EMPANADA DE MAIZ DE (XOUBAS) SARDINILLAS

miércoles, abril 07, 2021

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EMPANADAS

Esta es otra de las muchas empanadas que se hacen en mi tierra y que en mi casa no puede faltar nunca. Las xoubas do xeito, o sardinillas, son riquísimas de cualquier manera que las pongas pero en empanada de maíz están deliciosas. En la comarca do Salnés donde vivo es una empanada con mucha tradición. Recuerdo a mi abuela haciendo estas empanadas y a mi madre, ella la hace como nadie. Se hacían en un horno que había en casa grande de piedra y que se calentaba con mucha leña, luego se hacia pan, empanadas y demás.

INGREDIENTES:

• 500 gr de harina de maiz blanca
• 100 gr de harina de centeno
• 100 gr de harina de trigo
• 25 gr de levadura fresca
• sal

*Para el relleno:

• 2 cebollas medianas
• 1/2 kg de sardinillas limpias
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• Aceite de oliva
• Pimentón

PREPARACIÓN:

Limpia las sardinillas de tripas y sácales la espina del medio dejándolas abiertas pero sin separarlas. Ponle un poco de sal y reserva en la nevera.

Prepara el sofrito; limpia las cebollas y pícalas menudas. Lava y seca los pimientos, luego pártelos en tiras finas. Pon al fuego una sartén con aceite y sofríe la cebolla y los pimientos hasta que este todo bien pochadito. Saca la sartén del fuego deja que pierda un poco de calor el sofrito y agrega una cucharada escasa de pimentón, remueve y reserva.

Pon al fuego una cazuela con agua y unas dos cucharadas de sal, cuando comience a hervir apaga el fuego y prueba el agua, tiene que estar bien salada, para que la masa tenga la sal suficiente. Pon la harina de maíz en un cuenco grande, agrega agua de la que hemos hervido y con una cuchara de madera amasa hasta obtener una masa ligeramente blanda. Déjala enfriar, removiéndola de vez en cuando con la cuchara hasta que este bien templada.

En medio vaso de agua templada diluye la levadura y agrégala a la masa, que estará bien tibia. Añade la harina de centeno y la de trigo y amasa con las manos hasta integrar todo. Si ves que necesita más agua le añades un poco de agua tibia. Tapa el bol con un paño y deja que leve. Esta masa no aumenta de volumen, veras que esta levada cuando este toda cuarteada.

Pinta la bandeja donde vayas a hacer la empanada con un poco de aceite del sofrito. Con una cuchara coge pequeñas porciones de masa y estíralas con un tenedor lo mas finita que puedas (para que la masa no se te pegue al tenedor, mete el tenedor en un poco de harina de maíz para que te resulte más fácil), hasta cubrir toda la bandeja. Reparte mitad del sofrito encima de la masa y encima distribuye las sardinillas. Reparte la otra mitad del sofrito, cubre con porciones de masa estirando del mismo modo que la de abajo. Haz unos cortes por encima con un cuchillo afilado, solo superficiales.

Hornea en horno precalentado a 200º hasta que este bien doradita.

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EMPANADA DE CARNE Y HUEVO

miércoles, febrero 24, 2021

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EMPANADAS

 

Holaa! hoy una empanada, esta vez de carne picada, es la primera vez que hago una empanada con carne picada. Aquí de carne se hacen muchas, aunque con la carne picada a cuchillo menuda pero cortada a cuchillo. De carne picada no la había probado y nos ha encantado. La masa hice una de las más comunes. Tu haz la que te salga bien o la que tu controles bien, no hace falta que sea la misma masa que la mía.

INGREDIENTES:

• 300 gr de harina
• 5 gr de levadura de panadería
• 100 ml de agua
• 100 ml de aceite de oliva
• 3 huevos
• 400 gr de carne picada
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 lata de aceitunas rellenas (yo no puse)
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Pimienta
• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Lava los pimientos, ponlos en una fuente acta para horno. Pon un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Mete la fuente en el horno a 180º y asa, dale vuelta a los 15 minutos, cuando estén , saca del horno y deja enfriar un poco, luego, pela y saca las semillas. Parte en tiras y reserva.

Prepara la masa; pon en un bol  el agua templada y disuelve la levadura en ella, añade el aceite y remueve, luego, ve agregando harina y con ayuda de una cucharada vas integrando, añade la sal y amasa ahora con las manos. Pon la masa en la mesa de trabajo y amasa hasta obtener una masa lisa y blanda, pero que no se pegue a las manos. Si fuera necesario poner más agua se la pones o al contrario si necesitas un poco de harina se la pones igualmente. Lo de las masas es difícil de controlar, ya que todas las harinas no absorben lo mismo. Haz una bola con la masa y deja levar hasta que doble su volumen, tapada con film transparente y a su vez con un paño.

Corta la cebolla y los ajos menudos. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite, sofríe los ajos y la cebolla, añade la carne y salpimienta, rehoga un poco la carne hasta que cambie de color, agrega la salsa de tomate y rehoga un poco más, luego, retira del fuego y deja enfriar. Pon un cazo con agua y 2 huevos al fuego unos 10 minutos. Luego refréscalos en agua fría y luego pélalos.

Una vez la masa haya levado, saca a la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Divide la masa en dos partes, estira una de ellas del tamaño de la bandeja que vayas a utilizar. Cubre la bandeja con papel de hornear y pon encima la masa estirada. Cubre con el sofrito de carne y reparte bien. Reparte unas tiras de pimiento encima y los huevos partidos en rodajas.

Estira la otra mitad de la masa y tapa el relleno con ella. Recorta la masa que sobre de los bordes y haz un rulo todo al rededor para que quede bien cerrada la empanada. Hay un agujerito en el centro para que respire. Con la masa que ha sobrado haz unos rulos y decora la empanada con ellos. Bate el ultimo huevo con un tenedor. Pinta la empanada con el huevo batido y hornea en horno precalentado a 220º unos 20-25 minutos. Cuando este doradita, retira y deja reposar un poco, luego sirve.

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COCA DE PISTO Y HUEVOS DE CODORNIZ

lunes, octubre 05, 2020

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EMPANADAS

Holaaa!! esta coca es ideal tanto para un almuerzo como para una cena. Esta hecha con verduras todas del huerto y te aseguro que esta para repetir. Me atrevo a decir que este mismo relleno para pizza sería una gozada. Este pisto rápido, haz con que te sobre, le sacarás mucho partido, para rellenos, como para unas empanadillas, para unos huevos en cazuela, te sacará de más de un apuro.

INGREDIENTES:

*Para la masa:

• 300 gr de harina 
• 10 gr de levadura
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de sal
• 200-225 ml de agua templada

*Para el relleno:

• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena pequeña
• 1 calabacín mediano
• 4 tomates rojos
• Unas jojas de perejil
• 10 huevos de codorniz
• Aceite, sal
• Pimienta negra

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será la masa. Si no te amañas con las masas, puedes comprar una lámina de masa para empanada, no quedará tan rica, pero seguro que hace la función perfectamente.

Pon la harina en un cuenco. Del agua, retira una pequeña cantidad y disuelve en ella la levadura y agrégala a la harina, añade el aceite, y la sal en una esquinita. Añade a pocos el resto del agua y ve amasando con una cuchara. Cuando veas que la masa ya tiene cuerpo, vuelca en la mesa de trabajo y amasa hasta obtener una masa lisa y brillante. Haz una bola con ella y ponla en un cuenco engrasado con un poco de aceite y tapado con film transparente y a su vez con un paño. Deja levar hasta que doble su volumen. El agua yo voy poniendo según voy necesitando, la harina cada una absorbe de un modo diferente y puede que necesites más o menos.

Limpia los pimientos, limpiando de semillas y filamentos. Despunta la berenjena y el calabacín. Lava y corta todo en daditos. Pela y pica la cebolla y los ajos. Lava y ralla los tomates.. Rehoga en una sartén con un chorrito de aceite, los pimientos, la berenjena, el calabacín y la cebolla a fuego medio en un principio y luego a fuego medio bajo, removiendo de vez en cuando. Incorpora el ajo, rehoga 1 minuto y añade el tomate, salpimienta al gusto y deja que se haga a fuego medio bajo unos 15 minutos.

Precalienta el horno a 180º. Extiende la masa sobre la bandeja forrada con papel sulfurizado, cúbrela con el pisto, hornéala 20 minutos y retírala. Casca los huevos encima de la coca y vuelve a hornearla otros 5 minutos. Espolvoréala con perejil lavado y picado, y sírvela caliente.

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FOCACCIA CON MASA MADRE

lunes, septiembre 03, 2018

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EMPANADAS

Os gusta hacer masas?? a mi me encanta, lo malo es que controlo poco el tema. El caso es que con estos calores mi masa madre esta que se sale. Con tanto tomatito me dispuse a hacer esta focaccia y la verdad esta increíble de buena. Además con este tipo de harina gallega de molienda de piedra la masa queda muy sabrosa y crujiente. Otro apunte más, con esta harina al ser de molienda de piedra y de trigo gallego queda más oscurita la masa, aunque esto la hace aun más rica si cabe. No pasa nada si no tienes esta harina con la harina que tengas por casa te sale igual, es más fácil de lo que piensas.

INGREDIENTES:

• 150 gr de harina de fuerza
• 150 gr de harina de trigo gallego de molienda de piedra "El molino de Isabel"
• 100 gr de masa madre bien activa
• 225 ml de agua
• 5 gr de sal
• Tomatitos cherry (los míos de mi huerto)
• Orégano o romero o las dos
• Unas escamas de sal
• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Lo primero es hacer la masa. Mezcla las dos harinas en un cuenco. Yo amasé en la kitchen aid, pero se amasa perfectamente a mano. Pon las harinas en el bol de la amasadora y agrega el agua. Mezcla con la pala de mezclar hasta que el agua este totalmente integrada en la harina. Saca la pala y tapa el bol de la amasadora con un paño de cocina. Deja reposar unos 15-20 minutos.

Agrega la masa madre bien refrescada y bien activa a la masa. Pon el gancho de amasar y amasa hasta obtener una masa lisa y fina que se maneja perfectamente con las manos. Cuando la masa esta ya bien amasada agrega la sal y amasa 2 minutos más. En la maquina tendrás que amasar unos 15 minutos más o menos. Puede ser que con estas cantidades dependiendo de las harinas que utilices, igual le tienes que añadir un poco más de agua o de harina.

Engrasa un tupper con aceite de oliva y vuelca la masa dentro. hazle unos pliegues doblándola sobre si misma, tapa el tupper y deja reposar 30 minutos. Abre el tupper y vuelve a darle otros pliegues a la masa como si de un sobre se tratara. Deja reposar de nuevo 30 minutos. Vuelve a plegar la masa y ahora la metemos a la nevera toda la noche.

Por la mañana saca la masa de la nevera y deja que coja temperatura ambiente. Ahora en verano unos 30 minutos. Prepara una bandeja de hornear cubierta con papel de horno. Vierte encima del papel 2 cucharadas de aceite de oliva y repártelo por todo el papel. Pon la masa encima con cuidado y con las manos engrasadas ve estirando la masa sin desgarrarla, Si ves que la masa se te encoge, déjala reposar unos minutos y luego vuelve a estirarla hasta cubrir la bandeja, (la mía no era muy grande).

Pon en un bote de cristal pequeño unas dos cucharadas de aceite y una de agua, cierra el bote y agítalo para que el aceite se emulsione. Lava y seca los tomatitos, córtalos por la mitad y repártelos encima de la masa con el corte hacia arriba y espolvorea un poco de sal en escamas y el orégano. Riega con el aceite emulsionado y deja reposar la focaccia unos 30 minutos para que leve un poco de nuevo.

Mientras tanto precalienta el horno a 250º calor solo por a bajo, con un cacharro con agua dentro, para que al hornear tenga vapor. Mete la focaccia en el horno y a los 5 minutos de estar dentro baja la temperatura a 200º y pon calor abajo y arriba, déjala hasta que tenga un bonito color dorado y este bien crujiente. Saca a una rejilla para que pierda un poco de calor y sirve inmediatamente.

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MINIEMPANADAS DE PISTO

lunes, septiembre 05, 2016

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EMPANADAS

Holaaaa!!! ya estoy de nuevo por aquí, seguimos en Galicia con mucho calor aunque parece ser que en los próximos dias bajarán un poco las temperaturas y es que con tanto calor una no tiene ganas de nada. Esto se soluciona poniendole ganas y aquí os dejo unas miniempanadas que tanto sirven para un roto como pa un descosido, y ahora que los huertos están a tope de hortalizas hay que aprovecharlas. Yo hice un pisto para rellenar las miniempanadas, a ver que os parecen..

INGREDIENTES:
*Masa de las minienpanadas:

• 350 g de harina normal
• 350 ml de agua tibia
• 1 cucharada de mantequilla a punto pomada
• 20 g de levadura fresca de panadería
• 1 cucharilla de las de postre de sal

*Para el pisto:

• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 2 ajos
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 5 tomates grandotes
• Aceite
• Sal

*Además:

• 3 huevos cocidos
• 1 huevo para pincelar las miniempanadas
• 50 g de semillas de sésamo

PREPARACIÓN:

Cuece los huevos unos 8 minutos en agua con un poco de sal, retiramos del fuego y los refrescamos bajo el grifo. Reservamos.

Lava las verduras y sécalas con papel de cocina. Limpia los pimientos de nervaduras y semillas. Córtale el rabito y la punta al calabacín y a la berenjena. Corta las tres verduras en cuadraditos. Pela los tomates y pártelos menudos (también lo puedes triturar, pero yo prefiero partirlo en trocitos). Pela la cebolla y los ajos y pica los dos. 

Rehoga la cebolla en aceite2 minutos, agrega el ajo, la berenjena, los pimientos y el calabacín y rehoga unos 5 minutos más. Incorpora el tomate, sazona y cuece 15 o 20 minutos. Pela y pica los huevos y mézclalos con el pisto. Reservamos.

Prepara la masa; yo la hago en la panificadora, pero a mano es muy sencilla de hacer, sólo tienes que poner la harina en forma de volcán en la mesa de trabajo y disolver la levadura en el agua tibia, haz un agujero en el centro de la harina, pon la mantequilla y empieza a incorporar agua y con una mano vete amasando hasta que todo este integrado, añade la sal, luego amasa un poco hasta tener una masa lisa y blanda. Ponla en bol para que leve en un lugar libre de corrientes y tápala con un paño limpio. No hace falta que te dejes los brazos amasando, con tener una masa lisa e integrada ya está lista. También puedes comprarte unas obleas de empanadillas y claro, no será lo mismo pero sales del apuro.

Para amasar como hice yo en la panificadora es muy fácil, diluímos la levadura en el agua tibia y volcamos en la cubeta, encima pon la mantequilla y encima la harina, incorporamos la sal y selecciona el programa que solo amasa en la mía el 7 y que dura 15 minutos, durante los primeros minutos vigilar la masa por si hiciera falta más harina, ya que cada marca absorbe de forma diferente.

Saca la masa de la cubeta, boleala un poco y dale forma de bola. Ponla en un bol y tápala con un paño limpio libre de corrientes, deja que leve hasta que doble su volumen. Saca la masa del bol y amásala un poco, córtala en dos y deja unos 10 minutos a que se relaje y así poder estirarla mejor.

Estiramos bien la masa y con una taza o un vaso cortamos redondeles, cubrimos la mitad de los redondeles con pisto y huevo y cubrimos con la otra mitad de obleas, sellamos bien con un tenedor todo alredor. Colócalas en una fuente apta para horno separadas entre si y píntalas con el huevo batido, espolvorea unas semillas de sésamo y hornealas en horno precalentado a 200º hasta que tengan un bonito color dorado. Sácalas y déjalas enfriar encima de una rejilla, luego sírvelas.

Nota: con la masa que te sobre de hacer las obleas ni se te ocurra tirarla, se amasa de nuevo, se estira y se corta como la anterior, hasta terminarla.

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EMPANADA DE COCIDO

lunes, febrero 01, 2016

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EMPANADAS

Holaaa!! hoy  vengo con una empanada y para nada diferente, lo que si es diferente es la masa, desde que Chus publicó esta masa no dejo de hacerla, para mi fue todo un descubrimiento, tenéis que hacerla, a nosotros nos ha encantado y lo que es mejor, es fácil de amasar y de estirar, y la empanada estaba deliciosa. Chus es gallega como yo y tiene un blog maravilloso, a estas alturas quien no conoce el blog de "siguiendo a nenalinda"?? si queda alguna alma por ahí desorientada que no lo conozca por favor que se pase a visitarlo porque se vendrá con una libreta de recetas bajo el brazo, os lo aseguro!! gracias guapa por esta maravilla de masa...

INGREDIENTES:
Para la masa al momento:

• 650 g de harina
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de  vino blanco
• 1 vaso de aceite de oliva suave
• 1 huevo
• 1 pellizco de sal

Para el relleno:

• Carnes sobrantes del cocido, limpias de huesos, pieles y troceadas  menudo
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 chorizos
• Grelos del cocido
• 2 cebollas pequeñas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 poquito de pimentón picante (opcional)

PREPARACIÓN:

Preparamos el relleno, limpiamos bien las carnes de huesos y pieles,troceamos menudito y reservamos. Pelamos y picamos las cebollas. Picamos en cuadraditos los pimientos.

 Colocamos una sartén al fuego con aceite y sofreímos la cebolla, cuando este blanda y transparente agregamos los pimientos, les damos unas vueltas unos minutos y añadimos la carne picada, seguimos sofriendo, incorporamos los grelos del cocido bien escurridos, (yo tuve que cocer un manojo de ellos en agua con sal, ya que del cocido no sobraron). Cuando estén listos los escurrimos bien y los apretamos en condiciones en medio de papel de cocina para que suelten todo el agua posible. Los partimos en tozos pequeños y listos para agregar al sofrito.

Seguimos sofriendo y ponemos el pimentón, yo pongo un poco de cada,un poquito picante para mi gusto a esta empanada le queda muy bien. Mis chorizos eran caseros y no tienen demasiado picante, si ponéis chorizo picante debéis omitir el pimentón picante, con el de los chorizos bastará. Cortamos los chorizos en rodajas y los incorporamos al sofrito, le damos unas vueltas más y lo dejamos enfriar.

Yo amasé en thermomix, para ello colocamos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, cerramos y mezclamos todos los ingredientes de la masa a velocidad 4-7 unos segundos. Ahora programamos , vaso cerrado, 2 minutos y velocidad espiga. Sacamos la masa del vaso a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, amasamos un poco y hacemos una bola, varéis como es una masa blanda que no se pega y muy fácil de estitar.

Dividimos la masa en dos partes iguales. Estiramos una de las partes de la masa fina, esta masa queda mejor fina que gruesa, cubrimos con ella la bandeja de hornear elegida. Repartios el relleno frío encima de forma uniforme, con un tenedor yo reparto por encima las rodajas de chorizo, esto es simplemente porque me gusta más a mí, pero igualmente puede ir mezclado con todo el sofrito.

Estiramos la otra parte de la masa fina, y cubrimos el relleno de la empanada, cortamos la masa que nos sobre y sellamos todo el borde retorciendo hacia dentro, como haciendo un churro, hacemos en medio un agujero para que suelte por ahí el vapor.

Pintamos con huevo batido la empanada y la metemos al horno precalentado a 200º una media hora,vamos viendo por el cristal como va dorándose, y cuando tenga un color doradito la sacamos y dejamos reposar unos minutos. Mi horno cuece bien tanto por arriba como por abajo, si veis que por abajo está un poco blanca la metéis unos minutos más pero con un papel plata encima para que no se nos torre demasiado. Lista para comer...

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