ZAMBURIÑAS EN SALSA DE VIEIRAS

miércoles, marzo 03, 2021

•

MARISCOS

Holaa! hoy vengo con otra receta de zamburiñas, estas más grandes por eso de hacerlas al horno. Estaban deliciosas, la verdad que al ser frescas se nota mucho la diferencia. Tenemos unas Rías que a veces no nos paramos en apreciar el producto tan fresco que tenemos al alcance de nuestras cocinas en menos de 20 minutos. Tenemos todo a un paso de la mesa y eso es de agradecer y mucho. Si tienes unos días y cuando se pueda viajar no dejes de pasar por Galicia, vayas donde vayas, vas a quedar con ganas de más, las Rías altas son preciosas, aunque yo tiro pa lo mío, que son las Rías Bajas gallegas, te dejaran muy buen sabor de boca y con ganas de volver jaja.

INGREDIENTES:

• 12 zamburiñas grandes
• 1 cebolla grande
• Unas lonchas de buen jamón
• 1 sobre de azafrán molido
• 1 chorrito de vino albariño
• 2-3 cucharadas de pan rallado

PREPARACIÓN:

Pela la cebolla y pica muy fino, (si tienes picadora te será una gran ayuda).

Pica muy fino las lonchas de jamón. Si las zamburiñas están sin limpiar hay que limpiarlas bien. Las mías, mi pescadero, las traía bien limpias y vivitas. Las pase un poquito por agua y ya estaban más que limpias. También las puedes encontrar congeladas ya limpias.

Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, añade la cebolla y el azafrán y sofríe a fuego medio bajo. Agrega el jamón y sigue sofriendo, incorpora el vino y remueve, deja que se haga todo el conjunto unos minutos y aparta del fuego.

Reparte las zamburiñas en su concha en una bandeja de hornear, pon 1 cucharada no muy llena de sofrito encima de cada zamburiña. Espolvorea un poco de pan rallado encima de cada zamburiña y hornea en horno precalentado a 190º unos 

15 minutos. Yo las hice en cocina de leña. Una vez el pan rallado este doradito sácalas del horno y sirve inmediatamente acompañadas de una copita de albariño.

Ver la receta

MEJILLONES AL CAVA

miércoles, noviembre 18, 2020

•

MARISCOS

 

Holaaa!! este año pocos, muy pocos podemos reunirnos en las fiestas, aunque queda tiempo no tengo la esperanza de que la cosa mejore, aún falta, pero estoy pesimista estos días con tanto contagio la verdad. La receta de hoy bien podría valer para sorprender a más de uno. Los mejillones que sean de nuestras Rías gallegas, tienen mucho sabor y están para tirar cohetes de buenos. Estos son un poco pequeños, aunque más ricos si cabe, ahora empiezan a estar gordos y hay que aprovechar, no se si están mas ricos los mejillones o la salsa, hazte con una buena hogaza de pan te va a hacer falta jeje.

INGREDIENTES:

• 2 kilos de mejillones de las Rías gallegas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 vasos de cava
• 2 vasos de nata líquida (puedes poner leche)
• 1 vaso de caldo de cocer los mejillones colado
• Hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• Sal

PREPARACIÓN:

Limpia bien los mejillones, quitándoles la barba que puedan tener incrustada en su concha. Pon los mejillones en una cazuela con las hojas de laurel y como 2 vasos de agua. Cuando los mejillones estén abiertos sácalos a un escurridor y cuela el caldo y reserva un vaso. Si hay algún mejillon que no se haya abierto lo desechas.

Pica muy fina la cebolla y los ajos. En una cazuela plana pon un chorrito de aceite de oliva. Cuando este caliente el aceite agrega la cebolla, el ajo y el azafrán, sofríe, hasta que la cebolla esté blandita a fuego medio. Añade el cava, el caldo y la nata. Deja que hierva todo a fuego medio bajo.

Limpia los mejillones quitándoles una de las conchas y vigilando de que no lleven dentro barbas. Una vez limpios y con los mejillones en una concha, añádelos a la cazuela, espolvorea con perejil picado y pon un poco de sal (ten cuidado con la sal, el caldo de los mejillones ya contiene sal). Deja que se haga todo a fuego lento y que reduzca un poco la salsa. Ya los puedes servir calentitos.

Ver la receta

ENDIBIAS CON SALPICÓN DE MARISCO

miércoles, junio 03, 2020

•

MARISCOS

Hola a t@dos; aquí el tiempo no acaba de estabilizarse, un día un calor que parece verano y al día siguiente se pone a llover. Un día te dan ganas de tomar sopas y al siguiente tienes ganas de ensalada o algo bien fresco. Esto fue lo que paso cuando prepare este salpicón. Te va a gustar, queda delicioso. Los mejillones si te sobran los congelas y listo o mismo se los pones todos, no pasa nada, más sabor y muy rico.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de mejillones
• 24 gambas cocidas
• 6 palitos de surimis (yo no tenía y puse 2 rodajas rape)
• 2 endibias
• 1 cebolleta
• 1/2 pepino
• 8 tomatitos (yo puse 2 grandes)
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 amarillo
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Cebollino
• Sal

PREPARACIÓN:

Limpia la cebolleta, lávala y pícala. Deshoja las endibias. Lava y seca las hojas. Separa las más grandes y enteras para rellenar y pica el resto. Lava los tomates sécalos y córtalos en cuadraditos. Limpia y lava los pimientos y córtalos en daditos. Pela, lava y corta el pepino de la misma manera que los pimientos.

Lava los mejillones y ponlos en una cazuela con un vaso de agua al fuego para que se abran. Sácalos a un escurridor, y cuando se enfríen corta las barbas y saca las conchas, reserva. En otra cazuela pon las rodajas de rape con un trocito de puerro y un poco de sal, cuando este cocido, saca a un plato, deja que se enfríe y luego saca las espinas y corta el pescado en trocitos y reserva.

Las gambas si las tienes frescas, cuécelas como tengas como tengas de costumbre. Las más eran congeladas y las he cocido, escúrrelas. En un bol pon las gambas, el pescado, parte de los mejillones, los pimientos ,el pepino, la cebolleta y las endibias picaditas junto con los tomates. Aliña con el aceite, vinagre y la sal, remueve bien sin romper los mejillones. Deja en la nevera para que todo se enfríe. Rellenas las hojas de endibia, con el salpicón fresco y pica un poco de cebollino encima.

Ver la receta

MEJILLONES ENCEBOLLADOS

miércoles, marzo 25, 2020

•

MARISCOS

Me apetecían unos mejillones y mi pescadero me dijo que no estaban en su mejor momento. Yo como soy de ideas fijas, no le hice caso y me los traje a casa. Al abrirlos me acorde de mi pescadero jaja, estaban flojos, aunque como tenia ganas de ellos me supieron a poco, eso si, de sabor deliciosos. La preparación a lo fácil y que ricos quedaron. Estos mejillones para poner cuando te llega alguien son ideales. En una cazuela pones los mejillones a abrir y en una sartén la salsa y en 20 minutos los tienes en la mesa y te aseguro que no quedan ni las conchas jeje...

INGREDIENTES:

• 1 1/2 kg de mejillones de las Rías gallegas
• 1 cebolla grande o dos medianas
• 1/2 vaso de vino albariño
• 1 vaso de salsa de tomate (si puede ser casera)
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Lo primero que tienes que hacer es lavar bien los mejillones, tanto de barbas como las conchas. Ponlos en una cazuela con un vaso de agua y unas hojas de laurel. Tapa la cazuela, ponla al fuego y espera a que se abran todos. Sácalos a una fuente una vez abiertos y deja que escurran bien.

Pon una sartén al fuego con unas 3 cucharadas de aceite. Agrega la cebolla bien picada y sofríe bien hasta que este transparente. Agrega la salsa de tomate y el vino, deja que reduzca un poco removiendo. Añade el pimentón picante si se lo pones y el dulce, remueve y deja unos minutos a fuego lento. Retira del fuego  y reserva. Acomoda bien los mejillones bien en una fuente y pon la salsa por encima y sirve caliente.

Ver la receta

MEJILLONES EN SALSA CON JAMÓN

lunes, mayo 21, 2018

•

MARISCOS

Hoy vengo con unos mejillones de mi tierra, no son muy grandotes pero si riquísimos. Sencillos de hacer y con el toque del jamón están muy buenos. En realidad los mejillones de mi tierra son maravillosos y muy sabrosos y pocas preparaciones necesitan, solos al vapor a mi no hay quien me pare comiendo jaja..

INGREDIENTES:

• 1 1/2 kg de mejillones
• 1 hoja de laurel
• 150 g de jamón curado (yo puse taquitos pequeñitos de jamón)
• 1 ramita de perejil
• 2 cebollas
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Corta el jamón en virutas finas, Lava el perejil, escurrirlo y picarlo. Pela las cebollas y pícalas también. Rehoga la cebolla en una sartén con 3 cucharadas de aceite durante 10 minutos, hasta que esté tierna y empiece a tomar color. Vierte el vino, sube la intensidad de la llama y dejar reducir unos instantes hasta que se evapore el alcohol. Retira del fuego y agrega entonces las virutas o taquitos de jamón y el perejil, dale unas vueltas y reserva.

Limpia los mejillones retirando las barbas y raspando las conchas y lávalos. Disponlos en una cazuela, con el laurel lavado, verter un chorrito de agua, tapar y cocer a fuego vivo hasta que se abran, unos 4 minutos.

Retira del fuego y escurrirlos muy bien. Desecha los que permanezcan cerrados y las valvas vacías, colar el jugo de cocción. Colocar los mejillones en una fuente, sin superponerlos, y repartir por encima la preparación de cebolla y jamón. Riégalos con un poco de su jugo de la cocción y sírvelos enseguida

Ver la receta

BERBERECHOS A LA MARINERA

lunes, diciembre 11, 2017

•

MARISCOS

En mi tierra tenemos unos berberechos impresionantes y muy ricos, en casa nos encantan. Estos a la marinera quedaron deliciosos. Las almejas a la marinera están riquísimas, aunque estos berberechos si están gordos no lo están menos, os lo aseguro. Recuerdo al abuelo de mi marido asándolos en una teja en la lumbre, sacaba la teja y ponía otra, aquello sabía a gloria bendita, el abuelo los hacía como nadie...

INGREDIENTES:

• 500 gr de berberechos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 125 ml de vino albariño
• 350 ml de agua
• Aceite de oliva
• Perejil fresco
• 1/2 cuchara de harina
• Sal

PREPARACIÓN:

Pon los berberechos en un cuenco con abundante agua fría con sal. Dejalos una hora para que babeen, o para que suelten la arena que pueden tener. Luego, pasado el tiempo lávalos bien bajo el chorro de agua fría.

Pon una cazuela al fuego con el agua y el vino albariño, añade los berberechos y tápalos. Deja hasta que se hayan abierto, pero lo justo, así quedarán jugosos. Saca los berberechos a una fuente y cuela el caldo. Reserva.

Pica bien fino la cebolla y los dientes de ajo y sofríe en un sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade la harina y deja un ratito para que se haga y añade poco a poco el caldo que habíamos colado y reservado. Continua removiendo hasta que empiece a hervir.

Añade de nuevo a la cazuela los berberechos y deja al fuego todo junto para que se unan los sabores y el caldo espese. Agrega el perejil picado, rectifica el punto de sal si es necesario, sirve inmediatamente bien calientes.

Ver la receta