aceite por la parte que va a estar en contacto con la masa. la dejamos a temperatura ambiente 1 hora, luego la metemos en la nevera toda la noche.

Por la mañana retiro la masa de la nevera y la  dejo a temperatura ambiente  una hora. Luego le damos forma de roscón. Si la masa estuviera muy contraída, la dejamos reposar unos diez minutos, luego le daremos la forma perfectamente. Dejamos levar de nuevo hasta que aumente el doble de su volumen. Pintamos la superficie con un huevo batido y decoramos como más nos guste.

Introducimos los roscones en el horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

NOTA: todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, para facilitar el amasado.

-En caso de que no encontréis manteca de vaca, podemos poner mantequilla en su lugar

-Si no os gusta el anís, sustituirlo por agua de azahar, o ninguno.

-El puré de calabaza, primero lo cocemos o asamos. Yo parto la calabaza fina y la meto al micro y cuando esta blandita la pongo en un colador y con un tenedor la voy aplastando un poco para que suelte todo el agua, luego la trituro, si nos sobra la metemos en un tarro y en la nevera para otra preparación.

- Si no tenemos panificadora, se puede amasar a mano perfectamente, colocáis la harina con el resto de los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo en forma de volcán, añadimos el resto de los ingredientes poco a poco hasta y amasando hasta formar una masa. A partir de aquí todo es igual.

-La cantidad de harina es orientativa, no todas las harinas absorven lo mismo, si necesitáis un poco más , no os preocupéis. Pero es mejor que nos quede un pelin blanda que muy dura, de eso va a depender la esponjosidad de nuestro roscón.                                                                                       

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ROSCÓN DE REYES DE CALABAZA 2015

martes, enero 06, 2015

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ROSCA

Tenia ganas de hacer un roscón diferente y me acordé de mi querida paisana Cristina que el año pasado publicó esta maravillosa receta, me puse manos a la obra y aquí está, aunque no me quedó como la de ella, no me quejo porque al meterla en la boca lo demás se te olvida, está fabulosa, tenéis que animaros a hacerla, es espectacular!!

INGREDIENTES:

• 6o g de leche tibia
• 13 g de levadura fresca de panadería
• La ralladura de un limón y media naranja
• 50 g de manteca de vaca derretida3 huevos tamaño L
• 200 g de puré de calabaza
• 8 g de esencia aroma de anís (yo anís de botella)
• 100 g de azúcar
• 650 g de harina
• 4 g de sal

*Para el relleno:

• 250 g de nata para montar
• 2 cucharadas de queso de untar
• 2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:

La preparación es muy sencilla. 

Deshacemos la levadura en la leche tibia y colocamos todos los ingredientes en la cubeta de nuestra panificadora en el orden mencionado. Progamamos el programa 7 que es el que solo amasa, eso en mi panificadora y tiene una duración de 15 minutos.

Lo seleccionamos 3 veces, es decir amasamos durante 45 minutos. Transcurrido el tiempo retiramos la masa de la cubeta y la ponemos en un bol amplio engrasado ligeramente con un poco de aceite, la tapamos con un film transparente aceitado por la cara que va a estar en contacto con la masa y la dejamos a temperatura ambiente una hora y a continuación guardamos la masa en la nevera durante toda la noche.

A la mañana siguiente retiramos la masa de la nevera y le damos la forma al roscón. Dejamos levar de nuevo hasta que aumente el doble de su volumen, pintamos la superficie de huevo batido y decoramos al gusto. horneamos en horno precalentado a 180º durante 25 minutos. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando haya enfriado totalmente, la cortamos por la mitad. Montamos bien firme la nata con el queso y el azúcar, introducimos en una manga pastelera con una boquilla rizada y rellenamos la parte de abajo del roscón, colocamos en medio de la crema un rey y un haba (esto es opcional) colocamos la parte de arriba encima y a degustarlo como se merece...

Fuente:Kanela y limón

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