TARTA DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE

Hola!! os traigo la tarta con la que celebramos San Valentín, la verdad es que el día no está para otra cosa, hoy llovió todo el día, teníamos desfile en Pontevedra y lo suspendieron a causa de la lluvia, bueno estamos en Galicia!! y al mal tiempo buena cara. La tarta la preparé ayer para que me diera tiempo a hacer todos los pasos, espero que os guste, podía quedar mejor, pero con el chocolate es que no me gusta trabajar nada, ahora que comerlo siiiii!! estaba deliciosa.

Tengo un libro de cocina que es uno de mis preferidos y se llama "Michel roux masas" saladas y dulces, técnicas culinarias y recetas. La tarta estaba marcada por mi hija en este libro, nada más verla supe que esta la haría por San valentín y aquí está. Las hojas las hice con hojas de limonero, pintándolas por el revés con chocolate fundido y enfriándolas en el frigo!! bueno no me extiendo más si os animáis os aseguro que os encantará...

INGREDIENTES:
Para la pasta azúcarada:

• 250 g de harina común
• 100 g de mantequilla cortada en daditos
• 100 g de azúcar glas tamizado
• 1 pizca de sal
• 2 huevos a temperatura ambiente

Para el relleno:

• 250 g de frambuesas
• 20 hojas de menta cortadas muy finas (yo no las puse)

Para la ganache de chocolate:

• 250 ml de nata para montar
• 200 g de chocolate negro de buena calidad con un 60 0% o un 70% de cacao en trocitos.
• 25 g de glucosa líquida
• 50 g de mantequilla cortada en trocitos

PREPARACIÓN:
Sobre la superficie de trabajo echamos la harina en un montoncito y formamos un hueco en el centro. Ponemos en el centro la mantequilla blanda, el azúcar glas y la sal, mezclamos todo con las puntas de los dedos, hasta que la masa adquiera una textura granulada.

Volvemos a hacer un hueco, añadimos los huevos y amasamos con la mezcla de harina, con la punta de los dedos hasta que la pasta se ligue. Con la palpa de la mano, amasamos la mezcla hasta que nos quede firme. Hacemos una bola y la envolvemos en film transparente y la metemos al frigorífico durante 1 hora como mínimo.

Extendemos la masa entre dos papeles de hornear, formando un circulo de 2 mm de grosor y cubrimos con él un molde (el mío de 26 cm de diámetro) circular desmontable, ligeramente engrasado. Cuando tengamos listo el molde con la masa lo volvemos a meter al frigo al menos 20 minutos.

Precalentamos el horno a 190º, pinchamos la base de nuestra cobertura, la cubrimos con papel de hornear cubrimos con legumbres secas que tendremos para este fin, y metemos al horno unos 20 minutos. Sacamos el molde del horno, sacamos las legumbres y el papel, bajamos el horno a 180º y horneamos 5 minutos más. La desmoldamos y la dejamos enfriar en una rejilla. Reservamos.

Reservamos unas pocas de las mejores frambuesas para la decoración, cortamos cuidadosamente el resto por la mitad  y añadimos la menta muy cortadita (no me gusta nada la menta y no la puse). Esparcimos todo por encima de la base.

Hacemos la ganache, para ello llevamos a ebullición la nata en un cazo a fuego medio, retiramos del fuego, agregamos el chocolate troceado y la glucosa, removemos con unas barillas hasta obtener una crema, añadimos la mantequilla poco a poco sin dejar de remover.

Vierte la ganache por encima de las frambuesas  hasta rellenar la cobertura de masa. La dejamos enfriar al menos 2 horas antes de servirla, yo la dejé de un día para otro. La decoramos con las frambuesas reservadas, o con lo que más nos guste. Servimos fría pero no directamente de la nevera.....

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