ARROZ CALDOSO DE COLIFLOR Y CALAMARES

martes, marzo 22, 2022

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ARROZ

Hola! hoy comemos arroz, aunque hoy un arroz caldosito que esta de vicio. En casa gustan más los arroces tipo paella o arroces secos sin caldo, a mi me encanta el arroz de todas maneras y la verdad caldoso lo preparo más bien poco ya que a los demás comensales no les hace mucha gracia. Cuando prepare este arroz sabia que todos iban a protestar, pues me equivoque, les encanto a todos, la verdad estaba en su punto y quedo delicioso. Los paladares cambian, y las manías también jaja, además hacia tanto que no lo preparaba que yo lo disfrute como una enana.

INGREDIENTES:

• 300 gr de arroz redondo
• 2 calamares grandes
• 150 gr de coliflor
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1,5 l de caldo de pescado
• Azafrán en hebras
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chorrito de vino blanco
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Pela y pica la cebolla y los ajos. Limpia los calamares bien , y retira la piel de los cuerpos, luego, córtalos en anillas en cuadrados o como más te gusten. Corta la coliflor en ramitos, lava y ponla en un escurridor. Lava los tomates, sécalos y rállalos en un cuenco. Lava los pimientos, sécalos y córtalos en cuadraditos.

Pon una cazuela al fuego con el aceite de oliva, añade la cebolla y el ajo, sofríe, cuando la cebolla este transparente agrega los pimientos, sofríe 2 minutos y añade el tomate rallado y las hebras de azafrán, rehoga 5 minutos y agrega un chorrito de vino blanco, da unas vueltas y añade los calamares cortados y limpios, rehoga todo unos 4 minutos y añade el caldo caliente.

Tapa la cazuela y deja que se haga todo unos 15 minutos o hasta que los calamares estén tiernos. Añade el arroz y la coliflor a la cazuela, salpimienta al gusto, remueve y baja el fuego un poco, menea la cazuela de vez en cuando para que el caldito engorde. Cuando hayan pasado 20 minutos apaga el fuego, deja reposar unos 5 minutos y sirve inmediatamente.

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RISOTTO DE COL RIZADA Y CHORIZO

lunes, abril 12, 2021

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ARROZ

Holaaa! Los arroces nos encantan, eso si, cuando los hago me gusta tener a los comensales todos en casa, ya que si esperan mucho se pasan. Con los risottos pienso que peor, hay que comerlos en su punto y cremositos, al reposar demasiado no es lo mismo. Este tipo de preparaciones son muy fáciles de hacer y están deliciosos, este te va a encantar, tiene un sabor maravilloso.

 INGREDIENTES:

• 300 gr de arroz arborio
• 100 gr de chorizo
• 125 de col rizada (la receta original pone Kale)
• 1 cebolla
• 1 l de caldo de pollo
• 100 gr de queso parmesano
• 2 cucharadas de aceite de oliva suave
• Sal

PREPARACIÓN:

Pon una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal. Lava y corta fino la col rizada retirando el nervio central de las hojas. Cuece durante 5 minutos o hasta que este bien tierna. Sacar, escurrir y reservar.

Lava y pica fino la cebolla y el chorizo. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite y sofríe el chorizo, hasta que este dorado y el aceite rojo (al sofreír el chorizo, este, suelta grasa, si ves que es mucha retira un poco). Retira el chorizo y reserva. Agrega la cebolla la sartén y sofríe unos 10 minutos, hasta que la cebolla este blandita. Calienta el caldo de pollo.

Añade el arroz al sofrito de cebolla. Agrega caldo caliente poco a poco y removiendo hasta que el arroz lo vaya absorbiendo, vuelve a agregar caldo y remueve, así, hasta terminar el caldo, unos 15-17 minutos o hasta que el arroz este tierno. Incorpora el chorizo, la col y el queso parmesano rallado. Mezclar, probar y rectificar de sal si fuera necesario. Retira la sartén del fuego, tapa y deja reposar 2 minutos antes de servir. Sirve con unas lascas de parmesano encima.

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ARROZ CON ZAMBURIÑAS

miércoles, febrero 10, 2021

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ARROZ

Holaaa!

Este arroz para mi es uno de los mejores. Por aquí para conseguir zamburiñas frescas en esta época no tienes problema ninguno. Este año nos hemos comido unas cuantas, estas son pequeñas, pero en el mes de diciembre eran mas grandes y cuando son así grandes las hago a la plancha con aceite de ajo y perejil, y quedan maravillas. Me las trae mi pescadero favorito vivas, lo peor es limpiarlas, para esto se necesita tiempo. Estos arroces secos yo los hago un poco a ojo y la verdad en casa gustan mucho, hasta al peque le encanta el arroz de la abuela jaja. Otra cosita, pon especial atención en el sofrito, hazlo a fuego suave y poco a poco, para este arroz es muy importante.

 INGREDIENTES:

• 1 bolsa de zamburiñas frescas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1zanahoria
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de salsa de tomate,(la mía casera)
• Unas hebras de azafrán
• Una puntita de una cucharilla de pimentón dulce
• 1 chorrito de vino albariño
• 1 vaso y medio de arroz
• 4 vasos de caldo de pescado

PREPARACIÓN:

Limpia las zamburiñas bien limpias. Esto es un trabajo meticuloso, y hombre no hay que ser un sibarita, pero lleva tiempo. Mira no te compliques, ahora las puedes encontrar congeladas y limpias y te ahorras un buen trabajo. Deja unas pocas con su concha y las otras las dejas sin concha.

Haz el sofrito en una cazuela baja. Pon unas tres cucharadas de aceite de oliva en la cazuela, pica las verduras menuditas y añádelas a la cazuela. Pon a fuego medio y sofríe, hasta que este todo blandito. Incorpora el tomate, el vino y el azafrán, rehoga un poco y añade el pimentón.

Incorpora el arroz y rehoga un poco, entonces agrega el caldo caliente. Deja que se haga unos diez minutos. Ahora reparte las zamburiñas sin concha y reparte por encimas las que tienen concha, tapa la cazuela y deja a fuego mínimo otros 10 minutos. Saca la cazuela del fuego y deja reposar otros 10 minutos y sirve inmediatamente.

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WOK DE ARROZ BASMATI CON VERDURAS Y SÉSAMO

miércoles, octubre 14, 2020

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ARROZ

Holaaa!! hoy vamos con un wok que esta para sacarle el sombrero, es algo que hago a menudo y más cuando hay mucha verdura en el huerto. Para los que no controléis mucho este tipo de platos te voy apuntar algo. Añade la salsa de soja en el último momento y da unas vueltas y retira del fuego. Si lo dejas al fuego mucho tiempo con la salsa, adquiere un potente sabor, mejor añadirla en el último momento. Lo demás es muy fácil y rápido.

INGREDIENTES:

• 200 gr de arroz basmati
• 1 brócoli pequeño
• 1 calabacín pequeño
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 1 trocito de jengibre fresco (unos 10 gr)
• 10 gr de semillas de sésamo dorado
• 1 ramita de cilantro
• 20 ml de salsa de soja
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

PREPARACIÓN:

Dispón el arroz en una cazuela con la misma cantidad de agua, en volumen. Agrega 1/2 cucharadita de sal y cuécelo unos 12 minutos, tapado, hasta que esté al dente. Retíralo y déjalo reposar unos minutos.

Separa el brócoli en ramitos y lávalos. Cuécelos 2 minutos en un cazo con agua salada y retíralos. Pásalos a un cuenco con agua y hielos, para que se enfríen rápidamente, y escúrrelos. Despunta el calabacín, limpia el pimiento rojo y raspa la zanahoria; lava los 3 y córtalos en tiras finas. Pela la cebolla y los ajos; corta la primera en juliana y pica finos los últimos. Pela el jengibre y pícalo también.

Calienta en un wok, o en una sartén honda, 2 cucharadas de aceite. Añade el ajo y el jengibre, y remueve. Pasado 1 minuto, incorpora todas las verduras preparadas y saltéalas a fuego fuerte, removiendo, 2 minutos. Aromatiza con pimienta molida y unas hojitas de cilantro, lavadas y picadas. Añade el arroz cocido y la salsa de soja, rehoga un par de minutos más. Retira el salteado del fuego y espolvoréalo con las semillas de sésamo y sirve.

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ARROZ BLANCO (a mi manera)

miércoles, febrero 26, 2020

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ARROZ

Hoy te presento el arroz blanco que preparo en mi casa. Cada cual lo hace como más le gusta y esta es como más nos gusta a nosotros. Siempre le pongo zanahoria y guisantes, pocas veces lo hago sin esos ingredientes la verdad. Otra cosita, me gusta más con cebolla que con ajo, esto es cuestión de gustos. Este arroz en casa nos sirve para tomar con unos buenos huevos fritos, o para acompañar carne, pescado, en fin, lo que se nos ocurra. Esta es mi versión y la que en casa nos gusta. Espero que lo hagas y que me cuentes.

INGREDIENTES:

• 1 1/2 vasos de los de agua de arroz
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 vaso de guisantes congelados
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Limpia la cebolla y córtala bien finita. Raspa la zanahoria y córtala en cuadraditos pequeños. Los guisantes al ser congelados, lávalos, y escúrrelos simplemente.

Pon una cazuela al fuego con el aceite. Agrega la cebolla y sofríe hasta que este transparente, agrega la zanahoria y rehoga un poco más. Añade el arroz y rehógalo con el sofrito, incorpora 4 vasos de agua un poco de sal y deja que se haga todo el conjunto unos 20 minutos. Cinco minutos antes de terminar el tiempo añade los guisantes. Cuando termine el tiempo deja reposar 10 minutos y sirve.

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JIBIA CON ARROZ (JIBIA DE LAS RÍAS GALLEGAS)

miércoles, febrero 12, 2020

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ARROZ

Hoy os traigo un arroz y cada uno tiene su manera de prepararlo. Como os digo, yo no mido los tazones de arroz ni de agua, lo hago a ojo. Es cuestión de practica. Lo que tienes que contar que mientras se cuece la jibia se evapora agua y pon un tazón más por lo menos. El resto es muy sencillo de hacer y más rico de comer. No te olvides de dejarlo reposar un poco, le sienta genial a este arroz

INGREDIENTES:

• 1 1/2 de jibia fresca (mejor de las Rías Gallegas)
• 2 tazones de arroz ( los tazones de esos de desayuno)
• 1 cebolla
• 1/2 vaso de salsa de tomate ( la mía casera)
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde de freír
• 1/2 pimiento rojo
• 1/4 vaso de vino alvariño
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 sobre de azafrán molido (opcional
• Sal

PREPARACIÓN:

Si haces esta receta con jibia fresca y no sabes bien como limpiarla, dile a tu pescadero que te lo haga, la verdad es que con la tinta tienes que tener cuidado o lo llenas todo de negro. Aquí te llegan vivas y con un sabor que no hay nada que lo iguale y con arroz o con patatas es una delicia, y si hablamos de choquitos son palabras mayores, esto lo dejamos para otra ocasión y ahora vamos con la receta.

Limpia la cebolla y córtala menuda, Lava y corta los pimientos en cuadraditos pequeños. Raspa la zanahoria y córtala menuda.

Pon una cazuela ancha y baja al fuego con 3 cucharadas de aceite. Añade la cebolla y deja que se sofría un poco, agrega los pimientos y sigue sofriendo. Incorpora la zanahoria y da unas vueltas más. Añade la salsa de tomate el azafrán molido, y el vino, sigue sofriendo un poco más.

Una vez tengas la jibia bien limpia, córtala en trocitos y añádela al sofrito. Sofríe todo el conjunto unos 2 minutos y agrega 5 o 6 tazones de agua, deja cocer hasta que la jibia empece a estar blandita. Agrega el arroz, y deja cocer unos 18-20 minutos. Pones por cada tazón de arroz 2 y medio de agua. yo esto lo hago a ojo y nunca me falla. Si no tienes mucha practica mejor que hagas como te acabo de explicar. Pasado el tiempo de cocción apaga el fuego y deja reposar el arroz unos 10 minutos.

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