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ROSCÓN DE REYES DE CHOCOLATE

miércoles, enero 17, 2018

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Tenía muchas ganas de preparar este roscón. Desde que se lo vi a mi paisana Cristina, no me lo saque de la cabeza. Ya tod@s sabréis que sacó un libro no?? yo ya lo tengo y vosotr@s?? seguro que si, os va a encantar es precioso. A mis chicas este roscón les ha encantado, y a los demás también, es un roscón distinto pero no por eso menos rico. Para los chocolateros como yo es perfecto y bonito a rabiar.

INGREDIENTES:

3 huevos medianos
100 gr de azúcar
1/2 cucharadita de canela
40 gr de mantequilla derretida
25 gr de levadura fresca
60 gr de brandy
4 gr de sal
125 gr de leche
40 gr de cacao puro sin azúcar
500 gr de harina de fuerza

*Para la cobertura:

150 gr de nata para montar
150 gr de chocolate fondant
50 gr de mantequilla
Bolitas de chocolate de cereales

PREPARACIÓN:

En un cuenco batimos los tres huevos junto con el azúcar, la canela, el brandy y la leche donde habremos disuelto la levadura. Mezclamos bien e incorpora estos ingredientes en la cubeta de nuestra amasadora. Mezcla el cacao la sal y la harina bien y agrega a la cubeta. Pon la panificadora en marcha en el programa que solo amasa, en la mía el 7 y que dura 15 minutos. Os recomiendo poner solo 450 gr de harina y a medida que vayas amasando vas viendo si va necesitando. Las harinas no absorben todas igual y mejor que te quede una masa blanda, brillante y suave, si te quedara muy dura el resultado luego de este roscón no sería lo mismo.

Cuando haya acabado este amasado, ves si pones el resto de la harina, (a mi me hizo falta toda). Vuelves a programar otra vez el programa que solo amasa y que dura 15 minutos. Finalizado este amasado volvemos a poner de nuevo otro amasado. En total amaso 45 minutos, verás que la masa es blanda, brillante y muy suave. Saca la masa de la cubeta y pon en las manos un poquitin de aceite y haz una bola con ella. Pon esta masa en un cuenco grande ligeramente aceitado, tapalo con film transparente y deja toda la noche en la parte más fría de la casa. Yo la dejé en una habitación donde tengo los congeladores.

Por la mañana la traigo a la cocina y la dejo para que coja un poco de temperatura unos 40 minutos. Luego divido la masa en dos y hago dos bolas, haz un agujero en medio con un dedo y vete haciendo el roscón con cuidado(yo meto el dedo, hago el agujero, y luego con las manos y cojiendo por el agujero, dejo que se haga más grande dejándola colgada y por su propio peso se va haciendo más grande, piensa que si el agujero es pequeño en la fermentación se cierra del todo).

Pon los roscones en una bandeja cubierta con papel de hornear. Tapalos de nuevo con un paño húmedo en un lugar con buena temperatura. Cuando hayan doblado su volumen, pintamos con un huevo batido para que cojan brillo y hornealos en horno precalentado a 180º unos 20-25 minutos. Deja que los roscos se enfríen totalmente. Mientras prepara la cobertura. Calienta la nata hasta que esté bien caliente, apaga el fuego y añade el chocolate y la mantequilla, deja unos instantes y remueve todo bien, hasta que te quede una crema fina. Deja reposar un par de minutos para que la cobertura tenga más consistencia y reparte encima de los roscones, luego decoralos con las bolitas de cereales o como más te guste.

Fuente: kanela y Limón

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ROSCÓN DE REYES 2018 (de Ibán Yarza)

lunes, enero 08, 2018

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ROSCA

Hola a t@dos!! que tal os va después de tanto fiestorro?? yo he sobrevivido a duras penas y encantada de que todo haya salido bien y que todo vuelva a la normalidad.

Estaréis de roscón hasta el cogote y perdonarme la expresión pero es que no me sale de otra manera jaja. Tengo el libro de Ibán Yarza desde hace tiempo y nunca antes hiciera el roscón con su receta y deciros que me ha encantado.

Hice sólo dos cambios, mantequilla no le podía poner, teniendo nuestra manteca de vaca tan rica y que da un sabor muy particular y muy gallego a los roscones, o eso pienso yo, y no hay roscón sin ella. El otro cambio fue que amasé en panificadora, tengo un brazo malito y no puedo amasar a mano, ya me gustaría, pero por mi bien eso tengo que dejar de hacerlo. Por lo demás todo igual.

Otra cosa quiero aclarar. Cuando infusionas la leche al hervir se evapora una parte y no te van a dar los 120 gramos, bueno, pues tu completa los 120 gramos con el agua de azahar y el ron, te va a sobrar licor, pues déjalo y si te hace falta cuando estés amasando se lo vas añadiendo todo. A mi me hizo falta todo, aunque ya sabes que las harinas no absorben todas igual y este punto tienes que ir viéndolo tu. Bueno por hoy lo dejamos aquí.

INGREDIENTES:

*Masa madre de levadura:

90 gr de harina
50 gr de leche
2 gr levadura fresca (o 0,7 de levadura seca)

*Para la masa final:

142 gr de masa madre
340 gr de harina de fuerza
120 gr de leche
1 huevo mediano
80 gr de azúcar
15 gr de levadura fresca de panadería
60 gr de mantequilla (yo puse manteca de vaca)
5 gr de sal

*Para los aromáticos:

20 gr de ron
14 gr de agua de azahar
Corteza de media naranja y medio limón (los míos caseros)
1 palo de canela en rama

*Para la decoración:

Naranja confitada,, almendras, guindas, azúcar, etcétera

PREPARACIÓN:

La noche anterior prepara la masa madre. Diluye la levadura en la leche y añade la harina, mezcla bien y amasa unos 2 minutos. Mete la masa en un bote hermético hasta la mañana siguiente, en la nevera.

Prepara la infusión de leche. Pon en un cazo la leche, las pieles de los cítricos y el palo de canela. Pon al fuego y espera a que empiece a hervir. Retira del fuego, tapa el cazo y deja que infusione toda la noche. Por la mañana cuela la infusión y pesa de nuevo la leche infusionada, con la evaporación no te van a dar los 120 gr de leche, completa con el ron y el agua de azahar.

Por la mañana, saca la masa madre de la nevera y déjala un poco para que coja temperatura ambiente. Bate el huevo ligeramente y ponlo en la cubeta de la panificadora junto con la infusión de leche, el ron y el agua de azahar. Agrega la masa madre en trocitos y la harina y al final de todo la sal. Programa el programa que sólo amasa y que dura 15 minutos. Vigila la masa un poco por si hace falta agregar harina o más líquido. Cuando termine el programa verás ya una masa lisa y suave muy manejable.

Añade en este momento la mantequilla blanda en trocitos (yo puse manteca de vaca, aquí no hay roscón sin ella). Programa de nuevo el programa que solo amasa y que dura 15 minutos. Al finalizar verás que la masa es fina y sedosa. Saca la masa a la mesa de trabajo y dale forma de bola, mete en un cuenco engrasado y tapa con film transparente y a su vez con un paño en el lugar más caliente de la casa y libre de corrientes, hasta que aumente al doble el volumen, a mi me tardo unas dos horas.

Saca la masa a la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Desgasificar un poco y vuelve a darle forma de bola. Mete dos dedos en el medio para hacer el agujero, empieza a darle forma al roscón. Si ves que la masa se resiste, tapa el roscón con un paño y deja reposar unos 10 minutos, verás luego como lo formas bien. Pon el roscón en una bandeja cubierta con papel de hornear. En el agujero yo pongo un aro de emplatar para que este no se cierre. Pinta el roscón con un huevo batido y deja levar de nuevo 1 hora y media o hasta que haya doblado su volumen.

Precalienta el horno a 180º.

Vuelve a pintar el roscón con huevo batido y decora como más te guste. Mete el roscón al horno y déjalo hasta que lo veas doradito unos 20-25 minutos. Saca del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla, luego pártelo a la mitad y rellénalo como más te guste, crema, nata etc.. Y a disfrutarlo.

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ROSCÓN DE REYES (HERMANOS TORRES) 2017

sábado, enero 07, 2017

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ROSCA

Hoy vengo con mi roscón, este año hice el de los hermanos "Torres". Al ver que Joaquina lo había hecho, quise probar yo a hacerlo y el resultado es el que veis, para ser el primero no salió mal del todo. Hice un cambio importante. En esto arriesgué mucho, la receta pone mantequilla, pero para este tipo de preparaciones aquí lo que se usa es manteca de vaca, que es lo que hace que el roscón gallego sea inconfundible por su sabor. Digo que arriesgué!! porque no sabía cómo se iba a comportar en la masa, el experimento no salió del todo mal y lo que es mejor que está delicioso!!.

Otra cosa a tener en cuenta es la cantidad de masa, yo hice bollitos de cien gramos y me salieron 10, Sin embargo los hermanos"Torres" hicieron 8 bolitas de 80 gramos cada una y no se que hicieron luego con el resto de la masa, en el vídeo no se ve. Yo puse 9 bolas en el roscón y la otra la hice sola aparte. Por lo demás complicación ninguna..

INGREDIENTES:

500 g de harina de fuerza
200 ml de leche
120 g de mantequilla (yo puse manteca de vaca gallega)
100 g de azúcar
1 huevo
10 g de sal
15 g de levadura fresca
15 g de agua de azahar
Ralladura de una naranja
Ralladura de un limón

*Para decorar:

Fruta escarchada
Almendra en granillo o laminada
Azúcar perlado (o azúcar normal, mojado con un poco de anís)

*Para el relleno:

Nata montada
Crema pastelera
Trufa

PREPARACIÓN:

Mezcla la harina, el azúcar la sal y las ralladuras a baja velocidad.

Disuelve la levadura en la leche templada e incorpórala a la amasadora, agrega el agua de azahar y el huevo batido. Amasa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Añade la mantequilla (yo manteca de vaca) muy fría, cortada en daditos pequeños, y de tres en tres trocitos, no añadir el siguiente hasta que el anterior este bien integrado en la masa. Este proceso nos llevará unos 20 minutos, y al final obtendremos una masa lisa y fina y muy elástica.

Pon la masa en la encimera engrasa con un poco de aceite y las manos, le damos forma de bola y la ponemos en un bol bien tapada con film transparente. Mete en la nevera 24 horas.

Pasado este tiempo, saca la masa y déjala atemperar. Divide la masa en 8 porciones iguales, y les damos forma de bola en la encimera. Forra con papel sulfurizado una bandeja acta para el horno. Forma con las bolitas el roscón en la bandeja con un aro metálico en medio.

Tapa el roscón de bolitas con un paño y déjalo levar en un sitio cálido para que fermente de nuevo y haya doblado su volumen. Quita el aro del centro, pinta con huevo batido y decóralo con fruta escarchada, azúcar mojado con unas gotitas de anís, o lo que más os guste. Horneamos con horno precalentado a 200º hasta que esté bien dorado. Déjalo enfriar en una rejilla.

Una vez frío lo degustamos tal cual esta o lo rellenamos con nata montada, crema pastelera o trufa.

Si lo vamos a rellenar, corta el roscón por la mitad, ponle un rey y un haba y tapa el roscón con la otra mitad y listo para degustar.

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ROSCA DE PASCUA CASERA (2016)

viernes, marzo 25, 2016

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ROSCA

INGREDIENTES:

1 kg de harina de fuerza
6 huevos
150 gr de azúcar
175 gr de manteca de vaca a temperatura ambiente
15 gr de sal
25 gr de levadura fresca de panadero
3 cucharaditas de leche a temperatura ambiente
1 copita de anís
Ralladura de una naranja + el zumo
Ralladura de un limón + el zumo

*Para decorar:

1 huevo
2 cucharadas de leche
Azúcar
Unas gotas de anís
Frutas escarchadas

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos los huevos, los batimos un poco, (sólo para romperlos), añadimos la manteca de vaca derretida, el azúcar, las ralladuras, los zumos y la sal, removemos todo con las varillas manuales y volcamos todo en la cubeta de la panificadora, encima de los líquidos echamos la harina reservando una poquita para más adelante.

Programamos el programa que sólo amasa en la mía 15 minutos, le vamos ayudando un poco con una espátula de cocina al principio, a los 5 minutos disolvemos la levadura en la leche a temperatura ambiente y la agregamos a la cubeta, dejamos que siga amasando la máquina y vamos mirando por si necesitase más harina, y añadimos la que habíamos reservado (a mi me hizo falta toda). Cada harina absorbe de manera distinta y puede que necesite un poco más de harina o un huevo más, eso lo tenéis que ir viendo.

Cuando acabe el programa, volvemos a seleccionar el programa de nuevo que solo amasa y que dura 15 minutos, y veréis como en este amasado la masa ya adquiere otra textura y la masa esta fina y brillante y no se pega para nada a la cubeta de la panificadora. En total amasamos 30 minutos.

Sacamos la masa de la cubeta a la mesa de trabajo que habremos engrasado con un poquito de aceite y las manos también. Amasamos remitiendo la masa hacia el centro, le damos la vuelta y la voleamos haciendo una bola con ella. Engrasamos un bol grande ligeramente con aceite, metemos dentro la masa y tapamos el bol bien con film transparente, dejamos levar en la nevera toda la noche.

Por la mañana temprano sacamos la masa de la nevera, veremos que la masa toca el plástico con la que la hemos tapado, la dejamos una media hora a temperatura ambiente, dividimos la masa en dos partes iguales, volvemos a amasar de nuevo un poco remitiéndola hacia el centro, le damos la vuelta y la boleamos dejando dos bolas redonditas.

Con un dedo hacemos un agujero en el centro y lo vamos agrandando con las manos hasta que veamos que es lo suficienmente grande, tenemos que tener en cuenta que al levar de nuevo va a quedar más pequeño. Si la masa tiende a encogerse al hacer el agujero, la dejáis reposar unos 10 minutos tapada para que se relaje y vereis como luego podréis manejarla mejor.

Colocamos la rosca que acabamos de hacer en una bandeja cubierta con papel de hornear, le damos forma redondita y la dejamos levar de nuevo hasta que doble su volumen inicial. Hacemos lo mismo con las demás.

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos el huevo en un cuenco, agregamos la leche y removemos.

Colocamos en otro cuenquito un poco de azúcar con unas gotas de anís y removemos.

Partimos las frutas escarchadas que hayamos elegido.

Pintamos las roscas con huevo batido, decoramos con la fruta y espolvoreamos con el azúcar. Horneamos unos 20-25 minutos o hasta que veamos que tienen un bonito color dorado. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla, y ya podemos degustar nuestra riquisima rosca de pascua casera..

Notas: Esta es la rosca que se suele regalar a los ahijados en mi zona, más grande claro, en casa con un horno convencional lógicamente mucho más grande no podremos hacerla.

Últimamente también ya les suelen regalar huevos de chocolate y alguna que otra mona. A mi, mis padrinos siempre me dieron rosca, a día de hoy es lo que más se les suele regalar a los ahijados.

No es complicado hacer rosca, pero requiere alguna práctica que iremos adquiriendo a medida que las vayamos haciendo.

Es una masa muy parecida al roscón de reyes pero lleva más huevos.

La masa es conveniente que nos quede más bien tirando a blanda que a dura. Si nos queda dura no saldrá rosca saldrá un pan, tiene que tender a pegarse un poco a las manos pero perfectamente manejable.

También la podeis amasar por la mañana, calentar el horno a 50 grados un poquito, lo apagamos metemos el bol con la masa dentro para acelerar un poco el levado.

Yo como os expliqué la dejo toda la noche en la nevera, me despreocupo, y el levado largo y en frío a mi es el que mejor resultado me da.

La manteca de vaca aquí en Galicia la hay en cualquier supermercado, pero si no la encontrais pues con una buena mantequilla se hace igual, lógicamente el sabor que le aporta la manteca de vaca para mi es lo que la hace diferente a estas roscas y con un sabor increíble..

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ROSCON DE REYES DE CALABAZA 2016

miércoles, enero 06, 2016

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ROSCA

Hoy un día muy especial para todos no!! espero que a estas alturas del día los reyes hayan sido generosos con todos vosotros!! conmigo se han portado bien, lo malo fué el día que desde que amaneció hasta ahora mismito cae agua a placer, un día para no salir de casa. Yo lo pasé con la familia en casa, otra comilona más y de postre roscón recién salidos del horno. La receta de mi paisana Cristina. Ella borda todo tipo de postres, Nos ha encantado, este roscón cuando pese la masa pesaba 800 gr, y con la que me sobro hice tres pequeños de 130 gr cada uno, para cada una de las chicas de la casa que se lo zamparon en un plis plas, la verdad que estaban deliciosos!! animaros a hacerlos en casa, nada que ver con los comprados!!

INGREDIENTES:

60 gr de leche tibia
13 gr de levadura fresca de panadería
La ralladura de un limón y media naranja
20 gr de zumo de naranja
50 gr de manteca de vaca derretida
3 huevos grandes
200 gr de puré de calabaza
8 gr de esencia o aroma de anís
100 gr de azúcar
650 gr de harina de fuerza
4 gr de sal

PREPARACIÓN:

La preparación es muy fácil. Deshacemos la levadura en la leche tibia y colocamos todos los ingredientes en la cubeta de nuestra panificadora o amasadora en el orden mencionado. Escogemos un programa que solo amase, en la mía el numero 7 y que dura 15 minutos. Lo seleccionamos 3 veces, es decir, amasamos durante 45 minutos.

Cuando termine el tiempo retiramos la masa, hacemos una bola con ella, y la colocamos en un bol grande tapada con film transparente, untado de aceite por la parte que va a estar en contacto con la masa. la dejamos a temperatura ambiente 1 hora, luego la metemos en la nevera toda la noche.

Por la mañana retiro la masa de la nevera y la dejo a temperatura ambiente una hora. Luego le damos forma de roscón. Si la masa estuviera muy contraída, la dejamos reposar unos diez minutos, luego le daremos la forma perfectamente. Dejamos levar de nuevo hasta que aumente el doble de su volumen. Pintamos la superficie con un huevo batido y decoramos como más nos guste.

Introducimos los roscones en el horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

NOTA: todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, para facilitar el amasado.

-En caso de que no encontréis manteca de vaca, podemos poner mantequilla en su lugar

-Si no os gusta el anís, sustituirlo por agua de azahar, o ninguno.

-El puré de calabaza, primero lo cocemos o asamos. Yo parto la calabaza fina y la meto al micro y cuando esta blandita la pongo en un colador y con un tenedor la voy aplastando un poco para que suelte todo el agua, luego la trituro, si nos sobra la metemos en un tarro y en la nevera para otra preparación.

- Si no tenemos panificadora, se puede amasar a mano perfectamente, colocáis la harina con el resto de los ingredientes secos sobre la mesa de trabajo en forma de volcán, añadimos el resto de los ingredientes poco a poco hasta y amasando hasta formar una masa. A partir de aquí todo es igual.

-La cantidad de harina es orientativa, no todas las harinas absorven lo mismo, si necesitáis un poco más , no os preocupéis. Pero es mejor que nos quede un pelin blanda que muy dura, de eso va a depender la esponjosidad de nuestro roscón.

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ROSCÓN DE REYES DE CALABAZA 2015

martes, enero 06, 2015

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ROSCA

Tenia ganas de hacer un roscón diferente y me acordé de mi querida paisana Cristina que el año pasado publicó esta maravillosa receta, me puse manos a la obra y aquí está, aunque no me quedó como la de ella, no me quejo porque al meterla en la boca lo demás se te olvida, está fabulosa, tenéis que animaros a hacerla, es espectacular!!

INGREDIENTES:

6o g de leche tibia
13 g de levadura fresca de panadería
La ralladura de un limón y media naranja
50 g de manteca de vaca derretida3 huevos tamaño L
200 g de puré de calabaza
8 g de esencia aroma de anís (yo anís de botella)
100 g de azúcar
650 g de harina
4 g de sal

*Para el relleno:

250 g de nata para montar
2 cucharadas de queso de untar
2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:

La preparación es muy sencilla.

Deshacemos la levadura en la leche tibia y colocamos todos los ingredientes en la cubeta de nuestra panificadora en el orden mencionado. Progamamos el programa 7 que es el que solo amasa, eso en mi panificadora y tiene una duración de 15 minutos.

Lo seleccionamos 3 veces, es decir amasamos durante 45 minutos. Transcurrido el tiempo retiramos la masa de la cubeta y la ponemos en un bol amplio engrasado ligeramente con un poco de aceite, la tapamos con un film transparente aceitado por la cara que va a estar en contacto con la masa y la dejamos a temperatura ambiente una hora y a continuación guardamos la masa en la nevera durante toda la noche.

A la mañana siguiente retiramos la masa de la nevera y le damos la forma al roscón. Dejamos levar de nuevo hasta que aumente el doble de su volumen, pintamos la superficie de huevo batido y decoramos al gusto. horneamos en horno precalentado a 180º durante 25 minutos. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando haya enfriado totalmente, la cortamos por la mitad. Montamos bien firme la nata con el queso y el azúcar, introducimos en una manga pastelera con una boquilla rizada y rellenamos la parte de abajo del roscón, colocamos en medio de la crema un rey y un haba (esto es opcional) colocamos la parte de arriba encima y a degustarlo como se merece...

Fuente:Kanela y limón

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BOLLOS SUIZOS

miércoles, septiembre 17, 2014

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ROSCA

Hoy unos bollitos suizos, estaban deliciosos, los hice por la tarde, y entre levado y levado se me vino la noche encima, las fotos no pude hacerlas hasta el día siguiente y perdieron un poco del esplendor del primer día, digo para la foto, porque para el paladar deliciosos. Por cuestion de tiempo apure también los levados y no quedaron como tenían que haber quedado aún así nos han gustado muchisimo...

INGREDIENTES:

90 g de leche
150 g de azúcar60 g de mantequilla
25 g de levadura fresca de panadería
3 huevos
275 g de harina de fuerza
6 g de sal
Unas gotas de agua de ahazar

PREPARACIÓN:

Yo amase en panificadora, pero igualmente a mano, juntáis los líquidos todos en un cuenco, vamos añadiendo la harina, y amasamos hasta obtener una masa homogénea.

Templamos la leche, apartamos unas cucharadas y diluir la levadura en ellas. Vertemos la leche restante en la cubeta de la panificadora, agregamos la mantequilla, 100 g de azúcar, la mezcla de la levadura, y los 2 huevos ligeramente batidos. Con una cuchara de madera removemos todos los líquidos un poco para que se integren.

Mezclamos la sal con la harina y la incorporamos a los ingredientes líquidos. Colocamos la cubeta en su posición, y programamos el programa que solo amasa, en la mía el 7 y dura 15 minutos.

Cuando pite la maquina, miramos la masa, yo la volví a poner otros 15 minutos más y listo. Engrasamos las manos con aceite o con un poco de mantequilla, sacamos la masa de la cubeta la boleamos un poco y la colocamos dentro de un cuenco, la tapamos con un plástico film y a su vez con un paño, en un sitio libre de corrientes, para que fermente y doble su volumen.

Sacamos la masa del cuenco, damos forma de rulo, y cortamos en 6 porciones, las colocamos en una placa de horno forrada con papel sulfurizado, separadas entre si.

Dejamos reposar hasta que doblen su volumen de nuevo, hacemos unos cortes no muy profundos en el centro. Pincelamos con el otro huevo batido. Humedecer el azúcar restante con las gotas de agua de azahar y la repartimos en los cortes. Cocemos los suizos precalentado a 250º unos 10 minutos, dependiendo del horno, cada uno conoce el suyo. Retiramos y dejamos enfriar en una rejilla...

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ROSCA DE PASCUA

lunes, abril 07, 2014

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ROSCA

En Galicia lo más común es regalarle a los ahijados una rosca el domingo de Pascua, aunque ahora también se les regalan huevos de pascua, monas, pero lo mas tradicional es la rosca. En casa es lo que más se toma en estos días previos al domingo de pascua y el mismo día igualmente.

Desde que mi paisana Cristina de kanela y limón público esta receta es la que hago, y os digo el por qué, es la auténtica rosca de pascua con su sabor tan especial, su aroma, su textura, en definitiva es la mejor. Además si se pesan los ingredientes bien no falla, sale siempre. Probé muchas recetas y en casa ya la conocemos por la rosca de Cristina, es la mejor. Gracias reina por publicarla....

INGREDIENTES:

6 huevos de corral
160 g de azúcar
80 g de manteca de vaca derretida
Ralladura de un limón (8 g)
Ralladura de una naranja (8 g)
Zumo de media naranja (40 g)
25 g de levadura fresca
20 g de licor de anís (2 cucharadas)
9 g de sal
125 g de leche
880 g de harina de fuerza

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos los huevos y el azúcar. Añadimos la manteca derretida, la ralladura de las frutas, el anís y el zumo.

Mezclamos todo (y digo mezclar no batir) disolvemos la levadura en la leche tibia y volcamos todo en la cubeta de la panificadora.

Añadimos la harina y la sal, seleccionamos el programa para pasta que dura 15 minutos y sólo amasa. Al principio yo ayudo a la máquina a integrar todo con una cuchara de madera. Cuando termine el tiempo volvemos a seleccionar el programa pasta que sólo amasa y dura 15 minutos. En total amasamos 30 minutos.

Cuando termine la máquina de amasar, volcamos la masa sobre una superficie ligeramente engrasada con aceite de oliva, remitiendo la masa desde el exterior hacia el centro y girándola al mismo tiempo todo alrededor. Le damos la vuelta y tendremos una bola redonda que colocaremos dentro de un bol amplio,engrasado ligeramente con aceite para que la masa no se pegue.

Ahora podemos hacer dos cosas, o dejarla levar normalmente en un sitio libre de corrientes con un poco de calor como la cocina por ejemplo, o hacer como yo que amaso por la noche, dejo la masa en la parte de abajo de la nevera toda la noche, por la mañana cuando me levanto la saco y la dejo en un sitio templado, a temperatura ambiente para que la masa vuelva a su estado normal, esto tardará una hora y media más o menos. Pasado este tiempo hacemos la rosca como más nos guste, yo hago una trenza porque me es más cómodo, pero igualmente una rosca redonda.

Para hacer la trenza como la que veis partimos la masa en tres trozos iguales, y para ello nos ayudamos de una báscula de cocina. hacemos tres bolitas de la misma forma que hicimos la grande remitiendo la masa de afuera hacia el centro, deslizamos sobre la mesa cada bolita, haciendo unos brazos largos. Al tener los tres iguales trenzamos como si de una trenza se tratara. Dejamos levar como una hora más o menos hasta que doble su volumen. Introducimos en el horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos aproximadamente. Cuando este doradita la sacamos y la dejamos enfriar encima de una rejilla.

Nota: Yo amaso en panificadora pero se hace igual a mano y para ello ponemos la harina sobre la mesa de trabajo y hacemos un agujero en el medio. Preparamos el resto de los ingredientes como expliqué al principio de la receta y los vamos añadiendo a la harina poco a poco y amasando hasta obtener una masa lisa y brillante esto nos llevará un poco de tiempo, pero se consigue sin dificultad.

Los ingredientes están todos pesados en gramos, es decir los líquidos se pesan no se miden.

Estos ingredientes son exactos para esa cantidad de harina, si los pesáis bien no hay que preocuparse de nada.

Otra cosa a tener en cuenta, cada harina absorbe de forma diferente, por eso yo siempre reservo unos 50 g de harina, es decir en la cubeta pongo 830 g y programo 15 minutos y cuando termina el tiempo, miro si fuera necesario añadir los 50 g reservados, se los añado y programo otros 15 minutos en total amaso media hora.

Pienso que esto es todo, si os leéis bien la receta no tendréis ninguna dificultad.

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ROSQUILLAS CON ALMENDRAS Y ARANDANOS

miércoles, febrero 19, 2014

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ROSCA

Estas rosquillas son del libro "las 200 recetas de pan" y nos encantanron. Hice algunos cambios, la receta pide guindas secas pero no tenia y puse arándanos secos, creo que quedaron igual de bien. Otro ingrediente que no tenia!! la receta pide azúcar dorado y yo como no tengo ni idea de como es ese azúcar!! pues pensé que lo mas parecido seria azúcar moreno y el resultado es el que veis. Me gustaron mucho!! estas las repetiré pronto, estaban las niñas y se las rifaron en un plis....

INGREDIENTES:

Para la masa:

1 huevo grande batido
150 ml de leche
75 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/4 de cucharadita de sal
325 g de harina de fuerza
75 g de almendras molidas
50 g de azúcar dorado (yo azúcar moreno)
1 1/4 de cucharadita de levadura seca de panadería
150 g de guindas secas (yo arándanos secos)

Para el acabado:

Huevo batido para pintar
Almendras fileteadas para esparcir por encima
Azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN:

Levantamos la cubeta de nuestra amasadora, ajustamos las cuchillas e incorporamos los ingredientes de la masa a la cubeta excepción de los arándanos, siguiendo el orden de la lista de ingredientes para la masa.

Encajamos la cubeta en el interior de la maquina. Cerramos la tapa. Seleccionamos el programa para masas y añadimos los arándanos cuando la maquina pite.

Terminado el amasado, volcamos la masa en una mesa de trabajo enharinada y dividimos la masa en 10 trozos iguales. Formamos una bola con cada trozo haciendo un agujero en el medio con el dedo enharinado, agrandándolo poco a poco dándole vueltas con el dedo.

Colocamos los aros de masa en una bandeja para horno cubierta con papel de hornear, con una separación entre ellos de unos 3-4 cm. Cubrimos los aros con papel fim transparente engrasado con aceite sin hacer presión para que puedan subir sin problemas. Dejamos levar en un sitio cálido hasta que doblen su volumen inicial.

Pintamos los aros con huevo batido y esparcimos encima las almendras fileteadas en abundancia.

Precalentamos el horno a 200º.

Horneamos durante 10-15 minutos hasta que suban y se doren ligeramente. Cuando las saquemos del horno las pasamos a una rejilla para que se enfríen. Servimos espolvoreadas de azúcar glas...

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ROSCON DE REYES CON PREFERMENTO 2014

domingo, enero 05, 2014

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ROSCA

Mi roscón de reyes de este año va tarde!!pero llegó!! todo a su tiempo jeje..Bueno llegó y desapareció y eso que eran dos igualitos!! estaban tan buenos que ni foto del corte pude hacerle, vinieron las niñas de la cabalgata y los que estábamos con los últimos preparativos para la merienda-cena, nos lanzamos a por ellos y chocolate caliente y esto fue visto y no visto. Además el día no era el mas apropiado para hacer fotos ya que estaba oscuro y lloviendo y no quedaron como tenían que haber quedado, bueno el del año que viene si llegamos ya veremos si tenemos mas suerte con el tiempo jaja...Espero que os guste-:))

INGREDIENTES:

Para el prefermento:

50 g de harina
16 g de levadura fresca de panaderia
10 g de azúcar
30 g de leche tibia o a temperatura ambiente

Para la masa del roscón:

3 huevos
70 g de manteca de vaca o mantequilla derretida
ralladura de medio limón
ralladura de media naranja
10 g de esencia de azahar
40 g de leche tibia o a temperatura ambiente
20 g de zumo de naranja
80 g de azúcar
Todo el prefermento
400 g de harina de fuerza + 50 g a mayores
4 g de sal

Para la decoración:

Frutas escarchadas
Naranja confitada
Azúcar humedecida

Para el relleno:

250 g de nata para montar
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de queso de untar

PREPARACIÓN:

Preparamos en primer lugar el prefermento y para ello desleimos la levadura en la leche tibia, colocamos el resto de los ingredientes en un bol y añadimos la mezcla de levadura y leche integramos todo con una cuchara de madera, tiene que quedar integrado no nos tenemos que preocupar de que quede muy amasado con solo integrar bien esta listo. Tapamos el bol con plástico film y la ponemos en el sitio mas cálido de la casa. Dejamos levar una hora.

Ahora empezamos con la masa del roscón y para ello yo amaso en la panificadora, pero a mano ponéis la harina sobre una superficie de trabajo en forma de volcán y añadimos el resto de los ingredientes, después cuanto mas amaseis mejor. Sacamos la cubeta de la panificadora, batimos los huevos ligeramente, incorporamos a la cubeta, añadimos la manteca derretida, la ralladura de naranja y limón, el zumo de naranja y el agua de azahar, la leche tibia, el prefermento, la harina solo 400 g reservamos los 50 g por si nos hace falta y la sal.

Programanos el programa solo de amasar, el mio dura 15 minutos. Cuando termine el tiempo miramos y tiene que quedarnos una masa lisa y brillante, en ese momento decido añadir los 50 g de harina a mayores y vuelvo a programar otros 15 minutos y ya tenemos una masa elastina y para nada pegajosa y si muy brillante.

Engrasamos un bol grande con aceite y reservamos. Sacamos la masa de la cubeta y la boleamos un poco con las manos engrasadas y la metemos en el bol reservado. Tapamos bien con film transparente y dejamos levar una hora a temperatura ambiente libre de corrientes. A continuación metemos en la nevera toda la noche. Por la mañana sacamos la masa y dejamos a temperatura ambiente dos horas y a las dos horas formamos los roscones porque yo hice dos, los colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Dejamos levar de nuevo hasta que doble el volumen. Pintamos con huevo batido y adornamos como mas nos guste yo con frutas escarchadas y naranjas confitadas, las confite yo, haré una entrada con ellas para que podáis hacerlas vosotras mismas.

Introducimos en horno precalentado a 180º y horneamos unos 20 minutos mas o menos. Yo los hornee en cocina de leña y son hornos distintos y nada que ver tiene con el horno convencional. Cuando este horneado dejamos enfriar sobre una rejilla totalmente. Cortamos por la mitad y rellenamos como mas nos guste. Yo lo rellene con nata y queso de untar, puesto que es el relleno preferido de mi hija. Espero que os guste....

Fuente: Kanela y limón

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PANETTONE

viernes, enero 03, 2014

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ROSCA

INGREDIENTES:

Para la masa de arranque:

130 g de harina de fuerza
70 g de leche
10 g de harina fresca
1 cucharadita de azúcar

Para la masa principal:

120 g de azúcar
ralladura de una naranja
60 g de leche
100 g de mantequilla
2 huevos y 1 yema
30 g de levadura fresca
30 g de agua de azahar
450 g de levadura de fuerza
1 pizca de sal
huevo batido para decorar
150 g de frutas escarchadas cortadas menudas
150 g de uvas pasas

PREPARACIÓN: (amasado en panificadora)

Preparamos primero la masa de arranque; diluyendo la levadura en la leche tibia, mezclando después con el resto de los ingredientes en un bol y ayudandonos con una cuchara de madera. Formamos una bola, y la introducimos en un bol grande con agua tibia. Cuando la bola o masa flote unos 10 minutos mas o menos estará lista para utilizar.

Empezamos con la masa definitiva; sacamos la cubeta de la pani y introducimos dentro la levadura diluida en la leche tibia, los huevos y la yema ligeramente batidos, el azúcar, la mantequilla bien blandita, la ralladura de naranja, el agua de azahar y la masa de arranque. Colocamos la cubeta dentro de la amasadora en su posición, y amasamos 7 minutos.

Agregamos la harina con la pizca de sal y amasamos 15 minutos, cuando termine el tiempo volvemos a programar otros 15 minutos así nos quedara una masa super brillante y muy manejable. Sacamos la masa de la panificadora y la voleamos un poco haciendo una bola, la colocamos en un cuenco bien abrigada y en la habitación de la casa que este mas caliente, en mi caso la cocina tenia muy buena temperatura y en una hora y media estaba levado.

Hacemos el panettone; sacamos la masa del bol a una superficie enharinada, amasamos un poco y vamos estirando con las manos hasta obtener un rectángulo, esparcimos las frutas escarchadas y las uvas sobre la masa y doblamos como de un sobre se tratara, le damos forma de bola y la introducimos en un molde de papel para estos panes o en una cazuela de paredes altas de unos 20 cm de diámetro, forrada con papel de hornear. Mi molde era de papel y metí este dentro de una cazuela pequeña y lo deje levar así tapado una hora. Pintamos con huevo batido .

Precalentamos el horno a 180º.

Horneamos el panettone 1 hora mas o menos depende del horno, en el mio paso de una hora un poco, a media cocción hay que cubrirlo con papel de aluminio pues de lo contrario se nos quemaría por encima. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla totalmente....

fuente: La cocina de fabrisa

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COCA DE SAN JUAN DE CREMA

lunes, julio 01, 2013

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ROSCA

INGREDIENTES:

Esta coca la hice para el día de San Juan, es un dulce muy parecido a la larpeira que se hace en Galicia, y lo que las diferencia es que al menos por la zona donde vivo se baña con almíbar,podéis ver la receta Aquí. Yo me guié por la receta de una maravillosa blogger, Joaquina ella la relleno también con crema, yo solo se la puse encima, fue el cambio que hice lo demás igual a ella. Si visitáis su blog podéis encontraros con una gran variedad y todas excelentes. Es un dulce muy suave y muy rico que tenéis que probar, en casa gusto tanto que fue visto no visto....

Masa madre:

100 g de harina de fuerza
100 ml de leche tibia
30 g de levadura fresca de panadería

Para la coca:

350 g de harina de fuerza
100 g de azúcar (podéis poner mas si la queréis mas dulce)
45 g de leche
2 huevos ligeramente batidos
80 g de mantequilla
La piel rallada de un limón
Unas gotas de esencia de vainilla
Unas gotas de agua de azahar
una pizca de sal

para decorar:

Crema pastelera
Piñones
Almendras
Un huevo batido con un poco de leche para pintar
azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN:

la noche anterior preparamos la masa madre; mezclamos los ingredientes de la misma en un bol hasta que estén bien integrados. Tapamos con film transparente y dejamos levar toda la noche en un lugar fresco.

Se puede amasar a mano facilmente; yo lo hice en panificadora.

Colocamos en la cubeta todos los ingredientes líquidos y después los solidos, incluida la masa madre. Programamos la panificadora que tengamos y seleccionamos el programa que amasa solamente, viguilando de que si hiciera falta un poco de harina se la vamos añadiendo a poquitos. A mi no me hizo falta ponerle mas harina,con las cantidades de la receta me quedo perfecta.

Cuando termine el programa de amasado yo lo volví a poner otra vez 15 minutos mas que es lo que dura el amasado en mi pani.

Enharinamos la mesa de trabajo ligeramente, sacamos la masa de la panificadora y hacemos una bola. La estiramos en forma ovalada ( yo partí la masa en dos y hice dos cocas) dejándola de un grosor de 1,5 centímetro.

Hice unos cortes con un cúter a las cocas en forma de rombo, las dejamos levar a temperatura ambiente. Mientras levan podemos hacer la crema pastelera.

Precalentamos el horno a 180º.

Cuando hayan levado pintamos con el huevo batido y la leche, decoramos con la crema pastelera, los piñones, las almendras, el azúcar y las cerezas, esto cada uno que la decore como mas le guste.

Introducimos la coca en el horno y cocemos unos 20 minutos, cuando este hecha la retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla si somos capaces claro :-)).

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LARPEIRA

viernes, marzo 16, 2012

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ROSCA

En la panaderia donde compro las harinas las levaduras alguna blonda una que otra bandeja y demas... Lo que siempre tienen a la venta,sobre todo los fines de semana es la larpeira entre otros dulces y panes claro,pero nunca me atrevi a pedirle la receta.Un dia visitando vuestras cocinas me encontre con esta del bloghttp://mesildacuina.blogspot.com/ me encanto espero repertirla mas veces...

INGREDIENTES:

Almíbar:

50 gr de anís

50 gr de agua

50 gr de azúcar

Crema pastelera:

400 gr de leche

2 huevos

50 gr de azúcar

20 gr de maicena

1 pellizco de sal

Masa:

50 gr de anís

200gr de leche

100 gr de aceite (yo mantequilla)

40 gr de levadura prensada

50 gr de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de sal

700 gr de harina tamizada aproximadamente

PREPARACIÓN:

Primero hacemos la crema pastelera,ponemos la mitad de la leche al fuego con el azúcar,en la otra mitad ponemos el resto de los ingredientes y con unas varillas batimos todo bien batido,cuando la leche del fuego hierba añadimos el batido de la leche con los demás ingredientes,con las varillas batimos sin parar de remover y cuando embastezca la dejamos enfríar,tiene que estar fría cuando la utilicemos,yo la saco del fuego le pongo un trozo de fil encima de la crema y así no hará costra,reservamos.

Para hacer el almíbar ponemos todos los ingredientes en una cazuela,dejamos hervir unos tres minutos y reservamos.

Empezamos con la masa, templamos la leche en el micro disol vemos la levadura en la leche templada,mezclamos el anís,la mantequilla y el azúcar,batimos los huevos y los añadimos a la leche,tamizamos la harina y la ponemos en la amasadora,añadimos la leche con los huevos y el resto de los líquidos,mezclamos bien y vamos poniendo a pocos el resto de la harina,amasamos hasta que la masa este brillante y elástica no se pega demasiado a las manos es una masa blanda.

Dejamos reposar quince minutos, ponemos papel de hornear en la bandeja del horno,cogemos la masa hacemos una bola y la ponemos encima del papel,la aplastamos con las manos hasta conseguir la forma deseada ,hacemos unos cortes profundos haciendo cuadrados,pintamos con huevo batido,en un plato ponemos un poco de azúcar humedecido en un poco de agua (yo anís)se lo repartimos sobre la masa,encima de este repartimos trocitos de mantequilla.

Dejamos reposar hasta que doble el volumen,en ese momento ponemos la crema pastelera en una manga,vamos rellenando todos los cortes que habíamos hecho.

Metemos en el horno precalentado a 200º con un recipiente de agua dentro para que haya humedad y cocer durante 25 minutos mas o menos eso siempre depende del horno,en caliente cuando

salga del horno la bañamos con el almíbar.

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ROSCA DE PASCUA

domingo, marzo 11, 2012

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ROSCA

Ya falta poquito para que llegué pascua y para que los hornos desprendan ese olor a rosca...Ummmm....En mi zona aquí en Pontevedra,se hacen este tipo de roscas para los ahijados, también se le regalan monas o huevos de chocolate, particularmente a mi siempre me dieron rosca y algún año un bollo de pan con muchos huevos.Pero lo que mas roscas,roscas y más roscas,es una masa como el roscón de reyes solo que la de pascua se adorna casi siempre con azúcar no como el roscón que también se le pone frutas escarchadas....

PARA EL FERMENTO:

40gr de levadura

75 cl de leche

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de harina

MASA:

2 huevos

3 yemas

125 gr de azúcar

1 cucharada de agua de azahar

1 cucharadita de ralladura de naranja y otra de limón

70 gr de mantequilla yo manteca de vaca

500 gr de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

50 cl de leche

ADORNOS:

1huevo para pintar

Azúcar mojado con un poquito de anís

PREPARACIÓN:

Fermento:disolvemos la levadura en la leche tibia,añadimos el azúcar y la harina integramos bien todo con unas varillas,dejamos fermentar tapado con fil y encima con un paño unos 10-15 minutos.

Masa final:

Colocar en un bol los huevos las yemas y el azúcar,agregar el fermento unir todo con unas varillas,incorporar el agua de azahar las ralladuras y la manteca blanda.En este punto pongo la harina con la sal en la kichen aid incorporo los líquidos del bol y con la pala mezcladora mezclamos todo bien,sacamos la pala y ponemos el gancho y amasamos unos 20 minutos,vigilando la masa si hace falta liquido añadimos los 50 ml de leche reservada,eso va a depender mucho de la harina,debe quedar una masa un poco pegajosa pero elástica blandita.Preparamos un bol aceitado junto con las manos también aceitadas sacamos la masa del bol de la amasadora le damos forma redondita con las manos y la dejamos dentro del bol aceitado,tapada con fil transparente y a su vez con un paño en un lugar libre de corrientes.Dejamos levar de 1 a 2 horas hasta que doble el volumen.Ahora la a masamos un poco y le damos forma de rosca,la dejamos levar de nuevo tapada con el paño.Precalentamos el horno a 180º.

Cuando haya doblado el volumen pintamos con huevo batido,adornamos con el azúcar mojado en anís y metemos al horno hasta que este dorada. dejamos enfriar en una rejilla.

Espero haberme explicado bien,en caso de que tengáis alguna pregunta me mandáis un correo.

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