TARTA MARIPOSAS DE PIÑA

Esta es una de las tartas que desde que la descubrí hace ya algún tiempo, todos los veranos la hago, ya que a pesar de llevar bizcocho resulta muy fresquita y sabrosa, tanto que a mi madre le encanta. Hay muchas recetas con mucha variedad de relleno pero yo siempre apuesto por el mismo y en mi casa no falla. La hice el fin de semana pasado y tuve un problema, andaba yo muy justa de tiempo y cuando hice la mousse la dejé en la nevera una media hora y aún no estaba lo suficientemente dura, y al rellenar la tarta se me escurría un poco por eso entre capa y capa no quedó el espesor que me gustaría que le hubiese quedado. Esto lo digo para que hagáis la mousse y la dejéis unas 4 horas en el frigo y luego se rellena y queda perfecta. Espero que os guste...

INGREDIENTES

• 1 bizcocho genovés(aquí)

Para el relleno:

• 6 hojas de gelatina
• 350 g de piña en su jugo
• 400 g de nata para montar 35% m.g.
• 150 g de azúcar
• Para calar el bizcocho:
• El jugo de la lata de piña
• 2 ½ cucharadas de azúcar
• 1 chorrito de ron o coñac (opcional)

Para la cobertura:

• 400 g de nata para montar 35% m. g.
• 150 g de azúcar
• 1 cucharada de queso cremoso de untar

Para la decoración:

• 3 rodajas de piña
• 4 fresas
• 1 lima (yo no tenia y con la piel del calabacín me apañe)
• Fideos de colores

PREPARACIÓN:

Cortamos el bizcocho en tres capas del mismo grosor.

Preparamos el relleno y para ello lo primero que haremos es poner las hojas de gelatina en remojo unos 5 minutos, y en agua fría.

Echamos en el vaso las rodajas de piña escurridas y las trituramos durante 20 segundos ,a velocidad progresiva 5-7-10 hasta que se haga un puré. Reservamos en un bol.

 

Sin lavar el vaso, echamos 100 g de nata y programamos 2 minutos, temperatura 90° y velocidad 2. Añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3. Añadimos el puré de piña y mezclamos 30 segundos, velocidad 3.Reservamos y dejamos que enfríe.

Lavamos y secamos bien el vaso de la thermomix. Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos el resto de la nata (300 g) junto con el azúcar y la montamos a velocidad 3,5 sin tiempo, y controlando por el bocal  para que no se pase y se convierta en mantequilla.

 

Juntamos la nata con el puré de piña ya frío y lo mezclamos con movimientos envolventes. Reservamos en el frigorífico.

Hacemos el almíbar; echamos hierva, lo revolvemos bien y lo dejamos enfriar. Esto lo podremos hacer en un cazo al fuego también.

Montamos la tarta, sobre la bandeja que vayamos a utilizar, colocamos la base de bizcocho y lo calamos con el almíbar con un pincel de silicona o una cuchara, echamos una capa de crema de piña, colocamos la segunda capa de bizcocho, la calamos con el almíbar, echamos otra capa de crema de piña y antes de colocar la ultima capa del bizcocho lo calamos con almíbar.

Para cubrir la tarta montamos el resto de la nata (400 g) con el queso y el azúcar y lo ponemos en el vaso, con la mariposa en las cuchillas y a velocidad 3,5 sin tiempo y vigilando por el bocal para que no se nos pase. Entre la bandeja y la tarta colocamos unas tiras de papel de aluminio para no manchar la base, cubrimos la tarta con la nata montada, extendiéndola muy bien con una espátula para que quede lo mas lisa posible.

Para hacer las mariposas, secamos bien las tres rodajas de piña y las cortamos en trozos de unos 3 cm. Cada una. Hacemos unos pequeños cortes en los bordes exteriores y ya tenemos las alas. Partimos las fresas en gajos pequeños y pelamos la lima y con la piel hacemos tiras finitas.

 

Colocamos dos alas de mariposa juntas, en medio colocamos un gajo de fresa y dos tiras de lima a modo de antenas. Así hacemos el resto de las mariposas y las repartimos por la tarta.

Alrededor de las mariposas espolvoreamos fideos de colores.

Si nos sobra nata montada, la echamos en una manga pastelera y decoramos el borde de la tarta para tapar los fallos que hayan quedado y así aprovechar la nata.

Si os sobran fresitas podéis poner en los laterales de la tarta como hice yo, eso a gusto de cada uno...

Fuente:http://www.thermorecetas.com

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