MILHOJAS CON PROFITEROLES

Esta es la tarta que preparé para mi cumple y el de mi marido, estamos los dos de cumple en agosto y con dos días de diferencia. Pues bien, la tarta aunque en las fotos no se aprecie era enorme, pesaba unos 2 kilos, a los invitados les encanto, causo sensación, las fotos no dicen lo atractiva que es la tarta, cuando la saqué a la mesa todos quedaron boquiabiertos, que pena que en las fotos no se aprecie lo preciosa que estaba y que pedazo tarta era!!...La tarta se la vi hace un tiempo a mi querida vecina Cristina y supe que la haría, mi cumple era el día perfecto y aquí la tenéis. No hay nadie que no la conozca a" Kanela y limón" ella es un encanto por muchas cosas y siempre tan atenta con todo el mundo, además cualquier duda ella siempre esta ahí para contestarte en un plis, gracias por todo Cris, ya sabes por tus consejos y tus atenciones, eres un genio reina.

Iba a poner una serie de notas para que no fracaséis en la elaboración de la tarta, pero si pincháis en el enlace Cris tiene todo tipo de detalles y más, y muy bien explicado. No es para nada complicada, solo es cuestión de organizarte, para tenerlo todo a punto y en el último momento montarla para que el hojaldre no se humedezca, por lo demás no tiene mayor complicación...

INGREDIENTES:
*Para la pasta choux en thermomix:

• 160 g de harina de repostería
• 130 g de agua
• 120 g de leche
• 100 g de mantequilla
• 1 pellizco de sal
• 5 g de azúcar
• 4 huevos medianos

*Ingredientes para la crema muselina:

• 1 litro de leche entera
• 250 g de azúcar
• 100 g de maicena
• 8 yemas de huevo
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 pizca de sal

*Además:

•  planchas de hojaldre rectangulares
• Chocolate negro y blanco para fundir
• Cubos de almendra tostada 
• Fresas o una lata pequeña de pera en almíbar 

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos son los profiteroles (la masa la hice en la thermomix, me ahorro tener que dar vueltas a la masa y luego cuando añado los huevos, no tengo que estar removiendo hasta integrarlos y así, se hace en unos minutos).

Precalentamos el horno a 220º y colocamos papel de horno sobre una bandeja de hornear. Reservamos.

Sobre la tapa del vaso, colocamos un bol pequeño y pulsamos la tecla balanza, echamos la harina en el bol hasta que pese 160g, reservamos.

En el vaso vierte el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programa 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 2. Añade la harina de golpe y programamos 15 segundos, velocidad 4. Retiramos el vaso de la máquina y dejamos que temple 5-10 minutos. Coloca de nuevo el vaso en la máquina y programamos a velocidad 4 sin tiempo. Añade los huevos de uno en uno hasta que se hayan integrado del todo en la masa.

Vertemos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada (mi boquilla tenía 3,5 de diámetro, y con ella marque con un lápiz en la hoja de papel de hornear redondeles sirviéndome la boquilla como te dije de guía, para que me salieran lo más iguales posibles, luego le damos vuelta a la hoja para que el lápiz no manche la masa). Hacemos pequeños montoncitos de masa en cada redondel dibujado, los achatamos un poquito con la yema del dedo y los horneamos 10 minutos a 220º y luego bajamos a 190º otros 15 minutos más pero siempre que estén bien secos, en caso de que lo dudéis dejarlos 5 minutos más, cada horno es un mundo y cuecen de forma diferente. Los dejamos enfriar en una rejilla totalmente. Yo hice 35 profiteroles que son los que me hicieron falta para una plancha de hojaldre del lidl.

Derretimos el chocolate negro y cogemos los profiteroles por su base y los sumergimos en el chocolate, mejor que el recipiente del chocolate sea pequeño para poder bañarlos mejor y poder aprovechar mejor el chocolate, y los colocamos sobre una rejilla cuadrada con una bandeja debajo, en filas como si estuvieran ya encima de la tarta. Luego derretimos el chocolate blanco y lo metemos en una manga pastelera desechable o en una bolsita de las de congelar, le hacemos un pequeño agujerito, y hacemos rayas a lo largo como si todo fuese un solo profiterol. Luego espolvoreamos el granillo de almendra tostada y reservamos.

Hacemos la crema muselina:

Unimos y batimos todos los ingredientes de la crema(excepto la mantequilla), colamos y la metemos al microondas 2 minutos, sacamos, removemos y al micro otros dos minutos, así, hasta que la crema espese, ponemos un film transparente tocando la superficie para que no coja costra y dejamos enfriar del todo. Una vez fría la crema rellenamos los profiteroles con ella por la base y sin llenarlos en exceso, cuenta que van todos encima de la tarta. El resto de la crema la ponemos en el bol de nuestra batidora, le vamos añadiendo poco a poco la mantequilla hasta integrarla toda y nos quede una crema super fina. Reservamos.

Colocamos la plancha de hojaldre (la mía del lidl) en una bandeja forrada con papel de horno, pinchamos toda la superficie con un tenedor y espolvoreamos una fina capa de azúcar. Esta capa de azúcar hará que nuestro hojaldre quede ligeramente caramelizado. Introducimos en horno precalentado a 200º hasta que esté doradito. Retirar y dejar enfriar por completo. Hacemos lo mismo con la otra plancha de hojaldre.
Montamos la tarta; coloca una plancha de hojaldre en una bandeja donde vayas a servir el pastel. Colocamos la crema muselina en una manga pastelera con una boquilla rizada o lisa y hacemos tiras encima del hojaldre hasta cubrir la plancha totalmente. Repartimos las fresas lavadas y partidas en láminas finas y esparcimos un poco de granillo de almendra tostada.

Colocamos la otra lámina encima del relleno presionando ligeramente. Volvemos a cubrir de crema muselina, laminas de fresa, granillo de almendra y encima de la crema colocamos los profiteroles en filas tal cual los tenemos en la rejilla. Ya la tenemos montada y lista para servir.

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