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ZAMBURIÑAS EN SALSA DE VIEIRAS

miércoles, marzo 03, 2021
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Holaa! hoy vengo con otra receta de zamburiñas, estas más grandes por eso de hacerlas al horno. Estaban deliciosas, la verdad que al ser frescas se nota mucho la diferencia. Tenemos unas Rías que a veces no nos paramos en apreciar el producto tan fresco que tenemos al alcance de nuestras cocinas en menos de 20 minutos. Tenemos todo a un paso de la mesa y eso es de agradecer y mucho. Si tienes unos días y cuando se pueda viajar no dejes de pasar por Galicia, vayas donde vayas, vas a quedar con ganas de más, las Rías altas son preciosas, aunque yo tiro pa lo mío, que son las Rías Bajas gallegas, te dejaran muy buen sabor de boca y con ganas de volver jaja.
INGREDIENTES:
  • 12 zamburiñas grandes
  • 1 cebolla grande
  • Unas lonchas de buen jamón
  • 1 sobre de azafrán molido
  • 1 chorrito de vino albariño
  • 2-3 cucharadas de pan rallado
PREPARACIÓN:
Pela la cebolla y pica muy fino, (si tienes picadora te será una gran ayuda).
Pica muy fino las lonchas de jamón. Si las zamburiñas están sin limpiar hay que limpiarlas bien. Las mías, mi pescadero, las traía bien limpias y vivitas. Las pase un poquito por agua y ya estaban más que limpias. También las puedes encontrar congeladas ya limpias.
Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, añade la cebolla y el azafrán y sofríe a fuego medio bajo. Agrega el jamón y sigue sofriendo, incorpora el vino y remueve, deja que se haga todo el conjunto unos minutos y aparta del fuego.

Reparte las zamburiñas en su concha en una bandeja de hornear, pon 1 cucharada no muy llena de sofrito encima de cada zamburiña. Espolvorea un poco de pan rallado encima de cada zamburiña y hornea en horno precalentado a 190º unos 
15 minutos. Yo las hice en cocina de leña. Una vez el pan rallado este doradito sácalas del horno y sirve inmediatamente acompañadas de una copita de albariño.

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MEJILLONES AL CAVA

miércoles, noviembre 18, 2020
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Holaaa!! este año pocos, muy pocos podemos reunirnos en las fiestas, aunque queda tiempo no tengo la esperanza de que la cosa mejore, aún falta, pero estoy pesimista estos días con tanto contagio la verdad. La receta de hoy bien podría valer para sorprender a más de uno. Los mejillones que sean de nuestras Rías gallegas, tienen mucho sabor y están para tirar cohetes de buenos. Estos son un poco pequeños, aunque más ricos si cabe, ahora empiezan a estar gordos y hay que aprovechar, no se si están mas ricos los mejillones o la salsa, hazte con una buena hogaza de pan te va a hacer falta jeje.

INGREDIENTES:

  • 2 kilos de mejillones de las Rías gallegas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 vasos de cava
  • 2 vasos de nata líquida (puedes poner leche)
  • 1 vaso de caldo de cocer los mejillones colado
  • Hebras de azafrán
  • Aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • Sal

PREPARACIÓN:

Limpia bien los mejillones, quitándoles la barba que puedan tener incrustada en su concha. Pon los mejillones en una cazuela con las hojas de laurel y como 2 vasos de agua. Cuando los mejillones estén abiertos sácalos a un escurridor y cuela el caldo y reserva un vaso. Si hay algún mejillon que no se haya abierto lo desechas.

Pica muy fina la cebolla y los ajos. En una cazuela plana pon un chorrito de aceite de oliva. Cuando este caliente el aceite agrega la cebolla, el ajo y el azafrán, sofríe, hasta que la cebolla esté blandita a fuego medio. Añade el cava, el caldo y la nata. Deja que hierva todo a fuego medio bajo.

Limpia los mejillones quitándoles una de las conchas y vigilando de que no lleven dentro barbas. Una vez limpios y con los mejillones en una concha, añádelos a la cazuela, espolvorea con perejil picado y pon un poco de sal (ten cuidado con la sal, el caldo de los mejillones ya contiene sal). Deja que se haga todo a fuego lento y que reduzca un poco la salsa. Ya los puedes servir calentitos.


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ENDIBIAS CON SALPICÓN DE MARISCO

miércoles, junio 03, 2020
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Hola a t@dos; aquí el tiempo no acaba de estabilizarse, un día un calor que parece verano y al día siguiente se pone a llover. Un día te dan ganas de tomar sopas y al siguiente tienes ganas de ensalada o algo bien fresco. Esto fue lo que paso cuando prepare este salpicón. Te va a gustar, queda delicioso. Los mejillones si te sobran los congelas y listo o mismo se los pones todos, no pasa nada, más sabor y muy rico.
INGREDIENTES:
  • 1 kilo de mejillones
  • 24 gambas cocidas
  • 6 palitos de surimis (yo no tenía y puse 2 rodajas rape)
  • 2 endibias
  • 1 cebolleta
  • 1/2 pepino
  • 8 tomatitos (yo puse 2 grandes)
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 amarillo
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre
  • Cebollino
  • Sal
PREPARACIÓN:
Limpia la cebolleta, lávala y pícala. Deshoja las endibias. Lava y seca las hojas. Separa las más grandes y enteras para rellenar y pica el resto. Lava los tomates sécalos y córtalos en cuadraditos. Limpia y lava los pimientos y córtalos en daditos. Pela, lava y corta el pepino de la misma manera que los pimientos.
Lava los mejillones y ponlos en una cazuela con un vaso de agua al fuego para que se abran. Sácalos a un escurridor, y cuando se enfríen corta las barbas y saca las conchas, reserva. En otra cazuela pon las rodajas de rape con un trocito de puerro y un poco de sal, cuando este cocido, saca a un plato, deja que se enfríe y luego saca las espinas y corta el pescado en trocitos y reserva.
Las gambas si las tienes frescas, cuécelas como tengas como tengas de costumbre. Las más eran congeladas y las he cocido, escúrrelas. En un bol pon las gambas, el pescado, parte de los mejillones, los pimientos ,el pepino, la cebolleta y las endibias picaditas junto con los tomates. Aliña con el aceite, vinagre y la sal, remueve bien sin romper los mejillones. Deja en la nevera para que todo se enfríe. Rellenas las hojas de endibia, con el salpicón fresco y pica un poco de cebollino encima.





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MEJILLONES ENCEBOLLADOS

miércoles, marzo 25, 2020
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Me apetecían unos mejillones y mi pescadero me dijo que no estaban en su mejor momento. Yo como soy de ideas fijas, no le hice caso y me los traje a casa. Al abrirlos me acorde de mi pescadero jaja, estaban flojos, aunque como tenia ganas de ellos me supieron a poco, eso si, de sabor deliciosos. La preparación a lo fácil y que ricos quedaron. Estos mejillones para poner cuando te llega alguien son ideales. En una cazuela pones los mejillones a abrir y en una sartén la salsa y en 20 minutos los tienes en la mesa y te aseguro que no quedan ni las conchas jeje...
INGREDIENTES:
  • 1 1/2 kg de mejillones de las Rías gallegas
  • 1 cebolla grande o dos medianas
  • 1/2 vaso de vino albariño
  • 1 vaso de salsa de tomate (si puede ser casera)
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN:
Lo primero que tienes que hacer es lavar bien los mejillones, tanto de barbas como las conchas. Ponlos en una cazuela con un vaso de agua y unas hojas de laurel. Tapa la cazuela, ponla al fuego y espera a que se abran todos. Sácalos a una fuente una vez abiertos y deja que escurran bien.
Pon una sartén al fuego con unas 3 cucharadas de aceite. Agrega la cebolla bien picada y sofríe bien hasta que este transparente. Agrega la salsa de tomate y el vino, deja que reduzca un poco removiendo. Añade el pimentón picante si se lo pones y el dulce, remueve y deja unos minutos a fuego lento. Retira del fuego  y reserva. Acomoda bien los mejillones bien en una fuente y pon la salsa por encima y sirve caliente.
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MEJILLONES EN SALSA CON JAMÓN

lunes, mayo 21, 2018
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Hoy vengo con unos mejillones de mi tierra, no son muy grandotes pero si riquísimos. Sencillos de hacer y con el toque del jamón están muy buenos. En realidad los mejillones de mi tierra son maravillosos y muy sabrosos y pocas preparaciones necesitan, solos al vapor a mi no hay quien me pare comiendo jaja..
INGREDIENTES:
  • 1 1/2 kg de mejillones
  • 1 hoja de laurel
  • 150 g de jamón curado (yo puse taquitos pequeñitos de jamón)
  • 1 ramita de perejil
  • 2 cebollas
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Corta el jamón en virutas finas, Lava el perejil, escurrirlo y picarlo. Pela las cebollas y pícalas también. Rehoga la cebolla en una sartén con 3 cucharadas de aceite durante 10 minutos, hasta que esté tierna y empiece a tomar color. Vierte el vino, sube la intensidad de la llama y dejar reducir unos instantes hasta que se evapore el alcohol. Retira del fuego y agrega entonces las virutas o taquitos de jamón y el perejil, dale unas vueltas y reserva.
Limpia los mejillones retirando las barbas y raspando las conchas y lávalos. Disponlos en una cazuela, con el laurel lavado, verter un chorrito de agua, tapar y cocer a fuego vivo hasta que se abran, unos 4 minutos.
Retira del fuego y escurrirlos muy bien. Desecha los que permanezcan cerrados y las valvas vacías, colar el jugo de cocción. Colocar los mejillones en una fuente, sin superponerlos, y repartir por encima la preparación de cebolla y jamón. Riégalos con un poco de su jugo de la cocción y sírvelos enseguida
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BERBERECHOS A LA MARINERA

lunes, diciembre 11, 2017
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En mi tierra tenemos unos berberechos impresionantes y muy ricos, en casa nos encantan. Estos a la marinera quedaron deliciosos. Las almejas a la marinera están riquísimas, aunque estos berberechos si están gordos no lo están menos, os lo aseguro. Recuerdo al abuelo de mi marido asándolos en una teja en la lumbre, sacaba la teja y ponía otra, aquello sabía a gloria bendita, el abuelo los hacía como nadie...
INGREDIENTES:
  • 500 gr de berberechos
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 125 ml de vino albariño
  • 350 ml de agua
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
  • 1/2 cuchara de harina
  • Sal
PREPARACIÓN:
Pon los berberechos en un cuenco con abundante agua fría con sal. Dejalos una hora para que babeen, o para que suelten la arena que pueden tener. Luego, pasado el tiempo lávalos bien bajo el chorro de agua fría.
Pon una cazuela al fuego con el agua y el vino albariño, añade los berberechos y tápalos. Deja hasta que se hayan abierto, pero lo justo, así quedarán jugosos. Saca los berberechos a una fuente y cuela el caldo. Reserva.

Pica bien fino la cebolla y los dientes de ajo y sofríe en un sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade la harina y deja un ratito para que se haga y añade poco a poco el caldo que habíamos colado y reservado. Continua removiendo hasta que empiece a hervir.
Añade de nuevo a la cazuela los berberechos y deja al fuego todo junto para que se unan los sabores y el caldo espese. Agrega el perejil picado, rectifica el punto de sal si es necesario, sirve inmediatamente bien calientes.

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GAMBAS (O LANGOSTINOS) CON SALSA DE MELOCOTÓN

viernes, septiembre 22, 2017
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Nos encantan las brochetas sean de lo que sean, estas están deliciosas y con una salsa de fruta riquìsima, como diría mi rulitos, esta sirve tanto para un roto como para un descosido jeje!! yo las hice para un primero el domingo aunque igual de plato principal con un poco de arroz y una ensalada queda igual de bien. La salsa para pescados va mucho y tanto con melocotón como con mango, eso al gusto del personal, os dejo con la receta a ver que os parece...
INGREDIENTES:

  • 24 gambas (yo langostinos)
  • 16 tomates cherry
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla roja
  • 2 melocotones buenos y maduritos
  • 1 limón
  • 2 tallos de cebollino
  • 2 ramitas de eneldo
  • Pimienta rosa
  • Aceite
  • Sal

PREPARACIÓN:
Esta receta lleva gambas, a mi me es difícil de conseguirlas frescas y si las consigo a un precio desajustado a mi bolsillo. Cambié las gambas por langostinos y listo.

Pelamos los langostinos y eliminamos el intestino con la ayuda de la punta de un palillo. Pelamos la cebolla, la lavamos y la cortamos en gajos no muy gruesos. Lavamos los tomates y los secamos. Lavamos los pimientos los secamos y los troceamos. Montamos 8 brochetas alternando los langostinos(4 por pincho) y las hortalizas. Resérvalas.

Lava los melocotones, pélalos y retira el hueso. Trocéalos y ponlos en el vaso de la batidora. Trituramos la pulpa con 2 cucharadas de aceite y el zumo de medio limón hasta obtener una crema homogénea, salpimentamos. Lavamos el cebollino y el eneldo y picamos. Añádelos al puré de melocotón y mezcla.

Lava el resto del limón y ralla la cáscara. Salpimienta las brochetas y las pincelamos con un poco de aceite. Dóralas en la plancha unos 2 minutos por cada lado y retíralas. Reparte la salsa de melocotón en platos, pon encima las brochetas y sírvelas espolvoreadas con la ralladura de limón y un poco de pimienta rosa machacada y unas ramitas de eneldo...


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CÓCTEL DE LANGOSTINOS CON TOMATE Y AGUACATE

viernes, noviembre 11, 2016
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Este cóctel lo preparé para una comida familiar y tuvo mucho éxito, queda riquísimo y muy vistoso, y los ingredientes los encuentras en todos los supermacados, nada que tengas que buscar y rebuscar, un cóctel sencillo y de los que suelen gustar a todos..
INGREDIENTE;
  • 300 g de langostinos
  • 2 cogollos de lechuga
  • 2 aguacates
  • 8 tomatitos cereza
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vasito de vino blanco
*Para la salsa rosa:
  • 1 vaso de mahonesa (la mía casera)
  • 1 limón
  • Pimienta
  • Sal
  • 3 cucharadas de ketchup
  • Unas gotas de tabasco
  • 1 cucharada de brandy o whisky
PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos será preparar la salsa; exprime el limón y cuela el zumo. Reserva la mitad y vierte el resto en el vaso de la batidora. Añade los demás ingredientes de la salsa y bate todo unos minutos, hasta obtener una mezcla homogénea. Resérvala en la nevera hasta el momento de utilizarla.
Cuece los langostinos en agua con sal, el laurel lavado y el vino durante un minuto o minuto y medio, hasta que cambien de color. Escúrrelos, déjalos enfriar y pélalos. Parte los aguacates por la mitad y retírales el hueso. Extrae la pulpa, córtala en dados y rocíala con el zumo de limón reservado para que no se oscurezca.
Limpia los cogollos de lechuga y separa las hojas. Lávalas, sécalas bien y córtalas en juliana fina. Repártelas en cuatro copas o en cuencos, mejor de cristal. Incorpora el aguacate, los langostinos y los tomatitos lavados y secos. Tapa las copas con film transparente y déjalas en la nevera hasta el momento de servir. Presenta el cóctel regado con la salsa rosa.


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SALPICÓN DE MARISCO 2

viernes, octubre 07, 2016
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Hoy vengo con un salpicón de los que en casa nos encantan, yo lo hice con un pulpo gallego y unos mejillones de nuestras Rías que tienen un montón de sabor y hacen que este salpicón este de lujo, si a esto le añadimos que los tomates son de cosecha propia, los pimientos y la cebolleta lo mismo, nos queda un salpicón todo sabor, estaba delicioso, os lo aseguro...
INGREDIENTES:

  • 500 g de pulpo cocido
  • 400 g de langostinos
  • 1 1/2 de mejillones gallegos
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 2 tomates para ensalada
  • 1 ramita de perejil
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta
  • Sal

PREPARACIÓN:
Limpiamos los mejillones, raspamos las conchas, eliminando las barbas y los lavamos bajo el chorro del grifo. Los colocamos en una cazuela junto con el vino y los abrimos al vapor durante 3o 4 minutos, hasta que se abran. Escurrirlos y retirar las valvas.
Si el pulpo que vamos a emplear esta cocido lo lavamos, lo troceamos y lo mezclamos con los mejillones. Yo cociné un pulpo de 1 kilo para hacer este salpicón y para ello ponemos una cazuela con agua al fuego, cuando comience a hervir introducimos el pulpo tres veces metiendo y sacando, para asustarlo, y que luego se nos cueza mejor. Lo dejamos 20 minutos con la cazuela destapada y cuando el tiempo haya pasado apagamos el fuego y lo dejamos reposar otros 20 minutos con la cazuela tapada. Lo sacamos, lo dejamos enfriar y ya podemos cortarlo para la preparación.

Lavamos los langostinos y cocerlos en abundante agua salada con unas hojas de laurel. Cuando el agua comience a hervir los retiramos, los dejamos enfriar, los pelamos y los troceamos. Limpiamos los pimientos y la cebolleta, los lavamos y secamos. Cortamos los primeros en dados y picar finamente la cebolleta. Lavamos los tomates y los troceamos.
En un bote (yo siempre tengo uno a mano, por ejemplo uno de la mermelada bien limpio) echamos el aceite el vinagre, la sal y la pimienta, cerramos el bote y agitamos para obtener una salsa emulsionada. En una ensaladera mezclamos el pulpo, los mejillones, los langostinos. los tomates, los pimientos y la cebolleta. Aliñamos con la vinagreta y removemos. Espolvoreamos el salpicón con el perejil lavado y picado fino y servir...

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ALMEJAS A LA SIDRA

miércoles, diciembre 16, 2015
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En mi casa no hay celebración alguna sin almejas, a las jóvenes de la casa las vuelven locas. Siempre se hacen a la marinera, que es como a ellas más le gustan. Esta receta la tenía guardada desde hace un montón de tiempo, el otro día andaba yo en busca de otra receta y la vi en medio de las demás, y al leerla ya pensé en hacerla. Aquí os la traigo, se prepara en unos 15 minutos y lo que es mejor están buenísimas, las repetiré en estas fiestas nos han encantado. El azafrán es opcional, es solo para poner un poquito de color a la salsa, eso ya a vuestro gusto. Las almejas es mejor tener todo preparado para cuando estén listas degustarlas. También me gusta una vez que veo que están abiertas las retiro del fuego y las dejo reposar tapadas unos minutos y ya servimos inmediatamente, para que la carne de las almejas no se haga demasiado y esté en su punto..
INGREDIENTES:
  • 1 kl de almejas (las mías babosa de Carril)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramitas de perejil (solo las hojas)
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de sidra
  • Aceite de oliva
  • Unas hebras de azafrán (opcional)
  • Sal
  • Pimienta
PREPARACIÓN:
Dejamos las almejas en un cuenco con abundante agua salada durante 30 minutos, para que suelten la arena que puedan tener. Pelamos los dientes de ajo y la cebolla, los picamos finos. Lavamos el perejil, lo secamos y lo picamos.
Calentamos en una sartén grande 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, agregamos los ajos, los doramos 1 minuto y añadimos la cebolla. Proseguimos la cocción unos 8 minutos a fuego medio bajo y dando vueltas de vez en cuando. Tenemos que tener cuidado de que el sofrito no coja color. Añadimos las hebras de azafrán, Salpimentamos y agregamos la harina. La tostamos durante unos 2 minutos, sin dejar de mezclar con cuchara de madera.
Enjuagamos y escurrimos las almejas´agrégalas a la sartén y riégalas con la sidra. Removemos , tapamos y dejamos cocer unos minutos, hasta que las almejas se abran y el alcohol se evapore. Si alguna permanece cerrada la retiramos. Servimos espolvoreadas con perejil picado...



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MEJILLONES RELLENOS

domingo, abril 12, 2015
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Os dejo unos mejillones gallegos ideales para un entrante o aperitivo, fáciles de hacer, tanto, que en un momento lo tenéis resuelto , y lo mejor es que son un vicio..
INGREDIENTES:

  • 1 kg de mejillones gallegos
  • 2 huevos 
  • 1 1/2 cebolletas
  • 2 tomates
  • 1 ramita de perejil
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

PREPARACIÓN:
Raspamos las conchas de los mejillones, eliminar las barbas y lavarlos bajo el grifo de agua fría. Los cocemos en una cazuela con un vasito de agua y unas hojas de laurel al vapor.
Los escurrimos, desechar los que permanezcan cerrados, dejarlos enfriar y eliminar las valvas vacías.

Cocemos los huevos en agua con sal durante 10 minutos. Los refrescamos en agua fría, los pelamos y picamos. Lavamos y secamos el perejil. Pelamos la cebolleta y los tomates. Picamos finamente los tres.

Rehogamos la cebolleta en 2 o 3 cucharadas de aceite, hasta que esté tierna, y retirarla. Mezclarla con los tomates, los huevos y el perejil y salpimentamos.
Colocamos los mejillones en una fuente refractaria. Los rellenamos con la preparación anterior y los espolvoreamos ligeramente con el pan rallado. Gratinamos unos instantes bajo el grill del horno y servir.
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CÓCTEL DE MARISCO

domingo, enero 04, 2015
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Este cóctel lo preparé para las fiestas, gusto tanto que ya queda en el blog para no perder la receta, y así en cualquier celebración que se precie lo volveré a hacer ya que esta fabuloso!! os gusta!


INGREDIENTES:

  • 20 langostinos cocidos
  • 1 manzana
  • 1 naranja
  • 1/2 cebolleta
  • 20 g de canónigos


Para la salsa:

  • 1 vaso de aceite de oliva suave
  • 4 cucharadas de zumo de naranja
  • 6 cucharadas de ketchup
  • 2 cucharas de brandy
  • 1 huevo
  • Pimienta
  • sal


PREPARACIÓN:

Preparamos una mayonesa como tengamos por costumbre, colocamos el huevo dentro del vaso de la batidora añadimos un poco de sal y el aceite, metemos el brazo de la batidora en el fondo del vaso y sin moverlo batimos, ya tenemos la mayonesa, ahora agregamos el resto de los ingredientes, volvemos a batir para integrar todo y reservamos en la nevera tapada con film transparente.

Retiramos las cabezas a los langostinos, los pelamos y reservamos 8 enteros para decorar pero con la colita, cortamos los demás en trozos. Limpiamos la cebolleta, la lavamos y cortarla en rodajas.

Sumergimos las rodajas en agua helada 15 minutos, escurrirlas y secarlas. pelamos las frutas, las partimos en dados y mezclarlas con los langostinos troceados. Servimos el cóctel en copas, regamos el cóctel con un poquito de salsa, decorados con los langostinos reservados, la cebolleta y los canónigos lavados y bien escurridos. Metemos las copas en la nevera hasta el momento de servir. Este cóctel gana mucho fresquito...
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SALPICÓN DE MARISCO

sábado, diciembre 27, 2014
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El salpicón de marisco en mi tierra se hace... y muy bueno! jeje ya que materia prima no nos falta. De eso puedo presumir jeje tenemos unas rías con unos pescados y mariscos estupendos. Yo para elavorarlo opté por mariscos congelados abarata el plato un poco y aún así es un plato algo caro y un poco trabajoso, pero con un sabor maravilloso que gusta a todos al menos en mi casa....

 INGREDIENTES:
  • 1 kilo de langostinos crudos
  • 1 kilo de gambas peladas y crudas
  • 2 tarrinas de carne de buey de mar*
  • Una cola de rape de unos 1200 gramos
  • 5 huevos cocidos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla grande
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de jerez
  • Pimiento morrón para decorar
PREPARACIÓN:
1º Cocemos en un cacito los huevos, los refrescamos y los cortamos menudos. Reservamos en un cuenco.
2º En una cazuela cocemos los langostinos con un poco de laurel y un poco de sal, los escurrimos y los refrescamos en agua bien fría, los pelamos y reservamos.
3º Hervimos las gambas en un poco de agua con sal, las escurrimos y reservamos. 

4º La noche anterior ponemos las tarrinas de carne de buey de mar abajo de todo en la nevera hasta el día siguiente en el que vayamos a utilizar.
5º Cocemos la cola de rape en agua con sal y una hoja de laurel, la dejamos enfriar en un plato. Una vez fría la limpiamos muy bien  de espinas y pielecillas, dejando sólo la carne blanca y la desmenuzamos.
6º Lavamos el pimiento y lo secamos con un papel de cocina y lo cortamos fino. Pelamos y partimos la cebolla de la misma manera.
7º Hacemos una vinagreta con tres partes de aceite de oliva virgen por una o un poco más de vinagre.
MONTAJE DEL SALPICÓN:
En un cuenco grande desmenuzamos la carne de buey de mar, añadimos la carne de rape desmenuzada, los langostinos en trocitos, las gambas enteras, los huevos bien partiditos, la cebolla y el pimiento. Aliñamos con la vinagreta y guardamos en la nevera para que este bien fresquito todo.

NOTA:
*La carne de buey de mar yo la compro super limpia en tarrinas en una tienda de congelados y me resulta muy cómodo, de lo contrario tendría que cocer y pasar por el tostón de limpiar el buey de toda sus cascaras, y si la encontráis os lo aconsejo porque además es muy sabrosa.

El salpicón yo lo preparo la noche anterior para el día siguiente, para que todos los ingredientes se integren bien junto con la vinagreta.

Las cantidades yo preparé dos fuentes como la que veis en la foto, ajustad las cantidades a vuestros comensales, en casa eramos bastantes a comer.
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MEJILLONES CON SALSA DE TOMATE PICANTE

jueves, noviembre 06, 2014
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Estos mejillones los hago con mucha frecuencia en casa, gustan muchisimo y cuando están gordos es cuando más aprovecho para hacerlos. Lo que si os recomiendo una buena salsa de tomate casera, se puede hacer igual con una de bote pero lógicamente el resultado no será el mismo. Como digo en la receta, la cayena es a gusto del consumidor, en casa no muy picantes, pero que tengan esa pequeña chispa los hace exquisitos..
INGREDIENTES:
  • 1 kilo de mejillones
  • 1 copa de vino blanco (yo albariño)
  • 1 cayena picada ( o 2 si se quiere muy picante)
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cebolletas picadas
  • 500 gr de salsa de tomate
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra y sal
PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos es lavar a conciencia los mejillones en agua fría, retirando de las  conchas todos los pelillos y residuos que puedan tener.

Los colocamos en una cazuela con una copa de vino blanco, los cocinamos tapados hasta que se abran. Retiramos los mejillones de la cazuela con ayuda de una espumadera, y dejamos reducir el líquido a la mitad. Colamos el caldo y lo reservamos.


En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, ponemos a pochar la cebolleta, la cayena, los dientes de ajo y la sal hasta que esté todo blandito. Añadimos entonces el caldo reservado ( como medio vasito) y la salsa de tomate. Dejamos coser unos 5 minutos para que se mezclen todos los sabores.
En una fuente acomodamos todos los mejillones a los que abremos quitado una de sus conchas y los regamos con la salsa de tomate. Por ultimo espolvoreamos con perejil picado...
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ALMEJAS A LA MARINERA (a mi manera)

viernes, septiembre 05, 2014
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 En mi casa no hay celebración que se precie que no estén las almejas, nos gustan a todos y especialmente a las niñas de la casa, esta receta es la que yo hago  pero cada cual tiene la suya al menos por aquí. Hay quien le pone tomate frito y no se cuantas cosas más. Para gustos los colores y yo las tengo comido en restaurantes de diferentes formas y pocas fueron las que no me gustaron, la almeja de nuestras rías es muy sabrosa y pocos ingredientes hacen falta. Yo como os digo es la receta de casa desde siempre y la que nos gusta..

INGREDIENTES:
  • 1 1/2 almejas 
  • 1 buena cebolla o 2 pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil bien picado
  • 1/2 vasito de vino albariño
  • 1/2 vasito de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Unas hebras de azafrán o en su defecto un sobre de colorante alimenticio
PREPARACIÓN:
Ponemos las almejas en un bol con agua fría y un puñado de sal para que suelten las posibles arenas que puedan tener.
Pelamos, lavamos la cebolla y  el ajo, cortamos lo más fino que podamos, yo lo hago con una picadora. Picamos el perejil de igual modo muy fino.
Ponemos una cazuela al fuego con el aceite y sofreímos la cebolla y el ajo, pochando a fuego medio, que no se tueste la cebolla tiene que estar transparente.
Incorporamos el perejil picado, el azafrán y el vino albariño. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el pan rallado. Inmediatamente escurrimos las almejas bien y las introducimos en la cazuela, removiendo seguido con una cuchara de madera hasta que se abran, cuando empiecen a soltar su jugo ya se remueve de poco en poco, y es que de lo contrario podría agarrarse la salsa a la cazuela.
 
Cuando veamos que están todas abiertas retiramos la cazuela del fuego, dejamos reposar 10 minutos y servimos, están exquisitas sin más!!!..


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BROCHETAS DE GAMBAS Y LANGOSTINOS

domingo, agosto 03, 2014
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Estas brochetas las hice para un entrante de un domingo, voy muy atrasada con las recetas ya que cocino más que publico pero es que no me da el tiempo para sentarme a preparar entradas y las voy preparando según puedo. De las brochetas poco tengo que decir, sólo que están muy buenas y puestas en la mesa se las zamparon en un periquete, que!! os gustan???
 
INGREDIENTES:
  • 12 gambas gordas (yo langostinos medianos)
  • 2 mangos
  • 2 limones
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Unas hojas de albahaca
  • Sal y pimienta recién molida
PREPARACIÓN:
Exprimimos el jugo de los limones. En un cuenco, mezclamos la mitad del zumo con el aceite de oliva y la pimienta.

Separamos las cabezas de las colas de las gambas y las pelamos dejándole solamente el final de la cola sin pelar.

Rocíalas con la mezcla del aceite y el limón y déjalas marinando diez minutos. Reserva en la nevera.

Mientras, pelamos y cortamos los mangos en cubos y rocíalos con el resto de zumo de limón. Reservamos.
Cortamos los pimientos en cuadraditos después de haberles quitado las simientes.
En una sartén, pon a calentar el aceite y rehogamos en el los trozos de mango y pimiento, salpimentamos y rehogamos 4 minutos más.

Pinchamos en cada brocheta de madera un trozo de pimiento, un trozo de mango y una gamba, así vamos alternando los ingredientes hasta llenar el palito de brocheta(yo le puse 4 gambas a cada brocheta. Cuando las tengamos todas las metemos bajo el grill hasta que las gambas estén echas. Servimos con un poco de jugo que quedo en la sartén por encima.


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GUISO DE MEJILLONES CON CHORIZO CASERO

miércoles, marzo 05, 2014
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Os puedo asegurar que teniendo unos buenos ingredientes este guiso es un espectáculo. Nunca hiciera así los mejillones con chorizo y patatas, gusto tanto que lo haré en muchas ocasiones de eso estoy segura. Un delicioso guiso que huele y sabe a nuestras queridisimas e incomparables Rías Gallegas!!

INGREDIENTES:
  • 1 diente de ajo rojo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cebollas rojas
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 chorizo de buena calidad (yo puse 2 caseros)
  • Patatas
  • 1 pizca de pimentón agridulce de la vera
  • Caldo de pescado
  • 1/2 vaso de vino albariño
  • Mejillones de buena calidad (los mios de la Isla de Arosa)
  • Aceite de oliva virgen (el mio de Jaén)
PREPARACIÓN:
Colocamos una cazuela baja al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen, agregamos las cebollas y el ajo limpios y cortados menuditos. Añadimos la hoja de laurel y continuamos sofriendo un poco mas a fuego medio bajo, queremos que se nos poche para nada que se tueste o coja color.
Picamos el pimiento rojo en trozos pequeñitos  y lo agregamos al sofrito. Continuamos sofriendo un poco mas. Cortamos en rodajas gorditas el chorizo, lo incorporamos al sofrito, rehogamos un poco para que todas las sustancias se integren. Rociamos el sofrito con el medio vasito de vino y subimos el fuego para que se evapore el alcohol unos 2 minutos.
Cortamos las patatas en rodajas. Las rehogamos con el sofrito unos minutos a fuego medio bajo en mi vitro al 6. Agregamos el pimentón agridulce de la vera y continuamos rehogando todo el conjunto para que todos los sabores se mezclen.
Lavamos minuciosamente los mejillones, sacando todas las barbas y las impurezas que puedan tener en las conchas.

Incorporamos el caldo de pescado a la cazuela, yo añadí medio vaso, solo hasta un poquito menos de donde paren las patatas hay que tener el cuenta que al poner los mejillones estos sueltan bastante liquido. Es mejor añadir poco caldo y luego si hiciera falta poner un poco mas. Yo con medio vaso tuve suficiente.
Colocamos los mejillones encima de las patatas tapamos la cazuela  hasta que se abran, mientras esto se hace vamos meneando la cazuela de vez en cuando para que la salsa engorde, en 20 minutos mas o menos estará listo. Si la patata es de buena calidad engordara la salsa un montón quedándonos un guiso riquisimo. Servimos caliente....

Fuente: Gastronomía en verso


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