TORTILLA DE SETAS Y JAMÓN

lunes, mayo 25, 2020

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TORTILLA

En mi tierra las tortillas se hacen de todo, aunque la que más la de patata. Un día a la semana toca tortilla de patata, y por ser tan habitual en mi casa nunca la he subido al blog y eso no esta bien y lo remediaré cuanto antes. Las setas me encantan y esta tortilla esta deliciosa. 

INGREDIENTES:

• 5 huevos
• 200 gr de seta
• 100 gr de lonchas de jamón curado (yo puse taquitos pequeñitos)
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN:

Limpia las setas, lávalas, trocéalas y saltéalas 10 minutos con el ajo una cucharada de aceite, agrega las lonchas de jamón o los taquitos y sigue rehogando, sazona con cuido y reserva.

Casca los huevos y bátelos. Incorpora las setas y el jamón a los huevos, remueve y devuelve todo a la sartén caliente, deja que cuaje por ese lado. Dale la vuelta con un plato y ponla otra vez en la sartén para que se cuaje por el otro lado. Yo la deje un poco jugosa, si no te gusta así, cuájala un poco más y espolvoréala con un poco de perejil picado.

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TORTILLA DE BACALAO CON PIMIENTOS

lunes, marzo 02, 2020

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TORTILLA

Os gusta el bacalao?? entonces esta tortilla te va a encantar. Las tortillas en mi tierra se hacen de todo, aunque la que más se hace es la de patata y cada casa o restaurante le ponen su punto, más cuajada, menos cuajada o casi liquida. A mi modo de ver, lo que prima en una buena tortilla son unas buenas patatas gallegas y unos buenos huevos caseros de gallinas felices, y con esto triunfas seguro. Una tortilla se hace en unos 25 minutos y cuando voy a la compra y veo esas tortillas envasadas al vació me ponen mala te lo juro, soy un poco rara para esas cosas, y esas tortillas no las como ni loca jaja

INGREDIENTES:...

• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde de freír grandecito
• 1/2 pimiento rojo
• 300 gr de bacalao desalado
• 5 huevos
• Pimienta
• Sal

PREPARACIÓN:

Pela la cebolla y el ajo, corta todo en juliana. Lava los pimientos y sécalos con papel de cocina, luego, córtalos en tiras finas. Desmiga el bacalao. Si son migas poco tienes que desmigar. El que yo utilice era en un trozo y lo herví unos 3 minutos para poder sacar las espinas, la piel y así poder sacar bien las lascas. El bacalao cuanto mejor la calidad más sabrosa la tortilla.

Bate los huevos en un bol, salpimienta al gusto, (ten en cuenta que el bacalao puede tener algo de sal). Pon una sartén con aceite al fuego, cuando el aceite este caliente añade la cebolla y el ajo, sofríe unos minutos y añade los pimientos, sofríe hasta que los pimientos estén tiernos. Agrega el bacalao remueve y sofríe unos minutos. Baja el fuego y saca el aceite a la sartén. Pon todo el sofrito en el cuenco de los huevos, remueve y pon de nuevo la sartén sin aceite a fuego medio. Deja cuajar la tortilla primero por un lado, luego dale la vuelta y deja cuajar por el otro lado y lista para servir.

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PASTEL DE TORTILLAS VEGETALES

miércoles, noviembre 13, 2019

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TORTILLA

Este pastel esta delicioso, además me parece super vistoso, que rico!! te animo a que lo hagas y luego me cuentas. tengo un montonazo de huevos de mis gallinitas felices y no hay comparación la verdad. Unas tortillas diferentes, aunque no por eso menos buenas. En mi tierra las tortillas se hacen de todo aunque la de patata se lleva la palma y cada cual la hace a su estilo, con cebolla, sin ella, más cuajada, menos cuajada, para gustos los colores. Para la tortilla de patata, para mi gusto hace falta, una buena patata, un buen aceite y unos huevos caseros, ese es todo el secreto y el punto que le de cada uno.
Para"El club de la tortilla perfecta"

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 1 cebolleta
• 8 patatas
• 100 gr de guisantes congelados
• 1 tomate
• 100 gr de calabaza
• 2 cucharadas de salsa de tomate (mejor casera)
• 100 gr de requesón
• Cebollino
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal
• Hojas de lechuga

PREPARACIÓN:

Limpia la cebolleta y lávala, junto con 2 tallos de cebollino; pica finos los dos. Pela las patatas, lávalas y córtalas en juliana o como tengas de costumbre para hacer tortilla. Póchalas en una sartén con un fondo de aceite, escúrrelas y repártelas en 4 cuencos.

Escalda los guisantes sin descongelar, en agua con sal unos 3 minutos, Reserva unas cucharadas del líquido de la cocción y escurre los guisantes. Tritura la mitad de los guisantes,(yo no utilicé el líquido reservado) hasta conseguir un puré fino. Reserva el resto.

Pela la calabaza; límpiala y córtala en láminas finas, rehógalas en abundante aceite hasta que estén tiernas y escúrrelas bien.

Lava el tomate, sécalo y córtalo en trocitos; añádelo a uno de los cuencos con patata, junto con la salsa de tomate. agrega la calabaza a otro bol con patatas y a otro añade la los guisantes reservados y la pasta triturada de guisantes, al ultimo bol añade la cebolleta picada. Casca los huevos y bátelos con sal y pimienta, con varillas. Agrega una cuarta parte a cada cuenco y mezcla bien.

Calienta una sartén con un poco de aceite antiadherente, agrega a la preparación de uno de los boles y cuaja hasta que este bien cuajada. Haz lo mismo con las tortillas restantes. Escurre el requesón, corta unos tallos de cebollino encima y 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta, remueve. Cubre con esta preparación las 4 tortillas y superponlas. Corona el pastel, con un poco de requesón y unas hojas de lechuga.

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TORTILLA AL HORNO CON JAMÓN

miércoles, noviembre 21, 2018

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TORTILLA

Hoy una tortilla, aunque no la tortilla que estamos acostumbrados a hacer en sartén. Esta se cuaja en el horno y que esta muy buena. La voy a repetir, seguro, y la pondré más puerro. Es una tortilla dulzona y suave, esto se lo aporta el puerro. El jamón se lo pones si quieres, esto es opcional. En casa las tortillas nos encantan y esta quedo deliciosa.

INGREDIENTES:

• 5 huevos
• 400 gr de patatas
• 400 gr de puerros
• 1 paquetito de taquitos de jamón serrano
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Nuez moscada
• Pimienta blanca
• Sal

PREPARACIÓN:

Pela las patatas y lávalas. Córtalas en rodajas y cuécelas unos 15 minutos en agua con sal, hasta que estén tiernas, pero que no se rompan. Escúrrelas y resérvalas.

Limpia y lava los puerros. Pícalos y póchalos en una sartén con un poco de aceite, añade los taquitos de jamón y rehoga todo a fuego lento unos 10 minutos, hasta que estén blanditos. Mézclalos con las patatas, salpimienta y adereza con un poco de nuez moscada.

Casca 3 huevos separando las claras de las yemas y bate estas con los dos huevos restantes. Añade la mezcla de patatas y puerros, y remueve. Monta las claras a punto de nieve y añádelas también con movimientos envolventes.

Engrasa un molde redondo apto para horno, con un poco de mantequilla. Vierte la mezcla anterior y cuece en horno precalentado a 180º unos 15-20 minutos, hasta que se cuaje. Retira la tortilla del horno, deja que pierda un poco de calor, y sirve.

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TORTILLA RELLENA DE TIRABEQUES SALTEADOS CON JAMÓN

miércoles, mayo 30, 2018

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TORTILLA

Vamos con una tortilla con un relleno diferente. Los tirabeques del huerto de mi madre están dando mucho de si. El tiempo aquí esta frío y lluvioso y los tirabeques están tan tiernos que se comen crudos ya solo con verlos. Me encanta ese sabor dulzón y ese verde tan caracteristico. Los de la frutería suelen ser de invernaderos y no son tan tiernos, y el color dejan mucho que desear, los de mi madre son totalmente ecológicos, están al aire libre y sin nada más.
INGREDIENTES:

• 4 patatas grandes
• 6 huevos
• 300 gr de tirabeques super tiernos (del huerto de mii madre)
• 1 cebolla
• 1 paquetito de jamón
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:
Pela y lava la patatas. Córtalas como tengas por costumbre. Pon una sartén al fuego con abundante aceite, cuando el aceite este caliente añade las patatas picadas, sazona y remueve de en cuando, no dejes que las patatas se tuesten. Pela la cebolla y pica en láminas, a mitad de la cocción de las patatas agrega la cebolla en láminas, remueve y sigue cocinando las patatas y la cebolla hasta que todo este bien blandito.

Bate los huevos en un bol. Escurre el aceite bien a las patatas, y agrégalas a los huevos batidos. Remueve bien todo el contenido del bol y reserva.

Limpia los tirabeques de rabitos y hilos, y lávalos (estos son de casa y totalmente ecológicos y tiernos). Si los tirabeques son de los comprados quita bien los hilos y los rabitos, luego trocéalos y ponlos a hervir en un poco de agua antes de saltearlos. Pon una sartén al fuego con un poquitín de aceite. Cuando el aceite este caliente agrega los taquitos de jamón, remueve, y añade los tirabeques bien escurridos y troceados. No pongas sal, cuenta que el jamón ya tiene.

Saltea los tirabeques y el jamón unos instantes y retira a un plato. Pon la sartén  donde vas a hacer la tortilla al fuego con unas gotas de aceite, deja que se caliente y vuelca la mitad de las patatas y los huevos. Aplana bien y reparte encima la mezcla de tirabeques con jamón. Vuelca la otra mitad de patatas y huevo encima de los tirabeques, vuelve a aplanar y deja cuajar por un lado. Da la vuelta a la tortilla con un plato y deja que se haga por el otro lado. Ten cuidado y no la pases, a nosotros nos gusta muy jugosa, si la quieres más cuajada pásala un poco más, aunque como te digo no la pases.

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TORTILLA MIXTA

lunes, agosto 19, 2013

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TORTILLA

En mi tierra Galicia la tortilla de patata es un clásico que no falta en ningún restaurante y por supuestisimo en ninguna casa. Esta es una variante que queda fenomenal tanto como entrante como para una cena informal. Os aconsejo no cuagarla en exceso pues quedaría seca y quedaría sin la jugosidad que es lo que la hace deliciosa...

INGREDIENTES:

• 2 patatas pequeñas
• 2 calabacines pequeños (yo puse uno era grande de los de mi huerto)
• 1 cebolla
• 4 huevos
• 3 claras de huevo
• 100 g de lonchas de jamón curado
• Sal
• Pimienta
• Aeite de oliva
• 1 cucharada de hojas de perejil picadito

PREPARACIÓN:

Pelalamos las patatas, las lavamos y cortamos en láminas. Calentamos abundante aceite en una sartén honda, freímos a fuego suave unos 20 minutos, retiramos y escurrimos bien con una espumadera para eliminar el exceso de grasa.

Pelamos la cebolla, picarla y sofreírla 7 minutos en dos cucharadas de aceite. Despuntamos y lavamos los calabacines, cortamos en rodajas finas y añadimos a la sartén con la cebolla. Salpimentamos y rehogar 8 minutos más.

Reservamos una loncha de jamón para decorar y picamos el resto. lavamos el perejil, secarlo y picarlo. Batimos los huevos con las claras. Salpimentar e incorporar el sofrito, el jamón, las patatas el perejil.

Cuajar la tortilla en una sartén engrasada con unas gotas de aceite. damos la vuelta a la tortilla y cuajamos por el otro lado, y servimos decorada con la loncha de jamón reservada.

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