POTAJE DE ALUBIAS VERDES Y PASTA

lunes, junio 21, 2021

•

LEGUMBRES

Hola! a este plato le puse el nombre de potaje, para mi es un potaje, aunque mi madre lo llamaría caldo blanco. Esta receta la recuerdo con mucho cariño, mi madre la hacía como nadie. Estas alubias se recogen en septiembre, octubre incluso noviembre verdes, se desgranan y se congelan. No hay que ponerlas en remojo ya que están verdes, se hacen en un momento. Como tengo del año pasado algunas todavía estoy ya consumiendo porque llega la nueva cosecha y hay que tener el congelador a punto. Además pasamos de 30 grados a los 15 de hoy con mucha lluvia y frío, aproveché para comer algo un poco más caliente. El unto es muy usado en Galicia para los cocidos o para caldos o este tipo de potajes, tiene un sabor muy particular y hay que poner poquito para que no predomine su sabor. Si no tienes no pasa nada, aunque para mi es el alma del potaje, es muy sencillo, y se hace en muy poco tiempo, eso si tienes el caldo adelantado, ya que lo puedes hacer el día anterior.

INGREDIENTES:

• 600 gr de alubias verdes (del huerto)
• 2 zanahorias grandes
• 1 calabacín pequeño (del huerto)
• 2 patatas pequeñas (del huerto)
• 1 vaso escaso de coditos de colores
• 1 muslo de pollo
• 1 trozo de lacón (le puse del codillo
• Unto (opcional

PREPARACIÓN:

Pon una cazuela amplia al fuego con agua abundante. Añade el lacón debidamente desalado, el pollo y el unto. Deja al fuego medio bajo 1 hora y media, para que todo se cueza bien y se haga un buen caldo. Estas alubias las tenía en el congelador, sácalas y ponlas en un cuenco, lávalas, bajo el grifo y reserva.

Pela las patatas, lávalas y córtalas menudas. Raspa las zanahorias y corta en trozos pequeños, lava el calabacín y córtalo del mismo modo. Si ves que la cazuela se queda con poca agua añades más. Cuando las carnes estén bien cocidas las retiras a un plato, El muslo de pollo lo reservas para unas croquetas o incluso unas empanadillas.

Retira también el unto si se lo pones, este lo desechas. Añade las alubias a la cazuela y deja que se hagan unos 15 minutos, pasado el tiempo añades las patatas, las zanahorias y el calabacín, cuando todo empiece a hervir agregas la pasta. Deja que todo se haga durante 15-20 minutos. Ratifica de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Ver la receta

POTAJE DE ESPINACAS Y GARBANZOS

lunes, febrero 01, 2021

•

LEGUMBRES

Holaa!! vamos a preparar un potaje, para días desapacibles, en mi casa siempre hay un plato de cuchara. Este es un potaje facilón, y si le sacas el chorizo lo haces más ligero, aunque pienso que el chorizo le pone un puntazo. Para días fríos y con humedad es lo que más apetece los platos de cuchara.. Además de un día para otro gana en sabor, lo dejas preparado y al llegar a casa te marcas un plato calentito.

INGREDIENTES:

• 1 bote de garbanzos cocidos
• 1 bolsa de espinacas de 300 gr
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla mediana
• 1 chorizo de calidad (el mío casero)
• 250 gr de caldo de verduras
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

En una olla pequeña, pon un chorro de aceite de oliva y ponla al fuego. Pela y pica fina la cebolla, raspa la zanahoria y corta en rodajas, lava y escurre bien las espinacas. Añade a la cazuela la cebolla y sofríe a fuego medio bajo hasta que este transparente. Agrega las zanahorias y las espinacas, rehoga unos minutos y agrega el caldo.

Pon los garbanzos en un escurridor y lava debajo del grifo bien, deja que escurran bien y añádelos a la cazuela, deja que todo se vaya haciendo poco a poco, y mientras tanto, corta el chorizo en rodajas y en una sartén pequeña pásalo para que suelte un poco de grasilla. Añade a la cazuela las rodajas de chorizo, deja cocer el conjunto unos 10 minutos, sazona al gusto, y deja reposar fuera del fuego otros 10 minutos. Ya tienes el potaje para servir en platos.

Ver la receta

JUDÍAS BLANCAS CON CHORIZO

lunes, enero 11, 2021

•

LEGUMBRES

Holaaa! como filomena nos tiene más que helados, vamos con un plato contundente de legumbres. Si tienes tiempo deja en remojo la noche anterior unas judías . Puse de las de bote por lo rápido que se hace un buen plato de cuchara. Con un buen sofrito y un buen caldo te plantas un plato bien caliente de legumbres que no hay filomena que te pare jaja.

 INGREDIENTES:

• 1 cebolla mediana
• 1/2 puerro
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria grande 
• 50 gr de aceite de oliva
• 2 chorizos en rodajas (los míos caseros)
• 100 gr de jamón serrano en taquitos
• 2 botes de judías blancas cocidas
• 750 ml de caldo de pollo o verduras (el que te guste)
• 1 hoja de laurel pequeña
• 1/2 cucharilla de pimentón
• Sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela pon el aceite, la cebolla limpia y troceada, el puerro limpio y picado fino, la zanahoria raspada y troceada y el ajo picadito. Pon al fuego y sofríe unos minutos, añade el chorizo en rodajas y el jamón en taquitos, sigue sofriendo, añade la hoja de laurel y un poquito de pimentón, da unas vueltas y agrega el caldo caliente.

Saca las judías a un escurridor y enjuaga bien debajo del grifo. Procura romper las menos posibles, haz este paso con cuidado. Pon 2 cucharadas de judías escurridas en un plato y con un tenedor aplasta hasta obtener un puré.

Cuaco la cazuela lleve hirviendo unos minutos agrega las judías remueve, y agrega la pasta que hemos hecho en el plato. A partir de aquí no remuevas más con cuchara, menea la cazuela, con esos meneos bastara, ten en cuenta que si remueves vas a romper todas las judías. Deja que se haga todo unos 15-20 minutos a fuego medio bajo. Luego rectifica de sal, si hace falta (ten en cuenta de que los taquitos de jamón contienen sal). Retira del fuego y deja reposar un poco. sirve bien caliente.

Ver la receta

ESTOFADO DE GARBANZOS Y OREJA

miércoles, octubre 07, 2020

•

LEGUMBRES

Al llegar a esta alturas del año que bien sientan los platos de cuchara!! y este es uno de ellos, muy sabroso y rico. Si os gustan las legumbres, este plato te va a encantar, por poco dinero te queda una cazuela para comer toda la familia, y además entona el cuerpo en días desapacibles.

INGREDIENTES:

• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 rama de apio (yo puse un trozo de puerro)
• 3 tomates en conserva pelados
• 1 rama de tomillo fresco
• 2 orejas de cerdo
• 150 gr de pimientos de colores
• 300 gr de garbanzos
• Caldo (yo puse de pollo, casero)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta
• Laurel
• Sal

PREPARACIÓN:

Pon en remojo el día anterior los garbanzos en abundante agua fría (yo los tengo 12 horas). Escúrrelos y lávalos.

Calienta el aceite en una cazuela. Sofríe la cebolla en ella troceada menuda. Lava y limpia los pimientos y trocéalos en cuadraditos. Raspa las zanahorias y córtalas en rodajas.

Añade los pimientos y la zanahoria y rehoga unos minutos. Incorpora el tomate y sigue rehogando. Corta las orejas en trozos pequeños, lava bien y agrega a la cazuela y sigue rehogando. Lava la hoja de laurel y l ramita de tomillo y añádelos a la cazuela. Salpimienta.

Incorpora los garbanzos lavados y escurridos, añade el caldo caliente hasta cubrir los ingredientes y deja cocer hasta que todo este tierno a fuego medio

Nota: este estofado lo hice en una cazuela de AMC y que tienen un tiesto rápido y que es mucho más rápido que cualquier olla rápida, por eso os pongo la receta en cazuela tradicional. es una receta fácil pero lleva su tiempo de cocción. En mi cazuela rápida se hizo en 20 minutos mas el tiempo de reposo y quedo fabuloso. En 20 minutos la comida lista, yo la deje reposar hasta que al tapa me permitió abrirla.

Ver la receta

POTAJE DE JUDÍAS BLANCAS CON MEJILLONES

miércoles, abril 15, 2020

•

LEGUMBRES

Hoy vengo con un plato de cuchara, estos días, entre lluvias y frío es lo que más apetecía. Las legumbres en casa nos encantan y este potaje esta de cine. Además estos platos cunden mucho y claro, sobró. Al día siguiente estaba más rico si cabe que en el día. Vamos que si te gustan las legumbres tienes delante tu plato.

INGREDIENTES:

• 250 gr de judías blancas
• 1 kilo de mejillones
• Tomillo
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 3 zanahorias
• Pimentón
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Deja en remojo las judías la noche anterior. Pela la cebolla y limpia y lava el pimiento. Quita las primeras capas a la cabeza de ajos y pon todo en una cazuela junto con las judías, el tomate, 1 zanahoria y el laurel lavados. Cubre con agua, sazona y cuece, tapado y a fuego suave, 60 minutos.

Retira la cabeza de ajos, y pon el resto de las hortalizas anteriores, sin piel, en el vaso de la batidora con una cucharadita de pimentón, Tritura y añádelo a las judías. Si ves que tienen mucho caldo las judías, retira un poco antes de añadir lo triturado. Limpia los mejillones, lávalos y cuécelos al vapor 5 minutos o hasta que se abran. Elimina las conchas y reserva el liquido de cocción colado.

Raspa las zanahorias restantes y despunta el calabacín. Lávalos y córtalos en rodajas o en cuartos. Saltéalos en una sartén con un hilo de aceite unos 5 minutos. Añádelos a las judías, junto con la carne de los mejillones y el liquido reservado. Cuece hasta que todo este tierno. Deja reposar unos minutos y sirve decorado con una ramita de tomillo lavado.

Ver la receta

GUISO DE GARBANZOS CON TERNERA

miércoles, abril 01, 2020

•

LEGUMBRES

Hoy te traigo un plato de legumbre, esta para chuparse los dedos, te lo aseguro. Te cuento; la receta original no lleva pimientos ni cebolla, hija de mi alma!! sin verdura yo no se cocinar, ya ves, lo de llevar las recetas al pie de la letra no son lo mio. Otra cosita más, la receta original pone 2 cucharadas de especias variadas, me parecía una barbaridad, tu pon las que te gusten, yo puse un poco de cominos y estaba delicioso, prueba a hacerlo, es fácil y esta para chuparse los dedos.

INGREDIENTES:

• 750 gr de carne de ternera gallega
• 400 gr de garbanzos
• 3 zanahorias
• 1/2 pimiento rojo (opcional)
• 1/2 pimiento verde (opcional)
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de tomate frito (yo pulse salsa de tomate casera)
• 1/2 vaso de vino blanco albariño
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de cominos
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

PREPARACIÓN:

Pon la noche anterior los garbanzos a remojo en abundante agua fría. A la mañana siguiente trocear la carne y salpimentar la carne. Pon una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva. Añade los dientes de ajo machacados, la hoja de laurel y la carne, cuando este dorada, pásala un plato y reservar.

Añade las verduras peladas, lavadas y cortadas en trocitos a la cazuela y rehoga unos minutos. Agrega el tomate y el vino, da unas vueltas y añade de nuevo la carne y los garbanzos escurridos. Incorpora los cominos y un poco de pimienta, da unas vueltas a todo el conjunto.

Cubre con agua bien y deja que el guiso se haga unos 60 minutos. En este momento prueba la carne y los garbanzos y si no esta todo hecho y la carne tierna deja que se haga un poco más. Sazona al gusto. A medida que se vaya haciendo igual se te va quedando seco y si es así, pones un vasito más de agua. Cuando todo este bien tierno retira del fuego y deja reposar 10 minutos. Sirve y a disfrutarlo, esta delicioso.

Ver la receta