EMPANADA DE MAIZ DE (XOUBAS) SARDINILLAS

miércoles, abril 07, 2021

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EMPANADAS

Esta es otra de las muchas empanadas que se hacen en mi tierra y que en mi casa no puede faltar nunca. Las xoubas do xeito, o sardinillas, son riquísimas de cualquier manera que las pongas pero en empanada de maíz están deliciosas. En la comarca do Salnés donde vivo es una empanada con mucha tradición. Recuerdo a mi abuela haciendo estas empanadas y a mi madre, ella la hace como nadie. Se hacían en un horno que había en casa grande de piedra y que se calentaba con mucha leña, luego se hacia pan, empanadas y demás.

INGREDIENTES:

• 500 gr de harina de maiz blanca
• 100 gr de harina de centeno
• 100 gr de harina de trigo
• 25 gr de levadura fresca
• sal

*Para el relleno:

• 2 cebollas medianas
• 1/2 kg de sardinillas limpias
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• Aceite de oliva
• Pimentón

PREPARACIÓN:

Limpia las sardinillas de tripas y sácales la espina del medio dejándolas abiertas pero sin separarlas. Ponle un poco de sal y reserva en la nevera.

Prepara el sofrito; limpia las cebollas y pícalas menudas. Lava y seca los pimientos, luego pártelos en tiras finas. Pon al fuego una sartén con aceite y sofríe la cebolla y los pimientos hasta que este todo bien pochadito. Saca la sartén del fuego deja que pierda un poco de calor el sofrito y agrega una cucharada escasa de pimentón, remueve y reserva.

Pon al fuego una cazuela con agua y unas dos cucharadas de sal, cuando comience a hervir apaga el fuego y prueba el agua, tiene que estar bien salada, para que la masa tenga la sal suficiente. Pon la harina de maíz en un cuenco grande, agrega agua de la que hemos hervido y con una cuchara de madera amasa hasta obtener una masa ligeramente blanda. Déjala enfriar, removiéndola de vez en cuando con la cuchara hasta que este bien templada.

En medio vaso de agua templada diluye la levadura y agrégala a la masa, que estará bien tibia. Añade la harina de centeno y la de trigo y amasa con las manos hasta integrar todo. Si ves que necesita más agua le añades un poco de agua tibia. Tapa el bol con un paño y deja que leve. Esta masa no aumenta de volumen, veras que esta levada cuando este toda cuarteada.

Pinta la bandeja donde vayas a hacer la empanada con un poco de aceite del sofrito. Con una cuchara coge pequeñas porciones de masa y estíralas con un tenedor lo mas finita que puedas (para que la masa no se te pegue al tenedor, mete el tenedor en un poco de harina de maíz para que te resulte más fácil), hasta cubrir toda la bandeja. Reparte mitad del sofrito encima de la masa y encima distribuye las sardinillas. Reparte la otra mitad del sofrito, cubre con porciones de masa estirando del mismo modo que la de abajo. Haz unos cortes por encima con un cuchillo afilado, solo superficiales.

Hornea en horno precalentado a 200º hasta que este bien doradita.

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EMPANADA DE CARNE Y HUEVO

miércoles, febrero 24, 2021

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EMPANADAS

 

Holaa! hoy una empanada, esta vez de carne picada, es la primera vez que hago una empanada con carne picada. Aquí de carne se hacen muchas, aunque con la carne picada a cuchillo menuda pero cortada a cuchillo. De carne picada no la había probado y nos ha encantado. La masa hice una de las más comunes. Tu haz la que te salga bien o la que tu controles bien, no hace falta que sea la misma masa que la mía.

INGREDIENTES:

• 300 gr de harina
• 5 gr de levadura de panadería
• 100 ml de agua
• 100 ml de aceite de oliva
• 3 huevos
• 400 gr de carne picada
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 lata de aceitunas rellenas (yo no puse)
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Pimienta
• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Lava los pimientos, ponlos en una fuente acta para horno. Pon un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Mete la fuente en el horno a 180º y asa, dale vuelta a los 15 minutos, cuando estén , saca del horno y deja enfriar un poco, luego, pela y saca las semillas. Parte en tiras y reserva.

Prepara la masa; pon en un bol  el agua templada y disuelve la levadura en ella, añade el aceite y remueve, luego, ve agregando harina y con ayuda de una cucharada vas integrando, añade la sal y amasa ahora con las manos. Pon la masa en la mesa de trabajo y amasa hasta obtener una masa lisa y blanda, pero que no se pegue a las manos. Si fuera necesario poner más agua se la pones o al contrario si necesitas un poco de harina se la pones igualmente. Lo de las masas es difícil de controlar, ya que todas las harinas no absorben lo mismo. Haz una bola con la masa y deja levar hasta que doble su volumen, tapada con film transparente y a su vez con un paño.

Corta la cebolla y los ajos menudos. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite, sofríe los ajos y la cebolla, añade la carne y salpimienta, rehoga un poco la carne hasta que cambie de color, agrega la salsa de tomate y rehoga un poco más, luego, retira del fuego y deja enfriar. Pon un cazo con agua y 2 huevos al fuego unos 10 minutos. Luego refréscalos en agua fría y luego pélalos.

Una vez la masa haya levado, saca a la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Divide la masa en dos partes, estira una de ellas del tamaño de la bandeja que vayas a utilizar. Cubre la bandeja con papel de hornear y pon encima la masa estirada. Cubre con el sofrito de carne y reparte bien. Reparte unas tiras de pimiento encima y los huevos partidos en rodajas.

Estira la otra mitad de la masa y tapa el relleno con ella. Recorta la masa que sobre de los bordes y haz un rulo todo al rededor para que quede bien cerrada la empanada. Hay un agujerito en el centro para que respire. Con la masa que ha sobrado haz unos rulos y decora la empanada con ellos. Bate el ultimo huevo con un tenedor. Pinta la empanada con el huevo batido y hornea en horno precalentado a 220º unos 20-25 minutos. Cuando este doradita, retira y deja reposar un poco, luego sirve.

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COCA DE PISTO Y HUEVOS DE CODORNIZ

lunes, octubre 05, 2020

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EMPANADAS

Holaaa!! esta coca es ideal tanto para un almuerzo como para una cena. Esta hecha con verduras todas del huerto y te aseguro que esta para repetir. Me atrevo a decir que este mismo relleno para pizza sería una gozada. Este pisto rápido, haz con que te sobre, le sacarás mucho partido, para rellenos, como para unas empanadillas, para unos huevos en cazuela, te sacará de más de un apuro.

INGREDIENTES:

*Para la masa:

• 300 gr de harina 
• 10 gr de levadura
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de sal
• 200-225 ml de agua templada

*Para el relleno:

• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena pequeña
• 1 calabacín mediano
• 4 tomates rojos
• Unas jojas de perejil
• 10 huevos de codorniz
• Aceite, sal
• Pimienta negra

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será la masa. Si no te amañas con las masas, puedes comprar una lámina de masa para empanada, no quedará tan rica, pero seguro que hace la función perfectamente.

Pon la harina en un cuenco. Del agua, retira una pequeña cantidad y disuelve en ella la levadura y agrégala a la harina, añade el aceite, y la sal en una esquinita. Añade a pocos el resto del agua y ve amasando con una cuchara. Cuando veas que la masa ya tiene cuerpo, vuelca en la mesa de trabajo y amasa hasta obtener una masa lisa y brillante. Haz una bola con ella y ponla en un cuenco engrasado con un poco de aceite y tapado con film transparente y a su vez con un paño. Deja levar hasta que doble su volumen. El agua yo voy poniendo según voy necesitando, la harina cada una absorbe de un modo diferente y puede que necesites más o menos.

Limpia los pimientos, limpiando de semillas y filamentos. Despunta la berenjena y el calabacín. Lava y corta todo en daditos. Pela y pica la cebolla y los ajos. Lava y ralla los tomates.. Rehoga en una sartén con un chorrito de aceite, los pimientos, la berenjena, el calabacín y la cebolla a fuego medio en un principio y luego a fuego medio bajo, removiendo de vez en cuando. Incorpora el ajo, rehoga 1 minuto y añade el tomate, salpimienta al gusto y deja que se haga a fuego medio bajo unos 15 minutos.

Precalienta el horno a 180º. Extiende la masa sobre la bandeja forrada con papel sulfurizado, cúbrela con el pisto, hornéala 20 minutos y retírala. Casca los huevos encima de la coca y vuelve a hornearla otros 5 minutos. Espolvoréala con perejil lavado y picado, y sírvela caliente.

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FOCACCIA CON MASA MADRE

lunes, septiembre 03, 2018

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EMPANADAS

Os gusta hacer masas?? a mi me encanta, lo malo es que controlo poco el tema. El caso es que con estos calores mi masa madre esta que se sale. Con tanto tomatito me dispuse a hacer esta focaccia y la verdad esta increíble de buena. Además con este tipo de harina gallega de molienda de piedra la masa queda muy sabrosa y crujiente. Otro apunte más, con esta harina al ser de molienda de piedra y de trigo gallego queda más oscurita la masa, aunque esto la hace aun más rica si cabe. No pasa nada si no tienes esta harina con la harina que tengas por casa te sale igual, es más fácil de lo que piensas.

INGREDIENTES:

• 150 gr de harina de fuerza
• 150 gr de harina de trigo gallego de molienda de piedra "El molino de Isabel"
• 100 gr de masa madre bien activa
• 225 ml de agua
• 5 gr de sal
• Tomatitos cherry (los míos de mi huerto)
• Orégano o romero o las dos
• Unas escamas de sal
• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Lo primero es hacer la masa. Mezcla las dos harinas en un cuenco. Yo amasé en la kitchen aid, pero se amasa perfectamente a mano. Pon las harinas en el bol de la amasadora y agrega el agua. Mezcla con la pala de mezclar hasta que el agua este totalmente integrada en la harina. Saca la pala y tapa el bol de la amasadora con un paño de cocina. Deja reposar unos 15-20 minutos.

Agrega la masa madre bien refrescada y bien activa a la masa. Pon el gancho de amasar y amasa hasta obtener una masa lisa y fina que se maneja perfectamente con las manos. Cuando la masa esta ya bien amasada agrega la sal y amasa 2 minutos más. En la maquina tendrás que amasar unos 15 minutos más o menos. Puede ser que con estas cantidades dependiendo de las harinas que utilices, igual le tienes que añadir un poco más de agua o de harina.

Engrasa un tupper con aceite de oliva y vuelca la masa dentro. hazle unos pliegues doblándola sobre si misma, tapa el tupper y deja reposar 30 minutos. Abre el tupper y vuelve a darle otros pliegues a la masa como si de un sobre se tratara. Deja reposar de nuevo 30 minutos. Vuelve a plegar la masa y ahora la metemos a la nevera toda la noche.

Por la mañana saca la masa de la nevera y deja que coja temperatura ambiente. Ahora en verano unos 30 minutos. Prepara una bandeja de hornear cubierta con papel de horno. Vierte encima del papel 2 cucharadas de aceite de oliva y repártelo por todo el papel. Pon la masa encima con cuidado y con las manos engrasadas ve estirando la masa sin desgarrarla, Si ves que la masa se te encoge, déjala reposar unos minutos y luego vuelve a estirarla hasta cubrir la bandeja, (la mía no era muy grande).

Pon en un bote de cristal pequeño unas dos cucharadas de aceite y una de agua, cierra el bote y agítalo para que el aceite se emulsione. Lava y seca los tomatitos, córtalos por la mitad y repártelos encima de la masa con el corte hacia arriba y espolvorea un poco de sal en escamas y el orégano. Riega con el aceite emulsionado y deja reposar la focaccia unos 30 minutos para que leve un poco de nuevo.

Mientras tanto precalienta el horno a 250º calor solo por a bajo, con un cacharro con agua dentro, para que al hornear tenga vapor. Mete la focaccia en el horno y a los 5 minutos de estar dentro baja la temperatura a 200º y pon calor abajo y arriba, déjala hasta que tenga un bonito color dorado y este bien crujiente. Saca a una rejilla para que pierda un poco de calor y sirve inmediatamente.

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MINIEMPANADAS DE PISTO

lunes, septiembre 05, 2016

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EMPANADAS

Holaaaa!!! ya estoy de nuevo por aquí, seguimos en Galicia con mucho calor aunque parece ser que en los próximos dias bajarán un poco las temperaturas y es que con tanto calor una no tiene ganas de nada. Esto se soluciona poniendole ganas y aquí os dejo unas miniempanadas que tanto sirven para un roto como pa un descosido, y ahora que los huertos están a tope de hortalizas hay que aprovecharlas. Yo hice un pisto para rellenar las miniempanadas, a ver que os parecen..

INGREDIENTES:
*Masa de las minienpanadas:

• 350 g de harina normal
• 350 ml de agua tibia
• 1 cucharada de mantequilla a punto pomada
• 20 g de levadura fresca de panadería
• 1 cucharilla de las de postre de sal

*Para el pisto:

• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 2 ajos
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 5 tomates grandotes
• Aceite
• Sal

*Además:

• 3 huevos cocidos
• 1 huevo para pincelar las miniempanadas
• 50 g de semillas de sésamo

PREPARACIÓN:

Cuece los huevos unos 8 minutos en agua con un poco de sal, retiramos del fuego y los refrescamos bajo el grifo. Reservamos.

Lava las verduras y sécalas con papel de cocina. Limpia los pimientos de nervaduras y semillas. Córtale el rabito y la punta al calabacín y a la berenjena. Corta las tres verduras en cuadraditos. Pela los tomates y pártelos menudos (también lo puedes triturar, pero yo prefiero partirlo en trocitos). Pela la cebolla y los ajos y pica los dos. 

Rehoga la cebolla en aceite2 minutos, agrega el ajo, la berenjena, los pimientos y el calabacín y rehoga unos 5 minutos más. Incorpora el tomate, sazona y cuece 15 o 20 minutos. Pela y pica los huevos y mézclalos con el pisto. Reservamos.

Prepara la masa; yo la hago en la panificadora, pero a mano es muy sencilla de hacer, sólo tienes que poner la harina en forma de volcán en la mesa de trabajo y disolver la levadura en el agua tibia, haz un agujero en el centro de la harina, pon la mantequilla y empieza a incorporar agua y con una mano vete amasando hasta que todo este integrado, añade la sal, luego amasa un poco hasta tener una masa lisa y blanda. Ponla en bol para que leve en un lugar libre de corrientes y tápala con un paño limpio. No hace falta que te dejes los brazos amasando, con tener una masa lisa e integrada ya está lista. También puedes comprarte unas obleas de empanadillas y claro, no será lo mismo pero sales del apuro.

Para amasar como hice yo en la panificadora es muy fácil, diluímos la levadura en el agua tibia y volcamos en la cubeta, encima pon la mantequilla y encima la harina, incorporamos la sal y selecciona el programa que solo amasa en la mía el 7 y que dura 15 minutos, durante los primeros minutos vigilar la masa por si hiciera falta más harina, ya que cada marca absorbe de forma diferente.

Saca la masa de la cubeta, boleala un poco y dale forma de bola. Ponla en un bol y tápala con un paño limpio libre de corrientes, deja que leve hasta que doble su volumen. Saca la masa del bol y amásala un poco, córtala en dos y deja unos 10 minutos a que se relaje y así poder estirarla mejor.

Estiramos bien la masa y con una taza o un vaso cortamos redondeles, cubrimos la mitad de los redondeles con pisto y huevo y cubrimos con la otra mitad de obleas, sellamos bien con un tenedor todo alredor. Colócalas en una fuente apta para horno separadas entre si y píntalas con el huevo batido, espolvorea unas semillas de sésamo y hornealas en horno precalentado a 200º hasta que tengan un bonito color dorado. Sácalas y déjalas enfriar encima de una rejilla, luego sírvelas.

Nota: con la masa que te sobre de hacer las obleas ni se te ocurra tirarla, se amasa de nuevo, se estira y se corta como la anterior, hasta terminarla.

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EMPANADA DE COCIDO

lunes, febrero 01, 2016

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EMPANADAS

Holaaa!! hoy  vengo con una empanada y para nada diferente, lo que si es diferente es la masa, desde que Chus publicó esta masa no dejo de hacerla, para mi fue todo un descubrimiento, tenéis que hacerla, a nosotros nos ha encantado y lo que es mejor, es fácil de amasar y de estirar, y la empanada estaba deliciosa. Chus es gallega como yo y tiene un blog maravilloso, a estas alturas quien no conoce el blog de "siguiendo a nenalinda"?? si queda alguna alma por ahí desorientada que no lo conozca por favor que se pase a visitarlo porque se vendrá con una libreta de recetas bajo el brazo, os lo aseguro!! gracias guapa por esta maravilla de masa...

INGREDIENTES:
Para la masa al momento:

• 650 g de harina
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de  vino blanco
• 1 vaso de aceite de oliva suave
• 1 huevo
• 1 pellizco de sal

Para el relleno:

• Carnes sobrantes del cocido, limpias de huesos, pieles y troceadas  menudo
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 chorizos
• Grelos del cocido
• 2 cebollas pequeñas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 poquito de pimentón picante (opcional)

PREPARACIÓN:

Preparamos el relleno, limpiamos bien las carnes de huesos y pieles,troceamos menudito y reservamos. Pelamos y picamos las cebollas. Picamos en cuadraditos los pimientos.

 Colocamos una sartén al fuego con aceite y sofreímos la cebolla, cuando este blanda y transparente agregamos los pimientos, les damos unas vueltas unos minutos y añadimos la carne picada, seguimos sofriendo, incorporamos los grelos del cocido bien escurridos, (yo tuve que cocer un manojo de ellos en agua con sal, ya que del cocido no sobraron). Cuando estén listos los escurrimos bien y los apretamos en condiciones en medio de papel de cocina para que suelten todo el agua posible. Los partimos en tozos pequeños y listos para agregar al sofrito.

Seguimos sofriendo y ponemos el pimentón, yo pongo un poco de cada,un poquito picante para mi gusto a esta empanada le queda muy bien. Mis chorizos eran caseros y no tienen demasiado picante, si ponéis chorizo picante debéis omitir el pimentón picante, con el de los chorizos bastará. Cortamos los chorizos en rodajas y los incorporamos al sofrito, le damos unas vueltas más y lo dejamos enfriar.

Yo amasé en thermomix, para ello colocamos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, cerramos y mezclamos todos los ingredientes de la masa a velocidad 4-7 unos segundos. Ahora programamos , vaso cerrado, 2 minutos y velocidad espiga. Sacamos la masa del vaso a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, amasamos un poco y hacemos una bola, varéis como es una masa blanda que no se pega y muy fácil de estitar.

Dividimos la masa en dos partes iguales. Estiramos una de las partes de la masa fina, esta masa queda mejor fina que gruesa, cubrimos con ella la bandeja de hornear elegida. Repartios el relleno frío encima de forma uniforme, con un tenedor yo reparto por encima las rodajas de chorizo, esto es simplemente porque me gusta más a mí, pero igualmente puede ir mezclado con todo el sofrito.

Estiramos la otra parte de la masa fina, y cubrimos el relleno de la empanada, cortamos la masa que nos sobre y sellamos todo el borde retorciendo hacia dentro, como haciendo un churro, hacemos en medio un agujero para que suelte por ahí el vapor.

Pintamos con huevo batido la empanada y la metemos al horno precalentado a 200º una media hora,vamos viendo por el cristal como va dorándose, y cuando tenga un color doradito la sacamos y dejamos reposar unos minutos. Mi horno cuece bien tanto por arriba como por abajo, si veis que por abajo está un poco blanca la metéis unos minutos más pero con un papel plata encima para que no se nos torre demasiado. Lista para comer...

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EMPANADA DE VENTRESCA Y PIQUILLOS

viernes, octubre 23, 2015

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EMPANADAS

Las empanadas en mi tierra se hacen de mil maneras diferentes, en casa no hay comida familiar que no se ponga una empanada como aperitivo, esta que hoy os traigo esta deliciosa, yo no compré la masa, la hice yo, no os pongo la preparación porque ya todo el mundo tiene su masa de empanada a mano para cualquier preparación, es más, yo la preparo a ojo sin pesar y medir nada y sale maravillosa, en casa se hacen muchas empanadas y ya no medimos ni pesamos nada jaja... Animaros con este relleno esta riquisimo!!

 INGREDIENTES:

• 3 láminas de masa para empanada refrigerada (yo hice la masa en casa)
• 200 g de ventresca en aceite de oliva
• 1 cebolla
• 150 g de pimientos del piquillo en tiras
• 3 huevos
• 50 g de aceitunas verdes sin hueso
• 100 g de tomate frito (el mio casero)
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Ponemos la ventresca a escurrir en un escurridor, escurrimos también los pimientos del piquillo. Cuece 2 huevos en abundante agua unos 10 minutos. Los pasamos por agua fría, los pelamos y los cortamos en rodajas. Pelamos la cebolla, la lavamos y la cortamos fina. En una sartén calentamos unas 3 cucharadas de aceite, la rehogamos a fuego bajo durante unos 10 minutos, hasta que esté transparente, la dejamos enfriar.

Extiende 1 lámina de masa refrigerada (si la hacéis en casa, partimos la masa en tres partes iguales, con una parte hacéis la base y con las otras dos, las tiras para cubrirla) sobre la placa del horno forrada con papel sulfurizado. La cubrimos con el tomate, la cebolla pochada, la mitad de los pimientos, el huevo, la ventresca, el resto de los piquillos encima de la ventresca y las aceitunas troceadas dejando 2 centímetros de espacio hasta el borde sin rellenar.

Precalentamos el horno a 200º.

Cortamos las láminas de masa restantes en tiras de 2 centímetros y entrecrúzalas formando un enrejado. Cubrimos la empanada con el enrejado, presionamos el borde con un tenedor para sellarla bien, y cortando lo que nos sobre, píntala con el huevo restante batido con un chorrito de leche. Horneamos la empanada unos 25 minutos o hasta que tenga un color dorado bonito...

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EMPANADA GALLEGA DE LOMO Y PIMIENTOS

jueves, agosto 21, 2014

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EMPANADAS

INGREDIENTES:
Para la masa:
530 g de harina
25 g de levadura fresca de panadería
50 ml de vino blanco
1 cucharadita de sal
1 huevo
Para el relleno:
200 g de filetes de lomo de cerdo
2 cebollas
2 pimientos rojos asados
150 g de jamón serrano (yo use una bandeja de taquitos)
1 diente de ajo
2 cucharadas de tomate frito (el mío casero)
1 cucharadita de pimentón
1 dl de vino albariño
1 dl de aceite de oliva
Sal, pimienta

PREPARACIÓN:

Antes de nada comenzamos preparando el relleno.

Ponemos el pimiento rojo en una bandeja pequeña acta para horno, con un chorrito de aceite y una pizca de sal en el horno a asar a 180° unos 20-30 minutos, dándole vueltas para que se ase por todos los lados. Cuando lo tengamos lo cubrimos con un paño y dejamos enfriar un poco, lo pelamos retiramos las semillas y lo hacemos tiras. Reservamos.

Pelamos y picamos las cebollas y el diente de ajo. Cortamos los filetes de lomo y el jamón en dados (si este está en lonchas). Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos las cebollas laminadas durante 5 minutos. Agregamos el ajo, el lomo y el jamón. Rehogamos 5 minutos más.

Añadimos el tomate frito, los pimientos reservados y salpimentamos. Regamos con el vino. Dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos más, hasta que este se haya evaporado. Unos minutos antes de terminar la cocción agregamos el pimentón, removemos, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Retiramos unas 6 cucharas del aceite del sofrito para luego añadir a la masa.

En un bol mezclamos 500 g de harina con la sal, 100 ml de agua templada, y el vino. Incorporamos la levadura previamente desleída en 60 ml de agua tibia y las 6 o 7 cucharadas de aceite del sofrito. Amasamos bien con las manos hasta formar una masa homogénea. Le damos forma de bola y  la dejamos reposar en un cuenco engrasado con aceite. Tapamos con film transparente y a su vez con un paño de cocina, y la dejamos en un sitio libre de corrientes hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 200°. Sacamos la masa del vol y con la harina restante espolvoreamos ligeramente la mesa de trabajo. Amasamos la masa de nuevo y dividimos en dos trozos iguales. Estiramos  una de las mitades con el rodillo del tamaño de la bandeja de hornear elegida, previamente cubierta con papel de hornear, colocamos en ella la plancha de masa y cubrimos con el relleno, de modo que quede bien repartido.

Estiramos la otra mitad de la masa del mismo modo, y cubrimos con ella el relleno. Recortamos los bordes, para igualarlos, y cerramos presionando con las púas de un tenedor, luego hacemos un rulo hacia dentro para que nos quede bien cerrada. Hacemos un agujero en el centro para que salga el vapor.

Decoramos la empanada con los recortes de la masa sobrantes. Horneamos unos 35 minutos a 190°. Antes de que termine de hacerle la sacamos unos 5 minutos antes y la pincelamos con aceite de oliva ligeramente para darle brillo. La introducimos de nuevo en el horno unos 5 minutos más y listo. Retiramos dejamos que enfrié un poco y servimos.

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EMPANADILLAS DE POLLO Y PIMIENTOS ASADOS (APROVECHAMIENTO)

miércoles, abril 09, 2014

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EMPANADAS

 

Hice pollo y me sobro. Después de limpiarlo de pieles y huesecillos y junto a unos pimientos que ase para añadirle quedaron como veis, no sobro ni una estaban estupendas. A mi me sobro pollo pero con un resto de carne asada estarían igual de ricas !! espero que os gusten y os animéis a hacerlas....

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 750 g de harina de fuerza
• 20 g de levadura
• 450 ml de agua templada
• 1 huevo
• 50 g de mantequilla a punto pomada
• 2 cucharaditas de sal

Para el relleno:

• Un resto de pollo asado sin piel ni huesos
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo grande
• 3 cucharadas de tomate frito (el mio era casero)
• 2 pimientos asados sin piel ni semillas
• 1 poco de azafrán (poco)
• 2 cucharadas de vino albariño
• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Yo en primer lugar preparo el relleno para tenerlo totalmente frió a la hora de manipularlo. Ponemos la sartén al fuego con un chorro de aceite, cuando este caliente añadimos la cebolla y el ajo cortados, pochamos y agregamos el tomate frito, seguimos rehogando a fuego medio bajo, añadimos el vino y el azafrán, damos unas vueltas mas y agregamos el pollo troceado y los pimientos limpios de semillas, pieles y filamentos. Dejamos unos minutos mas al fuego y retiramos todo a un bol para que enfrié. Reservamos.

 

Hacemos la masa y para eso yo me ayudo de la panificadora pero para quien no la tenga es una masa sencilla de hacer, sin grandes amasados que queda divina con un poco de maña. Ponéis la harina en la mesa de trabajo en forma de volcán, hacéis un agujero en medio, desleimos la levadura en el agua tibia y se la incorporamos a la harina con el resto de los ingredientes, amasamos hasta integrar todo bien y listo a levar.

Vamos con el amasado en la pani. Sacamos la cubeta. Desleimos la levadura en el agua tibia, volcamos la mezcla en la cubeta, batimos ligeramente el huevo, agregamos a la cubeta, la mantequilla en pomada, La harina y la sal. Programamos el programa que solo amasa el mio el 7 y que dura 15 minutos. Pasado el tiempo sacamos la masa de la cubeta a una superficie de trabajo enharinada, la amasamos un poco y le damos forma de bola, introducimos la masa en un bol, tapamos con film transparente y un paño de cocina limpio. Dejamos levar hasta que aumente su tamaño.

Levada la masa la sacamos del bol a una superficie de trabajo enharinada y estiramos con el rodillo de cocina hasta que nos quede una masa fina. Yo las hice con un molde de acero inoxidable que me compre hace un montón de años en una ferretería, pero con un vaso de agua las hacéis igual. Cortáis redondeles del tamaño de la boca del vaso, poniendo el vaso boca abajo y con un cuchillo pasáis alrededor para cortar el redondel. Colocamos dentro de cada redondel un poco del relleno reservado, pintamos alrededor con un poco de agua y para esto nos ayudamos de un pincel. Cerramos las empanadillas y presionamos alrededor con un tenedor para que queden bien selladas.

Preparamos una bandeja de hornear cubierta con papel sulferizado, colocamos las empanadillas encima dejando un pequeño espacio entre una y otra. Pintamos con huevo batido o como hice yo que las pinte con un poco de jugo del sofrito que me sobro. Horneamos a 200º hasta que estén doraditas por los dos lados. Yo las hornee en horno de leña y quedaron estupendas. Otra manera de hacerlas es freírlas y cada cual que elija lo que mas le guste.

Sacamos del horno y las colocamos en una fuente con papel de cocina absorvente. Servimos templadas.....

Nota: La masa va a depender del relleno que tengamos. A mi me sobro bastante masa. Con ella hice esa barrita de pan que veis, además de unas 12 o 13 empanadillas. Si no queréis hacer el pan con la mitad de los ingredientes de la masa igual llegaría.

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EMPANADA DE MAIZ DE ZORZA

viernes, febrero 21, 2014

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EMPANADAS

 De todas las empanadas de maíz que se hacen en mi casa quizá que esta sea una de las recetas de empanada mas antigua ya que es la que se hacia en época de matanza. Como veis la seguimos haciendo y del mismo modo y en la misma época cuando hacemos matanza.

 

La forma de amasar esta harina quizás que sea lo mas atípico y cada cual lo hace a su manera. Mi madre hizo estas empanadas de maíz siempre como nadie!! y una de las cosas que siempre dice es que el agua tiene que estar hirviendo. La harina que emplee es de un grano de maíz blanco y que también se muele en casa y sale una harina muy blanca y fina. Esta harina hay que pasarla por una especie de tamiz grande llamado "peneira" y luego por otro tamiz mas fino llamado "Peneira blanqueadeira". Este ultimo tamiz es el que deja una harina super blanca y fina, y el que hace que se note después un resultado delicioso en la empanada. La zorza para los que la desconozcais por ese nombre es la carne de los chorizos, antes de meter en la tripa...

INGREDIENTES:

Para la masa:

• Agua hirviendo
• 1 kilo de harina blanca de maíz (a ser posible del país)
• 1 puñado de harina de centeno
• 1 puñado de harina de trigo para empanadas o para pan
• 25 g de levadura de panadero
• sal

Para el relleno:

• 1 cebolla grande
• 1 kilo de Zorza (carne con que después se hacen los chorizos)
• 1 cucharadita de pimentón ( no mucho porque la zorza ya tiene pimentón dulce y picante)
• Aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN:

 

Lo primero que haremos sera el relleno ya que tiene que enfriar. Pelamos la cebolla y la cortamos fina. Reservamos.
 

 

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen, echamos la zorza y la vamos pasando bien, unos 10 minutos mas o menos. Cuando veamos que esta bien pasada, añadimos la cebolla y el pimentón, seguimos rehogando unos 5 minutos mas apartamos del fuego y reservamos.
 

 

Ponemos una cazuela al fuego con Agua y un poco de sal, hasta que empiece a hervir. Probamos de sal tiene que picar a salada un poquito para que la masa tenga su punto justo de lo contrario saldría sosa. No pongo la cantidad de agua porque esto dependera de la harina que vayamos a añadir.

 

Hacemos la masa y para ello, ponemos la harina blanca de maíz en un cuenco grande (yo utilizo el mas grande de la cocina). Empezamos a echar cacitos de agua hirviendo a la harina y vamos amasando con una cuchara de madera, hasta que este toda bien integrada, no tiene que quedar una masa dura ya que después hay que añadir el resto de las harinas, pero tampoco y para nada liquida.
 

 

Ahora hay que dejarla entibiar y de vez en cuando darle vueltas con la cuchara, y dejando que siga enfriando. El punto sera cuando al meter la mano la encontremos tibia toda por igual. En este momento deshacemos la levadura con un poco de harina de centeno entre las manos. Ahora amasamos con las manos, incorporamos el resto de la harina de centeno y amasamos bien, cuando se halla integrado todo añadimos la harina de trigo y volvemos a amasar de nuevo muy bien. Dejamos levar tapada con un paño de cocina libre de corrientes. Esta masa no crece, sabremos que ha levado cuando veamos como un craquelado en toda la masa, para que me entendáis mejor, como pequeños cortes.
 

 

Ahora viene lo mas complicado ya que esta masa se estira con un tenedor. Pincelamos la bandeja que hayamos elegido con aceite del relleno. Con una cuchara cogemos cucharadas de masa y con el tenedor la vamos estirando bien (ha de quedarnos fina, si nos queda la masa muy gorda no quedara tan fina la empanada). Si se nos pegara la masa al tenedor, que se suele pegar un poco yo coloco unas cucharadas de harina de maíz en un plato y voy estirando y metiendo el tenedor en la harina, así sera mas fácil de hacerlo.

 

Cuando tengamos la parte de abajo de la empanada lista, cubrimos con el relleno repartiéndolo muy bien por toda la empanada y volvemos a hacer la parte de arriba como la de abajo. No os preocupeis si no queda toda cubierta, aunque queden pequeños agujeritos eso no importa lo importante es que quede fina.
 

Metemos al horno (el mio de leña)  a 200º y cocinamos hasta que este lo suficiente doradita tanto por encima como por abajo. Sacamos del horno y dejamos enfriar un poquito y listo para servir...

 

 

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EMPANADILLAS DE BACALAO Y UVAS PASAS

miércoles, enero 22, 2014

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EMPANADAS

En casa hago muchas empanadillas y empanadas y una de las que mas hago es la empanada y empanadillas de bacalao y uvas pasas, creo que en Galicia y en concreto en la zona donde vivo no habrá pastelería y panadería que no la tenga. Me atrevería a decir también que una de las mas ricas, pero como todo en la vida "para gustos colores". La masa es la que hago casi siempre y ya sin pesar nada a ojo y queda barbara, y al día siguiente esta igual de rica.

Esta vez pese los ingredientes para que tengáis una referencia, pero claro esta que cada harina absorbe de una manera distinta y tendréis que ir vigilando. Por lo demás es muy fácil !! animaros están muy ricas.

En vez de freírlas las hornee por lo de las calorías jeje....siguen siendo calóricas eh !!! no os fiéis, pero al hornearlas no quedan con tanto aceite, aunque fritas están igualmente deliciosas...

INGREDIENTES:

• 450 g de harina
• 300 ml de agua templada
• 1 cucharada de manteca de vaca bien blandita
• 1 huevo
• 20 g de levadura fresca de panadero
• Sal

Paro el relleno:

• 2 trozos buenos de bacalao devidamente desalado
• 1 cebolla grande
• 1 buen puñado de uvas pasas sin rabito
• 2 tomates pelados y rallados
• 1 huevo
• un poquito de azafrán y un poco de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo para pintarlas

PREPARACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es el relleno para que en el momento de utilizarlo este totalmente frió.

Ponemos el bacalao en una cazuela al fuego con agua, lo llevamos a ebullición y dejamos unos 2 o 3 minutos al fuego. Pasado el tiempo lo sacamos de la cazuela y lo dejamos enfriar en un plato. Al estar frió lo desmenuzamos retirando todas las espinas y pieles, hay que hacer esto a conciencia para que no lleve sobre todo espina alguna. Reservamos en un plato.

Limpiamos y cortamos la cebolla. Pelamos los tomates y los rallamos. En una sartén con un fondo de aceite, rehogamos la cebolla unos minutos pero sin que coja color, añadimos los tomates rallados y sofreímos bien, incorporamos el azafrán y una cucharita de pimentón dulce, damos unas vueltas y agregamos el bacalao y las pasas. Dejamos que se haga un poco mas todo el conjunto y reservamos para que enfrié.

Hacemos la masa; yo amaso en la panificadora pero se hace a mano igualmente, no tiene complicación ninguna, es una masa manejable y que no se pega a las manos.

Deshacemos la levadura de panadero en el agua tibia y la echamos  en la cubeta de nuestra pani, batimos el huevo ligeramente y lo añadimos a los demás, la manteca liquida y la harina. Programamos el programa solo de amasados el mio el 7 y dura 15 minutos. Cuando la pani lleve amasando 5 minutos le añado una cucharadita de sal. Vigilamos por si hiciera falta mas agua o mas harina, ya que cada harina no absorbe de la misma manera.

Cuando termine el programa, la retiramos de la cubeta, la boleamos un poco y dejamos levar en un bol tapada con un film transparente y a su vez con un paño limpio y libre de corrientes. En 20 minutos mas o menos estará lista.

Con el levado terminado volvemos a volearla un poco y la colocamos en una superficie enharinada. Yo corto la masa en dos y empiezo estirando una de ellas con un rodillo. Con una taza corto círculos y pongo una cucharada de relleno encima y sellamos bien. Así hasta terminar el compango y la masa. A mi me sobro una poca y con ella hice una barrita de pan.

En una fuente de hornear, ponemos una lamina de papel sulfurizado y encima vamos colocando las empanadillas. Pintamos con huevo batido para darle brillo y horneamos en horno precalentado a 220º hasta que estén doraditas..

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COCA DE LOMO DE CERDO Y ACEITUNAS

lunes, noviembre 25, 2013

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EMPANADAS

Os aseguro que si probáis esta coca quedarais encantados con su aroma y sabor. Esta horneada en horno de leña y esta de muerte relenta!! las fotos no le hacen justicia porque a la hora de hacerlas, ando siempre a todo trapo para que no enfrié y así poder captar mejor su sabor y sus aromas y la verdad es que es un gustazo tanto para una cena como para la comida esta deliciosa!! que os animáis??....

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 450 g de harina
• 1 cucharadita de levadura fresca de panadero
• 150 ml de agua tibia
• 150 ml de aceite de oliva
• Sal

Para el relleno:

• 300 g de lomo de cerdo en filetes
• 1 cebolla grande
• 4 tomates maduros
• 150 g de aceitunas sin hueso (yo puse unas pocas verdes y otras pocas negras)
• 6 lonchas de beicon
• 100 g de queso cheddar
• 1 guindilla picante
• 100 ml de aceite de oliva
• pimienta, sal

PREPARACIÓN:

La masa la hice en la panificadora; deshacemos la levadura en el agua tibia. Sacamos la cubeta de la pani y ponemos dentro primero los líquidos y luego los solidos, la sal al final. Programamos el programa solo de amasados el mio dura 15 minutos. Dejamos levar en la pani unos 20 minutos y listo para utilizar.

Hacemos el relleno y para ello; ponemos en un vaso la mitad del aceite, cortamos la guindilla en aros y la introducimos en el aceite. Reservamos.

Cortamos los filetes de lomo en tiritas. Pelar y picar la cebolla. Calentamos en una sartén el resto del aceite, rehogamos la cebolla cuidando de que no coja color, agregamos el lomo, damos unas vueltas y retiramos del fuego. Salpimentamos.

Escaldamos los tomates en agua hirviendo, refrescarlos y pelarlos, retiramos las semillas y troceamos. Saltearlos en una sartén con unas gotas de aceite durante 4 minutos.

Estiramos la masa sobre una superficie enharinada, pintamos el fondo con el aceite de guindilla y colocamos encima los tomates salteados. Cubrimos con la preparación de carne y cebolla, repartimos las aceitunas, el beicon cortado en tiras, los aros de guindilla y el queso. Cocemos en horno precalentado a 200º durante 20 minutos. Servimos caliente.

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EMPANADA DE PISTO Y ATÚN

martes, julio 09, 2013

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EMPANADAS

Una empanada que gusta mucho en casa; y que no quería dejar de presentaros¡¡ haver que os parece! además aprovecho para enseñaros el mantelito que me hizo mi madre con un ganchillo alrededor y que seguro que a ella le hará ilusión que os lo enseñe. Animaros y hacerla; quedareis como reyes....

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 600 g de harina
• 350 ml de agua templada
• 1 huevo batido
• 1 cucharada de manteca de vaca derretida (sirve mantequilla)
• 25 g de levadura fresca de panadería
• 1 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 2 latas de atún medianas de buena calidad
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 1/2 pimiento rojo (si es pequeño entero)
• 1/2 pimiento verde (si es pequeño entero)
• 1 calabacin pequeño
• 2 huevos duros (opcional)
• 1 cucharilla de pimentón
• aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Preparamos el relleno y para ello; pelamos las cebollas y partimos en juliana fina, pelamos los tomates y quitamos las pepitas, cortamos en dados pequeñitos y reservamos. Lavamos y picamos los pimientos en cuadraditos paqueños, hacemos lo mismo con el calabacín.

En una sartén con aceite pochamos la cebolla a fuego medio bajo, que nos quede transparente y blandita, añadimos los tomates y pochamos 5 minutos, en ese momento agregamos los pimientos y rehogamos unos 10 minutos mas, incorporamos el calabacín y el pimentón, en 5 minutos mas esta listo el pisto. Apagamos el fuego y escurrimos bien el atún, lo desmenuzamos encima del pisto, dejamos que enfrié totalmente. Reservamos.

Hacemos la masa y en esta ocasión amase en la panificadora. Sacamos la cubeta y ponemos dentro primero los líquidos, es decir el agua en la que habremos disuelto la levadura, el huevo ligeramente batido, la manteca y la harina. Programamos el programa solo amasar, y en la mitad del tiempo añadimos la sal, dejamos que termine el programa y sacamos la masa a un bol enharinado. Tapamos con film para que no se reseque y dejamos que doble su volumen.

Sacamos la masa del bol a la mesa de trabajo ligeramente enharinada y amasamos un poco, partimos la masa en dos porciones, con un rodillo de cocina estiramos la masa del tamaño de nuestra empanadera. Con un pincel de cocina pintamos la bandeja del horno con un poco de aceite, colocamos la masa estirada en la bandeja, repartimos el relleno y picamos los huevos duros por encima, colocamos  la otra masa estirada. Recortamos la masa sobrante y hacemos un rulo alrededor para que quede bien sellada y hacemos un agujero en el medio para que haga de respiro.

Horneamos en horno precalentado a 200º hasta que este dorada tanto por encima como crujiente por abajo.Dejamos enfriar un poco y servimos caliente....

NOTA: me sobro un poco de masa y un poco de relleno y con ella hice esas empanaditas individuales.

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BARCAS DE PAN CON BOLOÑESA

miércoles, enero 02, 2013

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EMPANADAS

Estas empanadas desde que se las vi a Cristina supe que tenia que hacerlas y ya las hice unas cuantas veces. Están muy ricas y es una manera distinta de tomar empanada. Nosotros las tomamos recién salidas del horno y os aseguro que son una maravilla y al día siguiente las calenté en el micro ondas y  están bastante aceptables...

INGREDIENTES:

Para la masa:
750 g de harina de fuerza
1 huevo
100 g de manteca de vaca derretida
1/2 cubo de levadura fresca de panadería
2 cucharaditas de las de café de sal
300 ml de agua tibia

Para el relleno:
500 g de carne picada mixta
Un chorro de aceite de oliva 
1 cebolla
2 dientes  de ajos
1 zanahoria
Sal y pimienta
200 g de salsa de tomate
50 g de vino blanco
100 g de queso philadelhfia

Para la parte superior:
rodajas de tomate
Huevos
Queso rallado

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando el relleno;pare ello echamos en una sartén un chorro de aceite y cuando este caliente ponemos la cebolla picada fina y los ajos, junto con la zanahoria rallada. Cuando este todo pochado añadimos la carne, le vamos dando vueltas para desacerla y que no nos queden pelotas y salpimentamos. Cuando la carne este un poco echa añadimos el vino blanco removemos y a continuación incorporamos la salsa de tomate, removemos para integrar e incorporamos el queso. Removemos continuamente hasta que el queso desaparezca y se integre con la carne. Retiramos del fuego y reservamos.

Ponemos la harina en la kitchen aid añadimos el huevo ligeramente batido, la manteca derretida, y dos cucharaditas de sal. Medimos el agua tibia y retiramos de los 300 ml un vasito donde deshacemos la levadura, este vaso de agua y levadura la incorporamos al vaso de la amasadora. Colocamos la pala de mezclar y a potencia baja vamos mezclando y añadiendo mas agua. Cuando este todo mezclado sacamos la pala mezcladora y colocamos el gancho de amasar y amasamos unos 10 minutos a baja potencia. A de quedarnos una masa lisa y brillante que no se pega a las pareces del vaso,ni tampoco casi se pega a las manos. Sacamos del vaso  la voleamos un poco y la colocamos en un cuenco tapada con un paño en un sitio libre de corrientes y dejamos que leve (yo en media hora la tenia lista).

precalentamos el horno a 190º- 200º.

Cuando haya transcurrido el tiempo sacamos la masa del bol y la ponemos en la mesa de trabajo ligeramente enharinada, la amasamos un poco y partimos en cuatro trozos. Con un rodillo estiramos cada uno de los trozos dándole forma redonda lo mas redonda posible. encima de cada redondel extendemos un poco de relleno repartiéndolo todo en los cuatro. Enrrollamos el borde de la izquierda hacia el centro y el de la derecha también hacia el centro uniendo bien los extremos para que no se escape nada de relleno al ir al horno. Cuando tengamos listas nuestras barcas de pan adornamos con rodajas de tomate,huevos escalfados,queso rallado o cada barca de una forma diferente que queda genial. metemos al horno y cuando tengan un color doradito las sacamos, hay que vigilarlas puesto que se pueden quemar. A comerrrrr!!

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EMPANADA DE MAIZ O DE MILLO

domingo, octubre 07, 2012

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EMPANADAS

Esta empanada la hice el domingo pasado, aquí donde vivo es algo muy habitual. Es la que mas me gusta la empanada de maíz sea cual sea el relleno siempre es una delicia. En casa habia un horno de piedra y leña que mi abuela calentaba, luego se hacia la empanada y a seguir el pan. Yo la hice en horno eléctrico claro, y con la masa que me sobro hice ese pan de maíz pequeñito con uvas pasas que estaba divino....Espero que os guste¡¡¡¡¡¡¡

INGREDIENTES

Para la masa:
700g de harina de maíz blanca
50g de harina de centeno
50g de harina de trigo de fuerza
25 g de levadura fresca de panadería
agua hirviendo con la sal incorporada


Para el relleno:
1 cebolla grande
2kg de mejillones limpios
4 cucharadas de aceite
2 chorizos partidos en rodajas
1 cucharada de pimentón dulce
medio pimiento rojo

PREPARACIÓN:

Empezamos con la masa; ponemos en un cuenco la harina de maíz añadimos un poco de agua con sal; vamos amando con una cuchara de madera (esta masa, es diferente a las demás hay que  amasarla necesariamente con una cuchara, debido a que amasamos con agua hirviendo). Seguimos amasando e incorporando agua; cuando veamos que tenemos una masa blanda, reservamos a un lado para que vaya enfriando, removiendo de vez en cuando. Cuando veamos que la masa, al tocarla con las manos está tibia en ese momento añadimos la levadura desmenuzada, la harina de centeno amasamos con las manos ahora e incorporamos la harina de trigo.

Seguimos amasando bien con las manos, la dejamos en el mismo cuenco tapada con un paño, para que leve, sabemos el momento de levado cuando la masa se agrieta. Esta masa no sube, como la de harina de trigo sino que solo se agrieta.

Preparamos el relleno; en una sartén ponemos el aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla, vamos pochando poquito a poco e incorporamos el pimiento troceado, seguimos pochando, y cuando esté todo pochado, añadimos el chorizo y los mejillones, pochamos un poquito más y a continuación incorporamos el pimentón, removemos y listo.

Montamos la empanada:

Pintamos la bandeja donde vamos a hacerla con aceite del sofrito; con un tenedor, cogemos porciones pequeñas de masa y la vamos estirando con el tenedor, todo lo que podamos dejándola bien finita. Hacemos esto por toda la bandeja, ahora estiramos el relleno bien encima de la masa, y volvemos a hacer la capa de arriba de la misma forma, cogiendo porciones pequeñas de masa y estirando con el tenedor todo lo que podamos.

Metemos en horno precalentado a 200ºC. Horneamos hasta que esté doradito.

NOTA: Para facilitar, el estirado de la masa, yo en un plato pequeño pongo un poco de harina de maíz, y para que la masa no se me pegue al tenedor, primero pongo este encima de la harina. y luego estiro.

Espero que os guste  y esto es todo.

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EMPANADA DE ZORZA

miércoles, mayo 23, 2012

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EMPANADAS

La masa de esta empanada es la que siempre hace mi madre, no tiene nada de complicación ella amasa a mano sin pesar nada a ojo y le salen unas empanadas de lujo exquisitas. La zorza se hace con lomo de cerdo fresco y se deja en adobo al menos unas veinticuatro horas con pimentón dulce, pimentón picante sal gorda, ajos picaditos, medio vaso de agua y medio de un buen vino, no tiene ciencia ninguna. En mi casa se toma en empanada,en pincho moruno a la plancha o bien frita en la sartén para bocatas en fin a nosotros nos encanta....
Ingredientes para la masa de empanada estilo mi madre:
600g de harina panadera
30g de manteca de vaca
1 huevo
25g de levadura fresca de panadero
sal
300g de agua (la cantidad de agua dependerá de lo que absorba la harina

Ingredientes para el relleno
zorza (cinta de lomo adobado como para chorizos)
cebolla y media
pimentón
aceite
un poco de sal

Preparación de la masa:

Yo amaso en Kitchen Aid, pero igualmente  podéis hacerlo a mano. Ponemos dentro del vaso la harina, el huevo, la mantequilla blandita. En el agua tibia diluimos la levadura, colocamos la pala mezcladora en la máquina, y empezamos a añadir el agua con la levadura de este modo vamos mezclando y añadiendo agua hasta que la terminemos.  Cuando terminemos con el agua, añadimos una cucharadita de sal, luego sacamos la pala mezcladora y colocamos el gancho de amasar. Amasamos 5 minutos y en el mismo bol de la amasadora la dejamos fermentar como unos tres cuartos de hora a temperatura ambiente.

Mientras tanto hacemos el relleno. Para ello en primer lugar pasamos la zorza en una sartén con unas gotitas de aceite, yo lo hago de este modo para quitarle el agua que pueda tener. Le damos unas vueltas y la ponemos en un escurridor.

En otra sartén ponemos aceite y cebolla y la sofreímos hasta que este transparente. Añadimos el pimentón y la zorza. Seguimos sofriendo a fuego lento hasta que veamos que esté todo bien integrado. Retiramos y dejamos enfriar.

Montamos la empanada, para ello partimos la masa en dos porciones y con la mesa enharinada empezamos a estirar con el rodillo hasta obtener una masa fina que colocaremos en la bandeja del horno previamente engrasada, encima distribuimos el relleno y volvemos a poner otra lamina de masa estirada. Recortamos y sellamos el borde haciendo un rulo o lo que tengamos por costumbre. Adornamos y metemos al horno precalentado a 200º unos 30 o 40 minutos. Cuando este doradita la sacamos y comprobamos que la parte de abajo esta también dorada...Listo.

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