TRONCO CON CREMA DE FRAMBUESA CON CORTEZA

viernes, diciembre 14, 2018

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DULCES NAVIDEÑOS

Hoy un tronco para el postre de cualquier día de estas fiestas. Las frambuesas son de mi huerto que congele bastantes en verano. El relleno podéis poner el que más os guste, aunque frambuesas y chocolate a mi  me encanta esta pareja. El tronco en navidad nunca falta en mi mesa y este, esta delicioso, animate a prepararlo, es muy fácil.

INGREDIENTES:

• 1 plancha de bizcocho, receta (aquí)

*Para la crema de frambuesa:

• 225 de frambuesas (las mías de mi huerto y congeladas)
• 2 cucharadas de azúcar
• 250 ml de nata para montar
• 2 cucharadas de queso crema
• 100 gr de azúcar glas

*Para decorar:

• 350 ml de nata para montar
• 350 gr de chocolate negro fondant
• 1 cucharada de cacao en polvo

PREPARACIÓN:

Prepara la crema; pon en un cazo  al fuego las frambuesas congeladas y las dos cucharadas de azúcar. Deja que cueza todo hasta que la mezcla la veas gordita. Tapa el cazo y deja que se enfrié por completo. Bate con varillas la nata y el queso cuando este semi-montada agrega el azúcar glas y sigue montando hasta que este en su punto.

Pasa la salsa de frambuesas por un colador, para que los granitos de las frambuesas se queden en el colador, solo vamos a utilizar la salsa.

Calienta la nata hasta que empiece a hervir.

Desenrolla la plancha de bizcocho y reparte la crema de frambuesas sin llegar a los extremos del bizcocho para que al enrollarla crema no saga fuera. Enrolla y deja el tronco en la nevera para que endure la crema.

Hierve mitad de la nata, Vuélcala encima de la mitad del chocolate y remueve hasta que todo este integrado. Vierte todo encima de una lámina de papel de hornear; extiende hasta obtener una capa no muy fina. Pon otra lámina de papel de hornear y enrolla las dos láminas sobre si mismas y mete en la nevera 1 hora y media. Funde el resto del chocolate con la nata del mismo modo que el anterior.

Saca el tronco de la nevera y ponlo sobre una rejilla y con una bandeja debajo. Baña el rollo con el chocolate fundido. Saca el chocolate que tienes enrollado en la nevera entre dos láminas de papel. Despega una lámina de la otra de modo que el chocolate rompa en cortezas, como las que veis en el tronco. Antes de que seque la cobertura del tronco, pega las cortezas de chocolate por encima y los lados, espolvorea un poco de cacao y deja en la nevera para que los chocolates endurezcan.

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YEMAS DE SANTA TERESA

lunes, enero 22, 2018

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DULCES NAVIDEÑOS

Siempre  han llamado mucho mi atención estas yemas en los escaparates de las pastelerias. No se si son dulces navideños. Yo queria hacerlas y este es el resultado, en navidad estarán en mi mesa, nos han encantado.
INGREDIENTES:

• 12 yemas de huevo
• 250 gr de azúcar + 3 cucharas
• 1 rama de canela
• La Cáscara de 1 limón

PREPARACIÓN:

Pon un cazo al fuego con el azúcar, 100 ml de agua, la cáscara de limón y el palo de canela, hasta que el almíbar llegue a los 115º. Si no tienes termómetro, cuando veas que burbujea mucho, vierte una cucharadita en un vaso de agua fría, y veras que al recogerlo se formará una bolita, ese es el punto. Los termómetros de cocina hoy en día son económicos y para estos menesteres te ayudará un montón.

Retira el limón y el palo de canela.

Bate las yemas y ponlas en un cazo, vierte encima el almíbar poco a poco y removiendo sin parar con unas varillas manuales. Ponlas al fuego y cocina lentamente, sin dejar de remover, hasta lograr una pasta espesa y cuajada (o hasta que se desprenda de las paredes del cazo.

Vierte la masa en una  bandeja grande, extiéndala con una espátula y deja enfriar. Forma un rollo con la masa y tras rebozarlo bien con azúcar, córtalo en trocitos del tamaño de una nuez y haz bolitas, vuelve a pasarlas por azúcar y disponlas en papelillos blancos. Ya puedes servir las yemas.

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TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTAS

martes, enero 02, 2018

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DULCES NAVIDEÑOS

Este turrón fue ponerlo en la mesa y desaparecio sin más, eso prueba que está bueno no!! pues os diré que está más que bueno, lo repetí en varias ocasiones a petición popular, se hace enseguida y el resultado es un turrón que nos ha encantado a todos.

INGREDIENTES:

• 250gr de chocolate blanco de cobertura
• 6 orejones
• 100 gr de arándanos secos
• 100 gr de pistachos

PREPARACIÓN:

Pica menudos los orejones. Retira la cáscara a los pistachos y escáldalos en agua hirviendo 30 segundos, refréscalos, escúrrelos y retira por completo  la pielecilla marrón que los recubre. Este último paso no lo hice, mi madre pelo los pistachos y con un cuchillo pequeño rascamos la pielecilla marrón que los recubre y nos quedaron divinos.

Reserva algunos enteros y pica también el resto. Trocea el chocolate y fúndelo al baño maría. Una vez que el agua hierve apago el fuego. Pongo dentro del agua hirviendo el cacharro con el chocolate y dejo que se funda lentamente y removiendo de vez en cuando, ten en cuenta que el chocolate blanco tarda un poquito más en fundir que el negro.

Vierte en el fondo de un molde para turrón un poquito de chocolate blanco fundido, mueve el molde de un lado a otro para que se reparta por toda la base, reparte encima la mitad de las frutas y vierte el resto de chocolate. Vuelve a repartir el resto de frutas, hunde un poquito con una espátula de repostería. Coge el molde por los lados y da unos golpecitos sobre la encimera para que no queden burbujas. Luego mételo en la nevera hasta el día siguiente. Desmolda y sirve en barritas.

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BRAZO DE GITANO NEVADO CUBIERTO CON COCO

miércoles, diciembre 20, 2017

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DULCES NAVIDEÑOS

Este brazo quedó fabuloso, en casa gustó mucho. Además queda ideal así decorado para las fiestas no os parece!! os dejo la idea por si os animais a hacerlo, es muy fácil de hacer, lo que si os recomiendo empezar el día antes y al día siguiente montas todo y listo.

INGREDIENTES:
*Para el bizcocho:

• 6 huevos
• 180 gr de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 180 gr de harina

*Para la crema:

• 300 ml de nata para montar
• 600 gr de chocolate blanco de cobertura

*Para decorar:

• 150 gr de coco rallado
• 50 gr de láminas de coco deshidratado (puse coco fresco, no encontré deshidratado)

PREPARACIÓN:

Lo primero es preparar la crema; vierte la nata en un cazo y lleva a ebullición y retira del fuego. Trocea el chocolate, añádelo y remueve hasta fundirlo. Pasa la crema resultante a un cuenco, tapa con film transparente y reserva en la nevera 12 horas.

Precalienta el horno a 180º.

Forra la placa del horno con papel de hornear.

Casca los huevos y ponlos en el bol de la batidora, añade el azúcar y la vainilla. Bate hasta que blanqueen y doblen su volumen. Tamiza la harina, y ve añadiendo a cucharadas y removiendo con movimientos envolventes y suaves hasta integrarla.

 Vierte la mezcla en la bandeja de hornear y repartela bien. Hornea unos 12 minutos o hasta que empiece a dorarse un poquito. Retira del horno y dale la vuelta en otro papel de hornear y deja que se enfríe un poco. Luego enróllala con papel y todo. Envuelve el rollo en un paño y mete el rollo dentro de una bolsa limpia y bien cerrada hasta el día siguiente.

Retira la crema de chocolate de la nevera y móntala con unas varillas eléctricas. Desenrolla el bizcocho con cuidado y cubre con un poco más de la mitad de crema y vuelve a enrollarlo. Cubre el brazo con la crema restante y espolvoréalo con el coco rallado. Decóralo con las láminas de coco.

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ARBOLITOS DE CHOCOLATE

miércoles, diciembre 13, 2017

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DULCES NAVIDEÑOS

Hice estos arbolitos con la intención de que me quedarán bien, y por poco acaba todo en el cubo de la basura. El chocolate no corría por los conos ni pa tras, tuve que con un pincel de cocina ir poniéndolo. El relleno me fue un poquito escaso!! que a pesar de ser fáciles de hacer me encontré con muchos problemas en la receta. Una odisea!! que como tantas otras para no contar, ves una receta y dices guau!! esta me sale, y que para nada pensé en que tuviese tantos contratiempos, a ver qué os parecen a vosotros, los puse porque no quería repetir la receta y a petición de mi hija. La receta la puse tal cual la hice. Si te animas a hacerlos, recomiendo comerlos cuanto antes, para que la galleta este crujiente, de un día para otro el barquillo se queda blandito.

INGREDIENTES:
*Para el bizcocho:

• 6 cucuruchos de galleta
• 80 gr de yogur
• 1 huevo
• 40 gr de aceite de oliva
• 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 95gr de harina
• ralladura de limón

*Para el relleno:

• 100 gr de queso blanco para untar
• El bizcocho
• Pepitas de chocolate

*Para decorar:

• 250 gr de chocolate fondant
• Perlas de azúcar
• 50 gr de bolitas de chocolate
• 65 gr de coco rallado

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180º.

Bate el yogur con el aceite, el azúcar, 1 cucharadita de ralladura de limón y el huevo. Añade la harina tamizada con la levadura, y bate de nuevo hasta que se integren.

Vierte la masa en un molde rectangular pequeño, forrado con papel sulfurizado. Cuece el bizcocho unos 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palo de brocheta este salga limpio. Desmolda y deja enfriar. Pica fino el bizcocho y mézclalo con el queso y con las pepitas de chocolate.

Rellena los cucuruchos con la mezcla, presiona un poco y resérvalos. Funde dos tercios del chocolate fondant al baño María. Agrega el resto del chocolate picado y remueve hasta que se funda. Pon los cucuruchos boca abajo en una bandeja cubierta con papel de hornear, báñalos con el chocolate y déjalos un rato en la nevera, luego, despégalos del papel, con cuidado, decora unos, con bolitas de chocolate y otros, con coco rallado o con lo que tengas por casa.

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TRONCO RED VELVET

lunes, diciembre 04, 2017

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DULCES NAVIDEÑOS

Hoy un tronco fácil de hacer y muy rico. Me parece ideal para las fiestas que tenemos ya a la vista. Que rápido me han llegado!! la decoración la podéis hacer como más os guste, yo dibujé unos arbolitos que luego recorte y puse encima a modo de plantilla, fácil no!! grosellas no tenía y tengo una planta en mi jardín con bolitas rojas y lo decoré con ellas, lógicamente no son comestibles solo las puse para decorar, luego las retiré. La bola que veis en la foto la hice yo, os gusta?? este año me va a quedar el árbol precioso jeje..

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de harina
• 2 cucharadas de colorante en gel rojo
• Unas grosellas (no tenía, decoré con unas bolitas de una planta de mi jardín)
• 250 gr de queso para untar
• 250 gr de nata para montar
• Azúcar glas

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 170º.

Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Bate las yemas con 50 gr de azúcar y el colorante, hasta que hayan doblado su volumen. Añade la harina y mezcla suavemente. Semi-monta las claras, agrega 50 gr de azúcar y acaba de montarlas.

Mezcla las claras montadas con la mezcla de yemas y harina, viértala en la placa del horno forrada con papel de sulfurizado y hornéala 8- 10 minutos.

Monta la nata. Coloca el bizcocho sobre un paño húmedo y retira el papel. Enróllalo con cuidado y deja que se enfríe. Mezcla el queso con 75 gr de azúcar y añade la nata, remueve todo con cuidado y con movimientos envolventes. Desenrolla el bizcocho, cúbrelo con la crema y enróllalo de nuevo con cuidado. Decora como más te guste y con las grosellas lavadas y secas y azúcar glas.

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